El diacetato de sodio, una mezcla 1:1 de acetato de sodio y ácido acético, se usa comúnmente como conservante, agente saborizante y ajuste del pH en los alimentos. El número de aditivo alimentario europeo es E262(ii).
¿Qué es el diacetato de sodio?
Definición
Generalmente, es acetato de sodio con un ligero sabor o sabor a ácido acético. Para ser exactos, es la sal del ácido acético y también puede llamarse "ácido acético seco" ya que está compuesto de ácido acético libre en forma sólida (39 a 41%).
¿Para qué se usa el diacetato de sodio?
El propósito principal de usarlo en alimentos con sus siguientes 3 funciones:
- un conservante para prolongar la vida útil de los alimentos en pan y carne.
- un agente aromatizante para dar un sabor a vinagre a los alimentos salados.
- una fuente sólida de ácido acético libre para ajustar la acidez de los alimentos.
¿De qué está hecho el diacetato de sodio?
Este sólido cristalino higroscópico blanco está formado por partes iguales de acetato de sodio y ácido acético en una base molar. Con contenido de ácido acético libre de 39 a 41 % y acetato de sodio de 58 a 60 %. ()
¿Cómo se fabrica el diacetato de sodio?
En general, hay dos procesos de fabricación mencionados por las autoridades, de la FDA y la EFSA, respectivamente.
De acuerdo con FDA 21CFR184.1754, la síntesis de su grado técnico se realiza mediante la reacción de carbonato de sodio con ácido acético o mediante la reacción de acetato de sodio anhidro con ácido acético para la producción de grado especial.
Según la información de la EFSA, la reacción es entre hidróxido de sodio y un exceso calculado de ácido acético glacial para dejar suficiente ácido libre después de la producción de acetato de sodio. ()
Especificación
| Otros nombres | Hidrogenodiacetato de sodio |
| Número CAS | 126-96-5 |
| Fórmula química | NaH(C2H3O2)2 (anhidro) o C4H7NaO4·nH2O (n =0 o 3) |
| Peso molecular | 142.09 (anhidro) |
| Solubilidad | Fácilmente soluble en agua. Se disocia en iones acetato, sodio e hidrógeno. |
| PH | El valor de PH de una solución 1 en 10 está entre 4,5 y 5,0. |
| PKa | 4.75 (Control de microorganismos transmitidos por los alimentos, editado por Vijay K. Juneja, John N. Sofos, 2001) |
¿Cuáles son los usos del diacetato de sodio?
Se puede utilizar en alimentos, piensos, cosméticos y productos farmacéuticos en general por su efecto antimicrobiano, sabor a vinagre y regulación del PH.
Comida
Generalmente, la aplicación de su grado alimentario abarca productos de panadería, cárnicos y salados. Además, la forma sólida lo hace fácil y seguro de usar y sin necesidad de transportarlo como el ácido acético líquido.
Pan
Como conservante, se utiliza como inhibidor de moho en la masa de pan para prolongar la vida útil. Mientras tanto, muestra un efecto antimicrobiano sinérgico con el propionato de calcio.
Carne
Los niveles bajos de diacetato de sodio (es decir, por debajo del 0,2 %) pueden reducir el pH de la superficie de los productos cárnicos (como en la carne de cerdo y de res) y, por lo tanto, inhibir el crecimiento de moho y bacterias, incluidos algunos de los principales patógenos transmitidos por los alimentos, Listeria monocytogens.
No solo se debe a su efecto reductor del pH, sino también a la actividad del ion acetato sobre el crecimiento de listeria.
La combinación de lactato de sodio o lactato de potasio con diacetato de sodio es más efectiva para retardar el crecimiento microbiano. ()
Productos salados
Como tiene una alta concentración (39-41%) de ácido acético, se considera un vinagre seco y se usa como agente aromatizante. Se puede agregar a productos salados, como galletas saladas, papas fritas, condimentos, salsas, sopas, papas fritas y ensaladas.
Ajuste de acidez
Funciona como un agente amortiguador para ajustar la acidez de los alimentos. Se puede aplicar fácilmente, ya sea en forma seca o líquida.
Aditivo para piensos
El diacetato de sodio se puede utilizar como conservante en piensos para aves, cerdos y animales de compañía.
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para obtener información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", puede funcionar como agente amortiguador y enmascarante en productos cosméticos y de cuidado personal. ()
Farmacéutico
El diacetato de sodio juega un papel importante en la regulación del nivel de pH de la solución de diálisis. También beneficia a las clínicas en el almacenamiento, solo para disolver la mezcla seca, en lugar de tener que almacenar un producto líquido. ()
¿Es seguro comer diacetato de sodio?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
Es RECONOCIDO GENERALMENTE COMO SEGURO (GRAS) y se puede usar como agente antimicrobiano, saborizante y adyuvante, y agente de control del pH en los alimentos a niveles que no excedan las buenas prácticas de fabricación actuales.
La siguiente es la lista de alimentos aprobados y con el uso máximo ():
- Productos horneados:0,4 %
- Gravies y salsas:0,25 %
- Grasas y aceites:0,1%
- Productos cárnicos:0,1 %
- Caramelo blando:0,1 %
- Aperitivos, sopas y mezclas de sopa:0,05 %
EFSA
El diacetato de sodio (E262(ii)) está autorizado como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) de conformidad con el Anexo II y el Anexo III del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios y se clasifica como “aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes” ()
Usos
Sus aplicaciones aprobadas se enumeran por separado con E262(ii) o en el Grupo I donde los usos son quantum satis (QS).
Los siguientes alimentos pueden contenerlo ():
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- Pan
- Pain courant français; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
- Alimentos procesados a base de cereales y alimentos para bebés (un ajuste de pH)
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en Otros. ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 262. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, conservantes, secuestrantes. ()
Ingesta diaria admisible (IDA):“0-15 mg/kg bw” establecida desde 1973. ()
¿Cuáles son los posibles riesgos para la salud?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el diacetato de sodio es malo para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Entendemos que los consumidores tienen preocupaciones sobre el conservante sintético en los alimentos que comemos. Sin embargo, hay pocos informes sobre el riesgo del diacetato de sodio. Tal vez alguien sea alérgico a él.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, es un producto sintético como podemos aprender arriba, que proviene de una reacción química.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal. Y podemos encontrar varios proveedores certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. Ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten según FDA que no contiene trigo, centeno, cebada, ni cruces de estos granos. ()
¿Es vegano?
Sí, es vegano. Materias primas y el proceso de fabricación sin el uso de productos de origen animal.
¿El diacetato de sodio contiene leche?
No, no es un producto derivado de la leche.
¿Cuál es la diferencia entre el acetato de sodio y el diacetato de sodio?
No son iguales. El acetato de sodio es un producto puro, mientras que el segundo se compone de acetato de sodio y ácido acético.
¿Qué es el sustituto del diacetato de sodio?
El diacetato de potasio es una alternativa al diacetato de sodio E 262 (ii). El reemplazo puede reducir la ingesta de sodio en la dieta.
Conclusión
Ahora puede conocer el agente conservante y aromatizante:diacetato de sodio (E262ii), a partir de los siguientes aspectos:
- Composición
- Dos procesos de fabricación
- Usos en alimentos
- Seguridad
- Efectos secundarios
- Preguntas frecuentes
¿Qué te parece este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
