Hígado, riñón, mollejas… ¿crees que lo has probado todo? Si no has probado el cerebro de res, aún podrías estar perdiéndolo.
Seremos los primeros en admitir que comer cerebros de animales podría no ser su idea de diversión. Pero el cerebro de res es muy nutritivo, ¡y sorprendentemente sabroso si se hace bien!
También es mucho más popular de lo que mucha gente piensa; de hecho, es un pilar en la mayoría de los puestos de tacos donde se llama sesos. . También es un estándar en menús que van desde América del Sur hasta Marruecos y Francia.
Exploremos la nutrición y los beneficios para la salud de esta carne de órganos altamente nutritiva pero que se pasa por alto, ya sea que la consuma fresca o como un conveniente suplemento de carne de órganos.
¿Qué es el cerebro de vacuno?
Como es de esperar por su nombre, el cerebro de res es simplemente el cerebro de una vaca o un ternero. En el contexto de este artículo, estamos hablando del cerebro de res como alimento.
Comer cerebro puede sonar extraño al principio, pero los humanos lo han estado haciendo durante eones. Algunos arqueólogos creen que el cerebro animal estuvo entre los primeros alimentos humanos.
Con nuestras armas y herramientas de piedra, habríamos sido los únicos capaces de acceder al cerebro cargado de nutrientes de un animal.
Nutrición del cerebro de res
Como prácticamente todas las demás vísceras, el cerebro de res simplemente está cargado de nutrientes. Brilla más brillante en el departamento de nutrientes solubles en grasa. Aquí están sus datos nutricionales.
Seso de ternera:100 gramos
| Nutriente | Cantidad | % RDV |
| Calorías | 141 calorías | 5,6 % |
| Grasa total | 10,3 gramos | 11 % |
| Grasas saturadas | 2,3 gramos | 2,3 % |
| Colesterol | 3010 mg | 1,003% |
| Sodio | 126 mg | 5 % |
| Potasio | 274 mg | 8 % |
| Carbohidratos | 1,1 gramos | 0% |
| Proteína | 10,9 gramos | 22 % |
| Vitamina A | 160 UI | 3 % |
| Vitamina D | 0 | 0% |
| Vitamina E | 2,1 mg | 11 % |
| Vitamina K | 0,1 microgramos | 0% |
| Folato | 6,3 microgramos | 1,7 % |
| Niacina | 4,2 mg | 6 % |
| Riboflavina | 0,2 mg | 13 % |
| Tiamina | 0,1 mg | 6 % |
| Vitamina B6 | 0,1 mg | 11 % |
| Vitamina B12 | 10,1 mg | 158 % |
| Vitamina C | 10,5 mg | 18 % |
| Calcio | 9,0 mg | 4 % |
| Hierro | 2,3 mg | 14 % |
| Magnesio | 12,0 mg | 3 % |
| Fósforo | 335 mg | 36 % |
| Zinc | 1,1 mg | 7 % |
| Cobre | 0,2 mg | 11 % |
| Colina | 491 mg | 89 % |
Como puede ver en el gráfico, el cerebro de res es una fuente especialmente rica en colina, colesterol y DHA.
Colina
La colina es un nutriente esencial que beneficia a nuestros músculos, hígado y cerebro. Las vísceras como el cerebro de res son una de las mejores fuentes de colina de la naturaleza. Teniendo en cuenta que la mayoría de las personas que siguen la dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés) tienen deficiencia de colina, el cerebro de res puede ser efectivo para restaurar los niveles de colina.
DHA
El DHA es uno de los más esenciales de todos los ácidos grasos esenciales. Aunque la mayoría de la gente piensa que los mariscos cuando piensan en las grasas omega 3, el cerebro de res también es una excelente fuente de DHA. Solo 100 gramos de cerebro de res cocido contienen más de 700 miligramos de esta grasa esencial. Eso es alrededor del 200% de la RDA.
Los estudios muestran que el DHA puede ofrecer propiedades antiinflamatorias mientras alivia el estrés y promueve la cognición y el estado de ánimo. Los alimentos ricos en DHA como el cerebro de res y las huevas de salmón han sido apreciados por las mujeres embarazadas durante milenios.
La investigación nos muestra por qué:la ingesta de DHA de una madre puede aumentar las habilidades de pensamiento crítico de sus futuros hijos. .
colesterol
El cerebro de res ocupa el segundo lugar después del cerebro de cerdo cuando se trata de proporcionar colesterol dietético de alta calidad. 100 gramos de cerebro contienen diez veces el colesterol RDV.
Contrariamente a la creencia popular, el colesterol en nuestras dietas no es el problema de salud que antes se creía que era. Nuestros cuerpos producen y usan grandes cantidades de colesterol para sintetizar hormonas importantes como la pregnenolona y la DHEA.
Los niveles adecuados de colesterol sérico se correlacionan con la felicidad y la inteligencia.
Un estudio de mujeres sanas encontró que aquellas con niveles de colesterol por debajo del estándar tenían más probabilidades de sufrir depresión u otros problemas de salud mental.
Quizás la evidencia más convincente de los beneficios del colesterol se encuentra en el estudio del corazón de Framingham de 1948. Este estudio encontró que las personas con niveles de colesterol "ideales" tenían una "fluidez verbal, atención/concentración, razonamiento abstracto y una puntuación compuesta que mide múltiples dominios cognitivos" más bajos. ” que aquellos con colesterol 'alto'. El colesterol es incluso bueno para la piel.
Otros Nutrientes Únicos
El cerebro de res contiene varios nutrientes que la comunidad científica apenas ha comenzado a conocer. Estos nutrientes incluyen fosfatidilserina, esfingomielina, activadores de células cerebrales, factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF) y otros péptidos y factores de apoyo al cerebro.
¡Estos nutrientes específicos para el cerebro también respaldan los hallazgos fascinantes que muestran que cada órgano que consume puede proporcionar nutrientes específicos a los órganos correspondientes de su cuerpo!
Beneficios para la salud del cerebro de res
El perfil de nutrientes único del cerebro de res significa que puede beneficiar varias facetas de su salud. Son una excelente adición a la lista de alimentos de la dieta carnívora y se pueden incluir en las dietas estándar.
En un ejemplo perfecto del concepto de apoyo similar detrás de casi todas las vísceras, los nutrientes y los factores de crecimiento en el cerebro de res significan que pueden beneficiar la salud y la velocidad de procesamiento de su propio cerebro.
El cerebro de res puede apoyar:
- Salud general del cerebro
- Estado de ánimo y bienestar
- Potenciación a largo plazo
- Memoria de trabajo
- Neurogénesis
El cerebro de res también puede beneficiar a los atletas y otros entusiastas del fitness. Asumiendo que la tiroides de uno es lo suficientemente saludable, las enormes cantidades de colesterol que contiene se pueden convertir en grandes cantidades de DHEA, progesterona, pregnenolona y testosterona.
Estas “hormonas asociadas con la juventud” pueden ayudar a su cuerpo a mantener sus niveles de cortisol bajo control y adaptarse al estrés del ejercicio.
Obtención de cerebro de res de calidad
Cuando se trata de cerebro de res, más fresco siempre es mejor. Muchas de las grasas más preciadas del cerebro de res están sujetas a la degradación por la luz solar y el aire.
El cerebro de res también debe provenir de vacas más jóvenes para eliminar los riesgos de la enfermedad de las vacas locas (encefalopatía espongiforme bovina).
Las enfermedades de las vacas locas y otros priones son extremadamente raras en estos días, y puede estar seguro de que tardan lo suficiente en desarrollarse como para que prácticamente no existan en los animales más jóvenes.
Si está obteniendo su cerebro de res a través de un producto encapsulado, busque productos que cumplan todos los requisitos:
- Pruebas de terceros para microbios
- inspección veterinaria de terceros
- Liofilizado para conservar los nutrientes
- Obtención de terneros jóvenes
- Certificación orgánica
El suplemento multiorgánico de Doctor Kiltz es uno de los únicos suplementos en el mercado que ofrece sesos de res de Nueva Zelanda de calidad.
Cocinar cerebro de res
El cerebro de res puede no sonar como comida para muchas personas en Occidente, pero es muy apreciado en otros países.
En Marruecos el dicho dice algo así como:“todo es bueno en una oveja y un ternero”. En otras palabras, comer de la nariz a la cola es el camino a seguir.
Entonces, tal vez sea lógico que nuestra receta de cerebro de res, El Mokh Mchermel, provenga del corazón de Marruecos. El adobo de este plato transforma el cerebro de res en una comida accesible y genuinamente sabrosa.
Cerebro de Ternero Marroquí (El Mokh Mchermel)
Tiempo de preparación:10 minutos
Tiempo de cocción:30 minutos
Tiempo de marinado:1 hora
Tiempo total:1 hora 40 minutos
Ingredientes:
- 1 cerebro de ternera
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre/vino tinto
- 2 dientes de ajo (rallado)
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 2 tomates (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita de cayena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Prepare el cerebro cubriéndolo con agua salada hirviendo durante varios minutos.
- Pele la membrana transparente exterior lentamente.
- Recorte la sangre o las venas coaguladas. Enjuague bien.
- Corta el cerebro en seis pedazos.
- Marinar el cerebro en una mezcla de las especias anteriores y agua. Cubra, luego deje reposar en el refrigerador durante 1 hora.
- Cocine el cerebro en una olla a fuego medio, agregando agua, aceite, especias y ajo.
- Agregue cilantro a la salsa después de 15 minutos.
- Cubra y baje el fuego a fuego lento durante 15 minutos más.
- Agregue su vinagre o vino tinto, luego apague el fuego.
- Saca el cerebro, rocía con aceite de oliva extra y luego sirve.
Comer cerebros de animales
También se pueden comer otros cerebros de animales. Los sesos de oveja y cordero son tan populares como los sesos de res en Marruecos.
En Francia, comer sesos de ternera es lo habitual; en México, el cerebro se convierte en quesadillas y tacos. Algunas partes del sur de Estados Unidos también comen rutinariamente cerebros de animales.
Independientemente de qué animal estemos hablando o cómo se prepare el cerebro de dicho animal, los cerebros tienen características nutricionales similares. Son predeciblemente altos en vitaminas B, ácidos grasos esenciales, colesterol y fósforo.
Abordar las preocupaciones sobre el cerebro
La cobertura generalizada de la enfermedad de las vacas locas y otras enfermedades priónicas bovinas y humanas ha asustado a algunas personas para que dejen de comer sesos de res.
Afortunadamente, la enfermedad de las vacas locas no es un motivo legítimo de preocupación. Ya no existe, e incluso si lo fuera, solo sería un problema entre la carne de res más vieja, no entre los terneros jóvenes de los que se obtiene el cerebro.
Reef Brain:The Takeaway
El cerebro de res es un alimento que a menudo se pasa por alto pero que es extremadamente nutritivo.
Es posible que el cerebro no esté en la lista de los diez mejores alimentos para llevar a una comida compartida, pero no dejes que su excentricidad te desanime.
Cuando se prepara bien, es más que soportable (probablemente más sabroso que esas ensaladas verdes mixtas que solías pensar eran superalimentos). Si aún no lo ha hecho, ¡considere agregar cerebro de res a su dieta cetogénica/carnívora! Para obtener consejos sobre cómo crear un plan de comidas de dieta carnívora bien formulado, haga clic aquí.
