EDTA de calcio disódico o CaNa2 EDTA, una sal de EDTA que se puede utilizar como conservante en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E385. Y es posible que haya encontrado este ingrediente en la conservación de mayonesa, aderezos para ensaladas, frutas en escabeche, refrescos enlatados y otros alimentos enlatados.
¿Qué es el EDTA de calcio disódico?
La abreviatura de etilendiaminotetraacetato de calcio disódico, un aditivo alimentario multifuncional comúnmente utilizado como conservante, secuestrante, antioxidante, agente saborizante y agente de retención de color en alimentos enlatados.
El EDTA de calcio disódico se puede combinar con iones de metales libres (como zinc, hierro, cobre, magnesio, manganeso) que a menudo están presentes en alimentos y bebidas y, como resultado, mantienen el color, el sabor y el olor de los alimentos al evitar que estos iones reaccionen con los alimentos. .
¿Cómo se hace?
Su grado alimentario se puede realizar a partir de la síntesis de EDTA disódico con carbonato cálcico o cloruro cálcico. ()
¿De qué está hecho?
Se forma una mezcla de su dihidrato (C10H12O8CaN2Na2·2H2O) y trihidrato (C10H12O8CaN2Na2·3H2O), el dihidrato toma una gran parte en ella.
Propiedades
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 62-33-9 |
| Fórmula química | C10H12O8CaN2Na2·2H2O |
| Peso molecular | 410.31 |
Apariencia
Polvo cristalino blanco e inodoro o granulado con un leve sabor salado.
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua, prácticamente insoluble en etanol.
Estructura
¿Cuáles son los usos?
Comida
El EDTA de calcio disódico se usa comúnmente como agente quelante, conservante y antioxidante (para evitar la oxidación por quelación) en alimentos enlatados. Estabiliza los alimentos al unirse con cationes de metales polivalentes libres.
Los alimentos enlatados se procesan mediante enlatado, sellado, calentamiento y esterilización, lo que prolonga la vida útil. Los ingredientes que comúnmente se agregan a los alimentos enlatados son principalmente conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes sintéticos.
Bebidas carbonatadas
El EDTA de calcio disódico promueve la retención del sabor y reduce la decoloración y la turbidez en los refrescos.
Coca Cola dice que funciona como conservante y protege la frescura y el sabor de sus bebidas ().
En las bebidas fortificadas con vitamina C, el EDTA disódico de calcio evita la reacción de la interferencia de iones metálicos descontrolados, lo que deteriorará los colores y reducirá la vida útil de la bebida vitamínica. También puede conservar un antioxidante en las vitaminas A, B, D y E.
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", funciona como un agente quelante en productos cosméticos y de cuidado personal (). Comúnmente se puede encontrar en algunas lociones, cremas y jabones.
Farmacéutico
Se puede usar para tratar el envenenamiento por plomo.
¿Es seguro comer EDTA de calcio disódico?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) y otras autoridades. .
FDA
El EDTA de calcio disódico se puede usar de manera segura en las siguientes categorías de alimentos para promover el color, el sabor, la retención de la textura u otras funciones con niveles máximos que oscilan entre 25 y 800 mg/kg ():
- Col y pepinos en escabeche
- Refrescos carbonatados enlatados, bebidas de malta fermentada
- Patatas blancas enlatadas
- Cocido enlatado
- Almejas
- Carne de cangrejo
- Habas secas
- Leguminosas
- Frijoles rosados
- Frijoles rojos
- Hongos
- Camarón
- Aderezo francés, aderezo para ensaladas, pastas para untar, salsas
- Mayonesa, oleomargarina, relleno de pastel de nuez, ensalada de patata
- Frijoles pintos secos procesados
- Unta para sándwich, coloreada artificialmente y con sabor a limón o naranja
- Producto de huevo duro
EFSA
El EDTA de calcio disódico (E385) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ()
Usos autorizados y niveles de uso
Los siguientes alimentos pueden contenerlo con niveles máximos que oscilan entre 75 y 250 mg/kg ():
- Grasas para untar
- Leguminosas, legumbres, champiñones y alcachofas
- Productos cárnicos tratados térmicamente:libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
- Crustáceos congelados y ultracongelados
- pescado, crustáceos y moluscos enlatados y embotellados
- salsas emulsionadas
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda con el código número 385. ()
JECFA
Clase funcional:aditivos alimentarios, conservante, secuestrante. ()
Ingesta diaria admisible:en 1973 se fijó una IDA de 2,5 mg/kg. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que los consumidores tengan preocupaciones de salud acerca de si el EDTA disódico de calcio es malo para nuestra salud y cuáles son los posibles riesgos para la salud. Por lo general, se considera seguro, pero un consumo excesivo puede provocar deficiencias de minerales.
Gran cantidad
Como puede quelar iones metálicos como hierro, zinc, cobre en el cuerpo humano, la dosis alta puede causar vómitos, diarrea y dolor abdominal.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, obviamente es un conservante sintético.
¿Es vegano?
Sí, es vegano ya que las materias primas EDTA disódico, carbonato de calcio o cloruro de calcio provienen de fuentes minerales en lugar de animales. Por lo que es vegano y apto para añadir en la dieta de los vegetarianos.
¿Es sin lácteos?
Sí, no contiene lácteos ya que el calcio proviene de la piedra caliza en lugar de fuentes animales. Por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche pueden comer la comida con ella.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E385 ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, normalmente no contiene gluten y las personas celíacas pueden comerlo. Es un ingrediente que se encuentra comúnmente en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten. El proceso de fabricación cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿Edta cálcico disódico frente a edta disódico?
Ambos son agentes quelantes, pero a menudo se confunden entre sí porque simplemente se refieren a EDTA.
Las siguientes son las diferencias:
- Usos alimentarios :El EDTA de calcio disódico es el único derivado de EDTA aprobado en uso alimentario por la UE, con el número E E385. Sin embargo, en los EE. UU., ambos están autorizados con aplicaciones similares por la FDA.
- Seguridad :El EDTA cálcico disódico parece ser más seguro que el EDTA disódico. El EDTA de calcio disódico se puede usar para tratar el envenenamiento por plomo, mientras que el EDTA disódico no puede usarse, ya que provocará hipocalcemia y posiblemente tetania fatal, y también puede causar nefrotoxicidad. ()
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del aditivo alimentario:calcio disódico EDTA (E385), desde su producción, usos, seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes, como si es vegano, sin gluten, sin lácteos, sintético o natural y la comparación con EDTA disódico.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
