El benzoato de potasio, la sal de potasio del ácido benzoico, se usa como conservante para evitar el deterioro de los alimentos al inhibir el crecimiento de moho, levadura y algunas bacterias. Pero este ingrediente se usa menos que el conservante de benzoato común, el benzoato de sodio. El número de aditivo alimentario europeo es E212. Generalmente, es seguro, sintético, vegano, halal, kosher y sin gluten.
¿Cómo se hace?
El benzoato de potasio se puede sintetizar químicamente mediante la reacción del ácido benzoico (producido a partir de la oxidación del tolueno) con bicarbonato de potasio, carbonato de potasio o hidróxido de potasio. Compañía Química Dow ideó un método para obtener benzoato de potasio puro y de alto rendimiento al hacer reaccionar ácido benzoico con hidróxido de potasio. ()
Especificación
Apariencia
Un polvo cristalino o granular blanco o incoloro.
Otros nombres
- Sal de potasio del ácido bencenocarboxílico
- Sal de potasio del ácido fenilcarboxílico
Número CAS
532-32-1
Fórmula química
C7H5KO2
Masa molar
160,213 g·mol−1
Punto de fusión
>300 °C (572 °F; 573 K)
Estructura
Grupo Funcional
Grupo éster y anillo de benceno aromático. El grupo éster es fácil de reaccionar con otros grupos.
Propiedades
Solubilidad
En agua: 73,83 g/100 mL (25 °C) en agua, aproximadamente 21 veces la del ácido benzoico, 3,44 g/L (25 °C). Se disocia en dos partes distintas en agua, el anión benzoato y el catión potasio. El anión benzoato es la base conjugada del ácido benzoico.
En disolventes orgánicos: soluble en etanol, ligeramente soluble en metanol, insoluble en éter.
PH
El pKa del ácido benzoico es 4,2. La función de conservación es mejor en productos con pH bajo, por debajo de 4,5 o por debajo de su pKa.
Mecanismo de conservación
El mecanismo de acción es el mismo que el del benzoato de sodio, y también similar a los sorbatos, pero diferente con el conservante biológico, la natamicina. El ácido benzoico se forma cuando el benzoato de potasio se disocia en agua y se combina con protones. El ácido benzoico no disociado ingresa a la célula microbiana e inhibe el crecimiento celular. Así es como funciona y juega un papel en la conservación de los alimentos.
¿Cuáles son los usos del benzoato de potasio?
Se usa menos que el benzoato de sodio en los últimos años, pero ahora parece que la demanda del mercado está aumentando. El benzoato de potasio se usa como conservante sustituto del benzoato de sodio principalmente en alimentos ácidos donde el contenido de sodio debe ser más bajo. Los siguientes alimentos pueden contener:
- refresco
- jugo
- sidra
- margarina
- jarabe
- gelatina
- vestir
Y echemos un vistazo más de cerca a lo que dicen los fabricantes de refrescos al respecto.
- Coca Cola: Se utiliza como conservante y para proteger el sabor. ()
- Pepsico: en los refrescos carbonatados, como en Pepsi dietética y Sierra Mist para conservar la frescura. ()
¿Es seguro comer benzoato de potasio?
Sí, ha sido aprobado como conservante seguro por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), y se puede utilizar en productos amplios como jugos de frutas y refrescos.
FDA
El benzoato de potasio y el benzoato de sodio son dos sales del ácido benzoico, pero a diferencia del benzoato de sodio que se usa como conservante directo, el benzoato de potasio no figura en la Lista de aditivos alimentarios. para alimentos y bebidas () y está categorizado como un aditivo alimentario indirecto para usar en polímeros para superficies en contacto con alimentos. ()
Sin embargo, la FDA mencionó que el benzoato de potasio tiene la misma función que el benzoato de sodio, que puede usarse para inhibir el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos en las bebidas. Existe un riesgo potencial de que la exposición al calor y la luz estimule la formación de benceno (un cancerígeno conocido) por la reacción de la vitamina C (natural o añadida) y el benzoato de potasio en la bebida. ()
De la información anterior de los usuarios finales, creo que el benzoato de potasio se puede usar como conservante de alimentos como el benzoato de sodio en los EE. UU., ya que Coca Cola y Pepsi también venden sus productos en los EE. UU., como Diet Pepsi. Sin embargo, no puedo encontrar pruebas sólidas en el sitio web oficial de la FDA para su uso como conservante directo de alimentos. Por favor, hágame saber si ha encontrado dicha información.
EFSA
El benzoato de potasio (E212) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Usos aprobados
Su aplicación alimentaria se enumera junto con el ácido benzoico, el benzoato de sodio y calcio (E210-E213), y los niveles máximos utilizados oscilan entre 150 y 6.000 mg/kg. Se puede utilizar con ácido sórbico-sorbatos (E 200-202) y p-hidroxibenzoatos (E 214-219).
Reevaluación de seguridad en 2016
Después de los estudios de no genotoxicidad, no toxicidad reproductiva, no potencial carcinogénico y otras investigaciones, la EFSA derivó una IDA grupal de 5 mg/kg pc por día, expresada como ácido benzoico. Científico ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Conservantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 212. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, conservantes. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “5 mg/kg bw” expresada en ácido benzoico, establecida en 1996. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del benzoato de potasio?
Algunas personas pueden temer la seguridad del benzoato de potasio al ver la casa del malvado dueño dijo que las coberturas eran malas ya que contienen benzoato de potasio en el episodio de Los Simpson (temporada 4 - Frogurt maldito) (). ¿Es realmente malo para ti?
Los conservantes sintetizados son los aditivos alimentarios más controvertidos, aunque han sido aprobados como seguros. Es por eso que el benzoato de potasio generalmente se considera seguro, pero los consumidores siempre tienen preocupaciones sobre si es malo para su salud y cuáles son los posibles efectos secundarios. Los siguientes son los efectos adversos potenciales más discutidos y los hechos:
- Cáncer:debido a que la vitamina C la convierte en benceno (un cancerígeno conocido) en la bebida. Sin embargo, la FDA dijo que los niveles de benceno (ninguno o menos de 5 ppm) no representarán un problema de seguridad para los consumidores.
- Alergia:se informaron alergias al benzoato de sodio en la reevaluación de 2016 de la EFSA, pero no se mencionaron personas alérgicas al benzoato de potasio.
Preguntas frecuentes
¿Benzoato de potasio frente a benzoato de sodio?
El propósito del benzoato de potasio se usa como una alternativa conservante baja en sodio para el benzoato de sodio en algunos alimentos.
¿El benzoato de potasio eleva el nivel de potasio?
Por supuesto, aumentará el nivel de potasio en nuestro organismo, pero muy poco.
¿El benzoato de potasio es natural?
No es natural. El benzoato de potasio es la sal del ácido benzoico. La sal no se encuentra que se produzca de forma natural y el proceso de fabricación a través de síntesis química, por lo que no es natural.
Conclusión
Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del conservante:benzoato de potasio (E212), del proceso de producción, los usos, la seguridad aprobada y los posibles efectos secundarios. También puede ser claro con algunas preguntas frecuentes comunes, como la comparación con el benzoato de sodio.
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
