Ambos son geniales, pero ¿cuál es mejor?
Antes de entrar en nuestra comparación cara a cara del hígado de pollo con el hígado de res, conozcamos un poco más sobre esta fantástica carne de órganos y sus abundantes beneficios.
Desde la década de 1950, el hígado no ha sido un estándar en los menús de los restaurantes. Pero el hecho de que esté pasado de moda no significa que deba estar fuera de tu dieta.
De hecho, el hígado está regresando, con muchos nutricionistas en los mundos Paleo y Keto resucitando el hígado como un superalimento.
El hígado es un superalimento
El título de superalimento está bien ganado. El hígado contiene una gran cantidad de los nutrientes dietéticos más preciados y difíciles de conseguir.
- El hígado es la fuente más concentrada de vitamina A de la naturaleza
- Una excelente fuente de proteína de alta calidad
- Contiene una abundancia de todas las vitaminas B, especialmente vitamina B12
- Una de las mejores fuentes de ácido fólico de la naturaleza
- Contiene una forma de hierro altamente absorbible
- Rico en oligoelementos como cobre, zinc y cromo; el hígado es la mejor fuente de cobre de la naturaleza
- Un factor antifatiga
- 3 veces más colina que un huevo.
- CoQ10, un nutriente crucial para la función cardiovascular
- Una buena fuente de purinas, compuestos nitrogenados que sirven como precursores del ADN y el ARN
Si bien nos han dicho que las frutas y las verduras son los superhéroes de la dieta estadounidense estándar, las vísceras superan con creces a las plantas en densidad de nutrientes. Las vísceras también brindan el beneficio adicional de no tener ninguna de las toxinas y antígenos naturales de las plantas que son dañinos para los humanos.
La abundancia de nutrientes en el hígado lo convierte en un favorito instintivo entre los animales depredadores, incluidos los humanos. De hecho, las vísceras como el hígado contienen de 10 a 100 veces más nutrientes que la carne de músculo.
Durante la gran mayoría de la historia humana, estamos hablando de cientos de miles de años, nuestros antepasados cazadores-recolectores apreciaban las vísceras y, a menudo, tiraban o alimentaban a sus animales con la carne del músculo magro, las partes que hoy llamaríamos lomo.
¿El hígado almacena toxinas?
La respuesta corta es, no más que cualquier otra parte del cuerpo.
La idea de que el hígado almacena toxinas es un error común debido a la falsa comprensión del hígado como un "filtro".
Si bien el hígado neutraliza varias toxinas (como el alcohol y otras sustancias químicas), es más exacto pensar en el hígado como una planta de procesamiento químico. El hígado neutraliza las toxinas, pero no las almacena.
Los análisis de laboratorio han demostrado que las concentraciones de toxinas en el hígado no son más altas que en el resto del cuerpo. Las toxinas que el cuerpo no puede eliminar se acumulan en los tejidos grasos y el sistema nervioso antes de almacenarse en el hígado.
Si un hígado contiene grandes cantidades de toxinas, también lo hace todo el animal. Esto es lo mismo para ti, como los animales que comes. La conclusión aquí es que cuanto más limpio esté el animal, más limpia estará tu comida.
Aunque no es un filtro, el hígado almacena muchos de los nutrientes importantes mencionados anteriormente. No es coincidencia que estos nutrientes proporcionen al cuerpo muchas herramientas que necesita para deshacerse de las toxinas.
Ahora comparemos dos de los tipos de hígado más comunes y exploremos cuál es mejor para usted.
Calorías y Macros
El hígado de pollo tiene un alto contenido de vitamina A, vitaminas B, folato en particular, y una fuente de proteína de primer nivel con pocos o ningún carbohidrato. Si bien no es una fuente inagotable de grasas asombrosas, puede complementar el hígado de pollo con mantequilla, sebo o manteca de cerdo para aumentar el perfil macroeconómico general e incluir el hígado en una comida cetogénica completa.
Vitamina A
La vitamina A juega un papel en la función inmunológica, la reproducción y la comunicación celular. La vitamina A también es crucial para la vista normal.
Vitaminas B
El hígado de pollo está cargado con el espectro completo de vitaminas B. Puede considerar el hígado como un suplemento natural del complejo B. La vitamina B12 ayuda a la formación de glóbulos rojos y ADN. B2, B3, B5, B6 y B1 son importantes para el crecimiento celular, la formación de ADN, la producción de energía y la función cerebral saludable.
Folato
El folato, también conocido como B9, juega un papel en el crecimiento y desarrollo celular. Específicamente, el folato es necesario para construir el ADN y para la división celular adecuada. Por lo general, es difícil conseguir folato en cantidades adecuadas solo a través de las fuentes de alimentos.
Minerales
Los minerales son nutrientes que se encuentran en nuestro entorno y en los alimentos que comemos. Gran parte de los minerales necesarios para que el cuerpo humano funcione solo se pueden encontrar en alimentos específicos como el hígado. El hígado de pollo es rico en varios minerales esenciales.
Hierro
El hígado de pollo es una de las mejores fuentes alimenticias de hierro. La importancia del hierro en su cuerpo se divide en dos categorías críticas. Primero, el hierro es necesario para la producción de hemoglobina, un componente proteico de los glóbulos rojos responsable de llevar oxígeno a todo el cuerpo. El hierro bajo daña la capacidad de su cuerpo para respirar. En segundo lugar, el hierro se usa en la producción de ciertas hormonas que regulan las funciones corporales.
Selenio
El selenio es otro mineral que se encuentra en el hígado de pollo y escasea en la mayoría de las fuentes naturales. Una porción de hígado de pollo contiene más del 100 % de la RDI. El selenio es vital para la salud reproductiva, la función tiroidea y la producción de ADN, y para proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres.
Fósforo
El fósforo es un mineral que se encuentra en cada célula de su cuerpo. El fósforo se utiliza principalmente en la producción de energía y también desempeña un papel clave en la producción de ADN y ARN y en la activación de enzimas.
Hígado de res
Calorias y Macros
El hígado de res también es una gran fuente de proteínas de alta calidad. Tiene un contenido de grasa y un recuento de calorías ligeramente más alto que el hígado de pollo. Al igual que con el hígado de pollo, puede agregar mantequilla, manteca de cerdo y sebo para aumentar su equilibrio de macronutrientes.
B12
El hígado de res es rico en varias vitaminas B. Una gran fuente de vitamina B12, el hígado de res contiene 900% RDI, ¡el equivalente a recibir una inyección de B12! B12 es vital para la función cerebral saludable y la salud de las células nerviosas, y protege contra el deterioro cognitivo.
Riboflavina
La riboflavina (B2) es otra vitamina difícil de obtener que abunda en el hígado de res. La riboflavina es un factor importante en el crecimiento y la producción celular. También es la vitamina responsable de convertir los alimentos que consume en energía. El hígado de res te brinda macronutrientes y los minerales que necesitas para convertir esos macronutrientes en energía útil.
Anti-Fatigue-Factor
Curiosamente, el hígado también contiene un factor antifatiga aún no identificado, descubierto por primera vez en un estudio de 1951 realizado por el Dr. Benjamin K. Ershoff. Aunque 70 años después todavía no sabemos la razón exacta por la que el hígado es antifatiga, los efectos han hecho que el hígado sea el favorito de los atletas y culturistas.
Minerales
Cobre
El hígado de res es el claro líder cuando se trata de cobre. El hígado de res suministra el 100% de su RDI. El cobre juega un papel importante en casi todas las funciones del cuerpo. Es fundamental para crear energía, mantener los vasos sanguíneos y crear tejido conectivo. El cobre ayuda a mantener el sistema inmunológico, el sistema nervioso y activa los genes. Lo más importante es que es fundamental para el desarrollo del cerebro.
Colina
El hígado de res también contiene una cantidad significativa de un mineral poco conocido pero importante llamado colina. La colina es necesaria para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, y ayuda en la regulación de la memoria y el estado de ánimo. También ayuda con el control y el movimiento de los músculos, al mismo tiempo que ayuda en la formación de membranas alrededor de las células. El hígado puede producir una pequeña cantidad de colina por sí mismo, pero la mayor parte proviene de fuentes alimenticias, en particular del hígado de res.
Magnesio
El hígado de res también es una excelente manera de obtener más magnesio en su dieta. La mayoría de las personas son notoriamente bajas en magnesio sin saberlo. Las dietas basadas en plantas y alimentos procesados no contienen suficiente magnesio para las necesidades diarias del cuerpo. La deficiencia de magnesio conduce a problemas de salud crónicos que incluyen interrupciones del sueño, depresión y mayor resistencia a la insulina.
CoQ10 -Coenzima Q
También conocida como ubiquinona. En humanos, la forma más común es la coenzima Q₁₀ o ubiquinona-10. Una de las funciones importantes de la CoQ10 es ayudar a generar energía en las células al producir trifosfato de adenosina (ATP). CoQ10 también es un poderoso antioxidante y hay evidencia que vincula a CoQ10 con la prevención del cáncer.
También se puede demostrar que la CoQ10 es el factor antifatiga en el hígado y se ha demostrado que aumenta la motilidad de los espermatozoides en los hombres.
Hígado de pollo vs. hígado de ternera, ¿quién gana?
Ambas fuentes de hígado ofrecen mejores atributos específicos que la otra, por lo que no puede equivocarse con ninguna. Sin embargo, el hígado de res cuenta con el mejor perfil de nutrientes.
El hígado de pollo es más rico en minerales como el selenio y el hierro, pero en su conjunto no alcanza el mismo nivel de superalimento que el hígado de res. El hígado de res es significativamente más denso desde el punto de vista nutricional y proporciona una variedad de vitaminas y minerales para cubrir todas sus necesidades de micronutrientes.
El Veredicto
El hígado de res reina como fuente inagotable de micronutrientes.
Hígado de pollo e hígado de res vs. otros superalimentos
Cuando se compara el hígado con otros "superalimentos" de origen vegetal, el hígado es una opción superior cuando se analiza la densidad y variedad de nutrientes. Al tener en cuenta la abundancia de toxinas vegetales dañinas que existen en frutas y verduras, el hígado está muy por encima de sus contrapartes de origen vegetal.
¿Riesgos de comer hígado?
Al hacer que el hígado forme parte de su dieta regular, no es necesario complementar los micronutrientes, particularmente la vitamina A y el cobre. Se recomienda que suspenda cualquier suplemento de vitamina A y cobre para evitar la toxicidad de la vitamina, que puede ser un problema potencialmente grave.
Como siempre, consulte a su médico si tiene preguntas o inquietudes antes de realizar cambios en su dieta.
Cómo obtener el mejor hígado
El mejor hígado proviene de los animales más sanos y felices. Esto casi siempre significa vacas alimentadas con pasto y pollos criados en pasto.
Mercados de agricultores
Las fuentes más confiables son los ganaderos y agricultores que venden en su mercado local de agricultores. Inicie una conversación, pregunte cómo se crían sus animales. Las relaciones que establece con las personas que trabajan para brindarle carne de calidad pueden ser profundamente satisfactorias.
Tienda local
Si la conveniencia es importante, ciertamente es posible obtener hígado de res y pollo de alta calidad en la mayoría de las tiendas de comestibles locales. Pregúntele primero a su carnicero, y si eso se queda corto, revise el pasillo de la carne. Marcas como Mary's ofrecen hígado de pollo orgánico criado en libertad en los mercados de todo el país.
En forma de suplemento
Si está convencido de los beneficios del hígado pero no del sabor o el trabajo que se necesita para prepararlo, hay una serie de fantásticos suplementos de hígado de res para elegir. Muchos se liofilizan para preservar el contenido de nutrientes y provienen de vacas sanas de Nueva Zelanda criadas en pastos. Puede obtener más información sobre los suplementos de hígado de res aquí.
Comprar en línea
Tampoco tiene nada de malo pedir su hígado en línea y recibirlo en su puerta. El Dr. Kiltz recomienda Butcher Box, un servicio de entrega de carne 100% alimentada con pasto y terminada con pasto que funciona con fantásticos ranchos y granjas.
Hígado de pollo versus hígado de res:la comida para llevar
El hígado es una fuente abundante de nutrientes vitales y una proteína libre de carbohidratos.
Cuando se trata de carne de res versus hígado de pollo, la carne de res tiene la ventaja general. Pero ambos ofrecen nutrientes más específicos que el otro.
No puede equivocarse al introducir hígado de res o pollo en su dieta. ¿Por qué no probar ambos?
