El sorbato de potasio, la sal de potasio del ácido sórbico, es un conservante de uso común en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E202. Generalmente, es sintético, vegano y sin gluten.
Este ingrediente se utiliza para proteger los alimentos del deterioro y, por lo tanto, prolongar la vida útil de los alimentos al ralentizar el crecimiento de mohos y levaduras. Es posible que lo haya visto en la etiqueta de vinos, quesos, sidra, hidromiel, refrescos y productos horneados.
¿Cómo se fabrica el sorbato de potasio?
Se puede sintetizar comercialmente neutralizando el ácido sórbico (E200, también un conservante de alimentos, se puede encontrar de forma natural en las bayas, pero el comercial está hecho de síntesis química) con hidróxido de potasio. ()
Aquí está el breve proceso de fabricación de cuatro pasos:
- Reacción de condensación:obtener éster polimérico de ácido 3-hidroxi-4-hexenoico por la condensación entre cetena y crotonaldehído. La siguiente es la ecuación de reacción:H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO =CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Descomposición:descomponga el poliéster para producir ácido sórbico.
- Purificación:mediante carbón activado, destilación, recristalización u otros procesos.
- neutralización con hidróxido de potasio.
¿Cómo funciona el sorbato de potasio como conservante?
El sorbato de potasio es un inhibidor de levaduras y mohos, también activo para varias bacterias () pero menos efectivo. Es el ácido sórbico (forma activa) el que tiene la actividad inhibidora que se genera tras la ionización del sorbato de potasio en agua.
Inhibe el crecimiento microbiano cambiando la morfología, integridad y función de la membrana celular y luego interrumpiendo las funciones de transporte y la actividad metabólica. ()
Este mecanismo de conservación es similar al del benzoato de sodio, pero diferente al de la nisina y la natamicina.
Especificación
| Otros nombres |
|
| Fórmula química | C6H7KO2 |
| Núm. CAS | 24634-61-5 |
| Masa molar | 150,22 g·mol−1 |
| Punto de fusión | 270 °C |
Propiedades
Apariencia
Un polvo blanco cristalino, granular o esférico/pellets con sabor y olor neutros. Es fácil de absorber agua y expira si se expone al aire húmedo.
Estructura
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua y soluble en etanol. Como la solubilidad del ácido sórbico es muy baja en agua (0,16 g/100 ml a 20 °C), como resultado, generalmente se convierte en su sal de potasio soluble:sorbato de potasio (solubilidad 67,6 g/100 ml a 20 °C) un conservante en los alimentos.
PH
Su eficacia antimicrobiana se encuentra en un amplio rango de pH de 3,0 a 6,5), y es mejor en condiciones ácidas con un valor de pH inferior a 5-6. La actividad aumenta a medida que disminuye el pH.
El sorbato de potasio sigue siendo efectivo en rangos de pH más altos, por ejemplo, PH 6.5, mientras que el benzoato de sodio y el benzoato de potasio casi pierden su actividad antimicrobiana, que es efectiva solo por debajo de PH 4.5. Sin embargo, el sorbato de potasio también será ineficaz si el pH es superior a 7,0.
¿Cuáles son los usos del sorbato de potasio?
El benzoato de sodio y el sorbato de potasio a menudo se sinergizan (se usan combinados) en alimentos ácidos para proteger contra una variedad más amplia de microorganismos. El sorbato de potasio inhibe el crecimiento de moho, levadura y otros microorganismos y, por lo tanto, aumenta el tiempo de conservación de los productos alimenticios.
La dosis de conservación común varía de niveles de 250 ppm a 1000 ppm, según el PH, los tipos microbianos y otras condiciones.
Se puede utilizar por adición directa, pulverización, en material de embalaje o en otros métodos.
Refresco
El sorbato de potasio de calidad alimentaria se suele añadir a los refrescos dietéticos como conservante.
Coca Cola
Al igual que el benzoato de sodio y potasio, el sorbato de potasio es el conservante común que Coca Cola pone en algunas bebidas no carbonatadas y que contienen jugo para proteger el sabor. () (). Lo podemos encontrar en las listas de ingredientes de Sprite lymonade y Fanta Orange.
Pepsico
El sorbato de potasio se usa para preservar la frescura y los sabores en algunas bebidas de Pepsico (). Encontrarás este ingrediente en sus Fountain Drinks, como Mtn Dew Kickstar – Black Cherry o Orange Citrus. ()
Vino
El sorbato de potasio es un ingrediente para la elaboración del vino y algunos enólogos creen que agregarlo puede detener el proceso de fermentación del vino. ¿Pero es cierto?
El sorbato de potasio funciona como un estabilizador del vino que no se agrega hasta que se completa el proceso de fermentación. Su finalidad no es impedir la fermentación sino evitar que los vinos vuelvan a fermentar inhibiendo la reproducción de las levaduras.
Es decir, la levadura existente morirá y no se podrán generar nuevas células de levadura. La levadura se multiplicará varias generaciones durante un proceso de fermentación, asegura que la generación actual de levadura sea la última generación al agregar sorbato de potasio.
De esta forma, estabiliza el vino y siempre se combina con metabisulfito de potasio en vinos dulces antes del embotellado.
Otros alimentos pueden acompañarlo:
- Queso
- Vino
- Hidromiel
- Sidra dura
- Carnes secas y frutos secos
- Yogur
- Alimentos para mascotas
- refrescos
- Productos horneados
Cosméticos
El sorbato de potasio se usa como conservante () en cosméticos y productos para el cuidado personal. Es un conservante suave que prolonga la vida útil al inhibir levaduras y mohos, también puede reemplazar a los parabenos.
Los cosméticos comunes incluyen:
- Protector solar
- Hidratantes
- Cremas
- Champúes
- Productos para el cuidado de la piel y el cabello
Feed
También se puede utilizar de forma segura como conservante en piensos, como en alimentos para animales para cerdos, aves, gatos y perros. ()
¿Es seguro comer sorbato de potasio?
Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
Metabolismo
El sorbato de potasio es la sal de los ácidos grasos insaturados que participan en el metabolismo de las grasas y finalmente se metabolizan en agua y CO2 en el cuerpo humano. ()
FDA
Generalmente se reconoce como seguro (GRAS) como conservante químico cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. ()
Cuánto usar
Aprobado con la siguiente concentración ():
- Quesos <0,3 %
- Mantequilla de frutas y Art Sw Jelly y conservas <0,1 %
- Margarina y oleomargarina <0,1 % o 0,2 % en total en combinación con otros conservantes
EFSA
El sorbato de potasio (E202) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Usos aprobados
La siguiente lista de alimentos puede contener sorbato de potasio en los niveles máximos de uso que oscilan entre 20 y 6000 mg/kg ():
- Queso de suero de leche o procesado sin madurar
- Untables, blanqueadores de bebidas
- Mermelada, jaleas y mermeladas
- masa de patata y rodajas de patata prefritas
- Goma de mascar
- Coberturas
- Cereales precocinados o procesados
- Pan, productos de panadería fina
- Productos cárnicos
- Condimentos y condimentos
- Zumos de frutas, cerveza Sidra y perada
- Vinos aromatizados
Reevaluación de la seguridad en 2015
Debido a la toxicidad para la reproducción y el desarrollo, la EFSA estableció una nueva IDA temporal de 3 mg de ácido sórbico/kg pc/día en 2015, que fue revisada a partir de la IDA de 25 mg/kg pc/día establecida en 1996. ()
Reevaluación de la seguridad en 2019
EFSA cambió la IDA de grupo temporal de 3 mg/kg pc por día a una nueva IDA de grupo de 11 mg/kg pc por día. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 202. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, conservante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “25 mg/kg bw” en 1973. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del sorbato de potasio?
Aunque el sorbato de potasio está aprobado como seguro por la FDA y la EFSA, puede haber algunos posibles efectos secundarios y la controversia se centra en que puede causar algunos problemas de salud, como:
- síntomas de alergia
- genotoxicidad
- conducir al cáncer
- Rotura de ADN
- migraña
Alergia
Síntomas de alergia como irritación de la piel y los ojos en algunas personas que son alérgicas al sorbato de potasio, especialmente de cosméticos y productos personales.
Genotoxicidad
No hay pruebas sólidas de que el sorbato de potasio sea genotóxico, pero un estudio realizado en 2012 encontró que otra sal de sorbato, el sorbato de sodio, puede ser genotóxico para los linfocitos de sangre periférica humana in vitro en las concentraciones más altas. ()
¿El sorbato de potasio causa cáncer?
No, no es cancerígeno. Pero el estudio anterior dijo que el sorbato de sodio también puede causar cáncer debido a sus efectos mutagénicos y genotóxicos.
Demasiado sorbato de potasio
En el libro Trends in Food Science &Technology (publicado en 2018) se dice que una ingesta excesiva de sorbato de potasio (>25 mg/kg) puede provocar la rotura del ADN y otros efectos adversos. ()
¿Es seguro para el embarazo?
Generalmente se considera seguro durante el embarazo, pero es mejor consultar con su médico para el uso de la condición.
Preguntas frecuentes
¿El sorbato de potasio es natural o sintético?
es sintético El sorbato de potasio es una sal de ácido sórbico que se encuentra naturalmente en algunas frutas, como las bayas. Sin embargo, tanto el ácido sórbico como el sorbato de potasio que se venden en el mercado se fabrican casi ambos mediante síntesis química, por lo que no son naturales.
¿El Sorbato de Potasio es Halal?
Sí. Es halal cumple con la política musulmana y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿El sorbato de potasio es kosher?
Sí, es kosher. E202 cumple con la ley dietética religiosa judía.
¿El sorbato de potasio no contiene gluten?
Sí, es libre de gluten ya que no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos cereales. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
¿El sorbato de potasio es vegano?
Sí, es vegano ya que no está elaborado con materia animal ni productos derivados de origen animal. Es apto para añadir en la dieta de los vegetarianos.
¿Sorbato de potasio frente a benzoato de sodio?
Ver los detalles en el de benzoato de sodio.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del conservante:sorbato de potasio (E202), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Usos:en refrescos, vino y otros alimentos
- Seguridad
- Posibles efectos secundarios
- Comparación con benzoato de sodio
- Preguntas frecuentes
Si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
