Comprar verduras cuando están en temporada es excelente para un presupuesto, pero obtener una buena oferta en algunos de los mayores combatientes del cáncer de la naturaleza lo convierte en un valor aún mejor. Este otoño, Christi Kirk, dietista registrada en Banner MD Anderson Cancer Center en Gilbert, sugiere que llene su plato con estos vegetales saludables, que están llenos de fitoquímicos anticancerígenos.
Vuélvete crucífera
El brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas son vegetales de otoño que contienen indoles y glucosinolatos, compuestos que son particularmente útiles para la prevención del cáncer de mama. Pero tenga cuidado con la cocción excesiva, que puede traer un sabor amargo y eliminar estos importantes nutrientes. "Estas verduras se cocinan mejor al vapor... no querrás hervirlas", explica Kirk.
Cáncer de calabaza
La calabaza, la calabaza bellota, la calabaza Chayote y la calabaza moscada son vegetales de otoño con altos niveles de fibra soluble, que es excelente para controlar el azúcar en la sangre y reducir el colesterol y se ha relacionado durante mucho tiempo con la reducción del riesgo de cáncer de colon. La fácil preparación los hace aún más atractivos. "Todos estos pueden cortarse por la mitad y hornearse en el horno", agrega Kirk.
Complementos para ensaladas, raíces
El vínculo entre la obesidad y el cáncer ha sido un área destacada de investigación durante algún tiempo. Para ayudar a mantener el peso, agregue a cualquier ensalada escarolas que no dañan la cintura, como la achicoria y las acelgas. El radicchio con aspecto de col da un sabor ligeramente picante a los platos. La acelga es una hoja verde y una excelente fuente de magnesio y vitaminas A y C.
"Con todo esto, estás hablando de un alimento bajo en calorías y bajo en sodio que te ayuda a sentirte lleno", dice Kirk.
Kirk también recomienda comer tubérculos como batatas y nabos, que tienen un alto contenido de antioxidantes y aportan diversidad de colores a un plato.“Muchas comidas extrañan esos alimentos de color naranja intenso. … Los diferentes colores aportan diferentes fitoquímicos y beneficios para la salud”, señala Kirk.
