Producción | Inhibición | Usos | Seguridad | Efectos secundarios | Conclusión
La natamicina, también conocida como pimaricina, es un fungicida del grupo de los polienos macrólidos, comúnmente utilizado como bioconservante en el tratamiento superficial de quesos y embutidos para inhibir levaduras y mohos. También se puede utilizar en yogur, productos horneados, bebidas y vinos. El número de aditivo alimentario europeo es E235.
Está disponible en cuatro tipos en el mercado, natamicina pura, preparados al 50% de natamicina con excipientes de lactosa, glucosa o sal.
¿Cómo se hace?
La natamicina es un ingrediente antimicótico natural producido por fermentación controlada de Streptomyces natalensis (comúnmente encontrado en el suelo) y otras especies relevantes y luego a través del proceso de fabricación de extracción, cristalización y proceso de secado.
¿Cómo funciona?
La natamicina inhibe el crecimiento de levaduras y mohos, también previene la producción de sus toxinas, pero no tiene efecto sobre las bacterias ya que su membrana carece de esteroles. Su mecanismo de acción se une a los esteroles (principalmente ergosterol) en la membrana celular fúngica en lugar de permeabilizar la membrana (), que es el mecanismo funcional de los conservantes sintetizados químicamente:sorbatos y benzoatos.
Especificación
Otros nombres
Pimaricina
Número CAS
7681-93-8
Fórmula química
C33H47O13N
Peso molecular
665.74
Estructura
Propiedades
- Insípido, inodoro y no afectará la apariencia, el sabor ni el color de los alimentos
- Actividad antimicótica de amplio espectro
- Eficaz en dosis bajas (1 - 10 ppm)
- Activo en un amplio rango de pH (pH 3 – 9):por lo que es adecuado para alimentos ácidos, neutros y alcalinos
Apariencia
Polvo cristalino blanco a blanco cremoso.
Solubilidad
Prácticamente insoluble en agua, lípidos y aceites minerales; ligeramente soluble en metanol.
¿Cuáles son los usos?
La natamicina puede inhibir eficazmente el crecimiento y la reproducción de varios mohos y levaduras, pero no tiene efecto inhibitorio sobre las bacterias. Se usa comúnmente para matar la levadura y el moho en la superficie de los productos de fermentación natural, como yogur, queso, jamón y salchichas secas y, por lo tanto, prolonga la vida útil. Se utiliza como una infección antifúngica de los ojos en productos farmacéuticos.
¿Cómo usarlo?
Queso
Rocíe una solución acuosa de natamicina en la superficie del queso para evitar el moho del queso y prolongar la vida útil. También se puede trabajar remojando el queso en la solución.
Carne seca
Remoje la salchicha con una concentración de solución acuosa de natamicina de 300 mg/l para evitar que la tripa se pegue y se formen hongos.
Otros
Puede prevenir el deterioro y prolongar la vida útil de los jugos de frutas y verduras y el vino al agregar 5-10 mg/kg de natamicina. También se puede utilizar en productos horneados fermentados sin levadura.
Natamicina VS Sorbatos y Benzoatos
La baja solubilidad de la natamicina es una ventaja para el tratamiento de la superficie de los alimentos, ya que permanecerá en la superficie de los alimentos donde pueden crecer la mayoría de los mohos y levaduras, evitando así su crecimiento.
Por el contrario, los conservantes artificiales, el sorbato de potasio y el benzoato de sodio son hidrosolubles y pueden penetrar en los alimentos, lo que hace que su concentración en la superficie disminuya y, por lo tanto, crezca el moho.
Una noticia en 2014 informó que Kraft estaba reemplazando el ácido sórbico por el inhibidor natural de moho:natamicina en rebanadas de queso envueltas (). Ahora la etiqueta del queso Kraft Singles American Cheese Slices está marcado como sin sabores ni conservantes artificiales y verá natamicina en la lista de ingredientes. ()
¿Es segura la natamicina?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Salud de Canadá, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), así como como otras autoridades.
FDA
Está permitido agregarlo directamente a los alimentos para consumo humano y puede usarse como antimicótico en el queso en cantidades que no superen los 20 mg/kg. ()
Por cierto, la FDA no tuvo dudas sobre la conclusión del DSM de que la natamicina se reconoce generalmente como segura (GRAS, por sus siglas en inglés) cuando se usa como antimicótico para prevenir el crecimiento de moho y levaduras en bebidas de té listas para beber, bebidas con sabor a frutas y bebidas energéticas. , y bebidas deportivas e isotónicas a niveles no superiores a 0,5 mg/kg () Y en el yogur a niveles que no superen las 5 ppm. ()
Salud de Canadá
Se permite su uso para prevenir el crecimiento de moho en las superficies de los quesos con los niveles máximos ():
- (nombrar la variedad) queso y queso cheddar:20 ppm
- Queso rallado o desmenuzado (nombrando la variedad) y queso cheddar rallado o desmenuzado:10ppm
EFSA
La natamicina (E235) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Evaluación en 2009
Para el uso de natamicina como aditivo alimentario, la EFSA concluyó que no había problemas de seguridad si solo se usaba en el tratamiento superficial de la corteza de queso semiduro y semiblando y en las tripas de ciertas salchichas con los niveles de uso propuestos. Además, no hubo preocupación por la inducción de resistencia a los antimicrobianos. ()
Usos autorizados y niveles de uso
Los siguientes son los detalles para los usos y niveles ():
- solo para el tratamiento externo de queso y productos de queso madurados duros, semiduros y semiblandos sin cortar:a un nivel máximo de 1 mg/dm2 de superficie, no presente en una profundidad de 5 mm.
- solo tratamiento superficial de embutidos curados secos tratados térmicamente (o no), a un nivel máximo de 1 mg/kg.
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Conservantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda están todos con el número de código 235. ()
JECFA
Clase funcional:aditivos alimentarios, conservante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0,3 mg/kg bw” establecida en 1976. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan preocupaciones de salud sobre si la natamicina es mala para nuestra salud y cuáles son los posibles efectos secundarios. Generalmente se considera seguro, pero puede causar algunos síntomas de alergia cuando se usa en productos farmacéuticos, como sarpullido, urticaria, picazón, enrojecimiento, hinchazón, ampollas, etc. ()
¿Es seguro durante el embarazo?
Sí, generalmente es seguro, pero mejor consulte a su médico en las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
Sí, es un conservante natural obtenido del proceso de fermentación.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E235 cumple con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es vegano?
Sí, es vegan friendly ya que el proceso de fabricación no utiliza materia animal ni productos derivados de origen animal. Por lo que es adecuado añadirlo en la dieta de los vegetarianos.
¿Es sin gluten?
Sí, cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
Conclusión
Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del conservante:natamicina (E235), del proceso de producción, los usos, la seguridad aprobada y los posibles efectos secundarios. Además, puede ser claro con algunas preguntas frecuentes comunes, como si es sin gluten y vegano.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este aditivo? Házmelo saber en los comentarios.
