No hay nada como el crujido crujiente y el toque ácido de los pepinillos. Pero, ¿alguna vez has probado un pepinillo casero? Si no sabes hacer encurtidos, estás de suerte.
Aprender a hacer encurtidos es fácil y los encurtidos son una excelente manera de obtener un poderoso toque de sabor de las verduras.
Dado que el encurtido agrega sabor, "puede ser una manera deliciosa de comer más verduras", señala Chelsey Amer, M.S., R.D.N., propietaria de Chelsey Amer Nutrition.
“Comer más vegetales agrega más vitaminas, minerales y antioxidantes [a su dieta] para apoyar su salud en general”, agrega.
¿Interesado en sumergir el dedo del pie en verduras en escabeche? Es tan fácil como seguir los cinco pasos a continuación:
1. Elige tu(s) verdura(s)
Comúnmente usamos la palabra "encurtidos" para describir los pepinos en vinagre, pero están lejos de ser las únicas verduras que soportan esta preparación.
"Tus opciones de encurtidos son tan infinitas como tu imaginación", dice Lindsey Janeiro, R.D.N., de Nutrition to Fit.
Ella sugiere que pruebe opciones populares como cebollas, zanahorias, jalapeños, pimientos, rábanos, judías verdes, remolachas y espárragos.
Incluso los productos más blandos, como los tomates, se pueden encurtir.
Es importante elegir sus verduras con anticipación porque afectará el tipo de salmuera que use (más sobre eso en un minuto).
Consejo profesional: Si compró demasiados productos y no quiere desperdiciarlos, el encurtido es una forma sencilla de prolongar su vida útil.
2. Prepara tus verduras y envuélvelas en frascos de vidrio
Los trozos más grandes o las verduras enteras (como los rábanos) tardarán más en encurtirse, así que prepare sus verduras en consecuencia.
Puede triturar o rebanar zanahorias y pepinos si quiere comerlos hoy, pero puede conservarlos enteros si no tiene prisa.
Querrás empacar las verduras con bastante fuerza, pero asegúrate de dejar una pulgada en la parte superior de cada frasco.
Este espacio le permite sumergir completamente las verduras en la salmuera para que absorban el máximo sabor.
Asegúrate de tener una tapa que cierre bien para que se puedan guardar de forma segura en el refrigerador y se vuelvan a sellar entre porciones.
3. Elige tu vinagre y especias
"Ajustar las especias y las hierbas frescas que agrega a una receta básica de encurtidos cambia fácilmente el sabor de su receta de encurtidos", dice Amer.
Ella sugiere probar ajo fresco, romero, tomillo, orégano o eneldo.
Janeiro señala que, por lo general, hay un poco de sal y un edulcorante en las recetas de pepinillos, aunque no es necesario agregar edulcorante si sus papilas gustativas prefieren lo agrio a lo dulce.
En general, dice que deberías "simplemente divertirte y experimentar con tus sabores y hierbas favoritos".
Incluso entonces, todavía no te faltan opciones para personalizar tus encurtidos según tus gustos únicos.
Elegir un vinagre diferente es otra forma de alterar el perfil de sabor general de sus verduras en escabeche.
Amer sugiere probar vinagre de sidra de manzana, vinagre de arroz, vinagre de vino tinto o vinagre blanco. Apunta a una proporción de 1 parte de vinagre por 2 partes de agua.
4. Agrega tu salmuera a tus frascos
Entonces, todo lo que necesita hacer es agregar su salmuera (la mezcla de sal, hierbas y especias secas y vinagre) a su(s) frasco(s).
Siga las pautas de seguridad alimentaria cada vez que encurta verduras y asegúrese de que cada pieza esté completamente sumergida en la salmuera.
5. Deja que el sabor se desarrolle
Deja que tus encurtidos reposen al menos tres horas en el refrigerador, mezclándose con las especias y el vinagre.
Estos son "encurtidos rápidos", por lo que están listos con relativa rapidez, pero aún así sirven para una amplia variedad de platos (como nuestras cebollas rojas en escabeche rápido).
Déjalos reposar más tiempo en el refrigerador para permitir una mayor infusión de sabor.
Sin embargo, esta no es una situación de uno u otro. Puede empacar un gran frasco de conservas con encurtidos, disfrutar de algunos esa noche como "encurtidos rápidos" y luego dejar que el sabor se desarrolle durante los próximos días.
De cualquier manera, los encurtidos rápidos como estos deben mantenerse refrigerados y consumirse dentro de dos semanas.
