Sebo vs. manteca de cerdo:
Puede que no sea lo primero que imagines cuando piensas en una batalla histórica, pero tal vez debería serlo.
El sebo y la manteca de cerdo son grasas impresionantemente saludables con muchos usos. Incluso podrías llamarlos supergrasas . Si la idea de la grasa como superalimento te llama la atención, es probable que todavía estés viviendo en la campaña de desinformación baja en grasa de los años 90; no te preocupes, puedes ponerte al día aquí.
Tanto el sebo como la manteca de cerdo son tipos de grasa extraída, lo que significa que se ha utilizado calor para separar la grasa pura de los sólidos, y ambos existen desde hace mucho, mucho largo tiempo.
Entonces, ¿qué diferencia al sebo de la manteca de cerdo? La diferencia es una cuestión de abastecimiento. El sebo se convierte en grasa de res, mientras que la manteca de cerdo se convierte en grasa de cerdo.
Siga leyendo para obtener más información sobre las similitudes, las diferencias y los beneficios para la salud del sebo y la manteca de cerdo.
¿Qué es la manteca?
La manteca de cerdo es grasa de cerdo que se ha convertido en una forma más estable. La mayor parte de la manteca de cerdo proviene de la "grasa de la hoja" o la grasa de la espalda. Por lo general, se obtiene del vientre de un cerdo o del área alrededor de sus órganos internos.
La manteca de cerdo es fácil de sacar y usar. Imagen de HuffPost.
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La manteca de cerdo casi siempre proviene de los cerdos, aunque algunas personas también consideran que la grasa de pato es un tipo de manteca de cerdo.
A temperatura ambiente, la manteca de cerdo está lo suficientemente saturada para ser sólida, pero lo suficientemente insaturada para ser maleable. El mejor tipo de manteca de cerdo es la manteca de cerdo de hoja:este tipo se considera de primera porque es más cremoso y suave que otras variedades. La manteca de cerdo también tiene un sabor más neutro. En caso de que te lo preguntes, se llama manteca de cerdo porque está hecha exclusivamente de grasa alrededor del riñón de un cerdo en forma de hoja.
Sabor
La manteca de cerdo tiene un sabor sutil que se presta bien a casi cualquier cosa. Puede usar manteca de cerdo como un reemplazo digno para Crisco (después de todo, Crisco intentó reemplazar la manteca de cerdo en los años 40). ¡Además de ser más sabrosa, la manteca de cerdo también es mucho más saludable!
La grasa de lomo de cerdo generalmente tiene un sabor más "cerdo" que la grasa de riñón/hoja de cerdo, pero aún así es muy suave. Los chefs usan manteca de cerdo en todo, desde productos horneados hasta pasteles y galletas.
Nutrición
La manteca de cerdo es sorprendentemente nutritiva. Esto se debe a que los cerdos que producen manteca de cerdo también producen cantidades abundantes de vitamina D; es entonces cuando pueden recibir suficiente luz solar.
La manteca de cerdo de pastoreo es una de las mejores fuentes de vitamina D del planeta, casi tan rica en esta vitamina/hormona fundamental como el aceite de hígado de bacalao. La manteca de cerdos criados en pastos también puede ser más alta en otras vitaminas liposolubles.
Desafortunadamente, la manteca de cerdo comercial no es tan saludable. Los cerdos criados en CAFO (operaciones de alimentación de animales confinados) rara vez ven la luz del día. Estos animales están estresados, privados de sus fuentes de alimentos naturales y drásticamente bajos en vitamina D.
Hay una razón más por la que es de suma importancia seleccionar la manteca de cerdo de cerdos criados en pastos. A diferencia de las vacas, los cerdos no pueden metabolizar las grasas no saludables en grasas saludables. Los cerdos son lo que comen, ¡y tú también!
Por esta razón, es importante obtener su manteca de cerdo de cerdos alimentados con su dieta natural si desea evitar comer grasas inflamatorias. (El ganado de engorde, por otro lado, puede convertir las grasas poliinsaturadas que consumen en grasas saturadas más saludables).
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 115 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 13 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 5 gramos | 39 gramos |
| Monoinsaturados | 5,7 gramos | 45,1 gramos |
| Poliinsaturados | 1,4 gramos | 11,2 gramos |
| Omega 3 | 0,125 gramos | 1 gramo |
| Omega 6 | 1,25 gramos | 10,5 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Usos principales de la manteca de cerdo
- Cocina
- Hornear
- Freír (bajo calor)
- Engrasadores
- Condimentos de hierro fundido
- Fabricación de jabones y velas
Otro beneficio de usar manteca de cerdo:la manteca de cerdo de alta calidad es sorprendentemente fácil de encontrar. Ahora que ha vuelto a ser el centro de atención donde pertenece, puede recoger fácilmente manteca de cerdo en carnicerías y supermercados. Si aún no lo ha hecho, abastézcase y deshágase de esos aceites vegetales tóxicos.
Manteca de cerdos criados en libertad vs cerdos convencionales
Los animales criados en libertad y alimentados con pasto generalmente tienen una mejor nutrición que los criados en fábricas, y la manteca de cerdo de granja no es una excepción. Es mucho más alto en vitamina D y también más alto en otras vitaminas liposolubles.
Cocinar con manteca
La manteca de cerdo procesada no es lo mismo que la grasa de tocino. Puede proporcionar la misma deliciosa textura crujiente que reconoces de la grasa de tocino, pero la manteca de cerdo está sorprendentemente libre de sabores de tocino. Puede incorporarlo en todo tipo de recetas sin temor a sabores no deseados. Cocine sus verduras bajas en carbohidratos en manteca de cerdo para obtener un delicioso crocante cetogénico.
¿Qué es el sebo?
Sebo es grasa de res que se ha convertido en una forma más estable. La mayoría del sebo está hecho de grasa de riñón de vaca o sebo .
Al igual que la manteca de cerdo, el sebo es sólido pero maleable a temperatura ambiente. Las propiedades moleculares "saturadas" del sebo lo hacen estable e ideal para cocinar a alta temperatura.
Pollo frito con sebo:sabroso. Imagen de Pinterest.
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El sebo puede provenir de cualquier tipo de animal rumiante (estómago múltiple), incluidas las vacas, las ovejas, las cabras, los bisontes y los búfalos. El sebo más saludable y estable proviene de la grasa de sebo que se encuentra alrededor del riñón de un animal.
Sabor
El sebo tiene un sabor moderadamente "carnoso", incluso cuando se procesa correctamente.
Dicho esto, puedes usa el sabor del sebo a tu favor. Combínalo con platos de animales, patatas o verduras sin almidón. El sebo es tan sabroso que McDonald's lo usó como ingrediente secreto en sus papas fritas hasta que los activistas por los derechos de los animales llevaron a la compañía a cambiar al aceite vegetal.
Nutrición
Los beneficios nutricionales del sebo son enormes. Contiene todo lo que has llegado a saber y amar sobre la carne, solo que en un formato más denso en energía. El sebo alimentado con pasto, en particular, tiene un alto contenido de vitamina E, CLA (ácido linoleico conjugado), ácidos grasos omega-3 y ácido esteárico. Estos nutrientes son buenos para su cuerpo, mente y mitocondrias (las fábricas de energía en sus células).
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 115 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 12,8 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 6,4 gramos | 49,8 gramos |
| Monoinsaturados | 5,4 gramos | 41,8 gramos |
| Poliinsaturados | 0,5 gramos | 4 gramos |
| Omega 3 | 0,08 gramos | 0,6 gramos |
| Omega 6 | 0,4 gramos | 3,1 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Usos principales del sebo
- Cocina
- Freír (especialmente a alta temperatura)
- Productos naturales para el cuidado de la piel
- Bálsamos/humectantes naturales
- Engrasado de utensilios de cocina de hierro fundido
- Protección/acondicionamiento de artículos de cuero
El sebo ha sido popular a lo largo de la historia culinaria. También se ha utilizado para hacer jabón, cremas hidratantes y velas. El sebo incluso se puede utilizar para el cuidado de la piel. Sus grasas ricas y altamente saturadas sellan esencialmente el contenido de humedad de la piel. Los estudios muestran que los ácidos palmítico y esteárico del sebo tienen beneficios específicos para el cuidado de la piel.
Pero el sebo realmente brilla cuando se trata de cocinar a alta temperatura:su punto de humo es de al menos 400 grados. Ya sea que esté friendo huevos, bistec o pollo, el sebo está más que preparado para la tarea.
Sebo de vacas alimentadas con pasto vs. vacas convencionales
El sebo procedente de ganado 100% alimentado con pasto tiene una mejor nutrición que las alternativas alimentadas con granos. Es rico en:
- CLA (ácido linoleico conjugado), una grasa antiinflamatoria
- Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
- Minerales traza
Cocinar con sebo
Tallow es divertido y fácil de usar en la cocina. Su textura es similar al aceite de coco. Si bien es sólido a temperatura ambiente, se derrite cuando se coloca entre los dedos o en una sartén caliente.
La limpieza es mínima cuando terminas de usar sebo. Puede almacenar sebo en la despensa durante meses o más sin correr el riesgo de contaminación. Solo mantenlo sellado.
Intente cocinar con sebo y descubrirá rápidamente por qué fue el aceite de cocina más popular durante siglos antes de la llegada del susto antigrasa recientemente desacreditado de los últimos 60 años.
El sebo se remonta a una época en que la gente usaba el animal entero. Gracias a una combinación de conciencia ambiental y un redescubrimiento de los beneficios de la grasa animal y las vísceras, la práctica de comer de la nariz a la cola está cerrando el círculo hoy.
¿Cómo hacer sebo de res?
Hacer sebo de res es simple y fácil. Todo lo que necesita hacer es convertir un tipo de grasa de res llamada sebo.
- Vacíe una bolsa de sebo en una olla grande
- Calentar a fuego medio-bajo hasta que toda la grasa se haya derretido
- Tapa y cocina a fuego lento durante al menos media hora
- Retire los trozos pequeños de carne del sebo derretido con una espumadera. Estos trozos se llaman chicharrones, y sí, puedes comerlos. ¡Son sabrosos!
- Espere hasta media hora para que la grasa se enfríe
- Mientras aún está líquido, transfiere el sebo a recipientes pequeños
- Deje un recipiente afuera para un uso rápido y transfiera el resto a su refrigerador o congelador.
¿Cómo hacer manteca?
El proceso para hacer manteca de cerdo es prácticamente idéntico al proceso para hacer sebo de res. Estos son los pasos:
- Vacíe una bolsa de grasa de hoja en una olla grande
- Calentar a fuego medio-bajo hasta que toda la grasa de la hoja se haya derretido
- Tapa y cocina a fuego lento durante al menos media hora
- Retire los trozos pequeños de carne de la grasa derretida con una espumadera. Estos trozos se llaman chicharrones, y sí, puedes comerlos. ¡Son sabrosos!
- Espere hasta media hora para que la grasa se enfríe
- Mientras aún está líquido, transfiere la manteca de cerdo a recipientes pequeños
- Deje un recipiente afuera para un uso rápido y transfiera el resto a su refrigerador o congelador.
* Tenga en cuenta que la grasa de la hoja probablemente producirá más manteca que la grasa de la espalda.
Sebo vs. manteca:¿cuál es mejor?
Cuando se trata de elegir un ganador en la pelea entre el sebo y la manteca de cerdo, se necesita algo de contexto. Que es lo que mas te importa? ¿Gusto? ¿Beneficios de la salud? ¿Versatilidad?
Así es como se comparan el sebo y la manteca de cerdo en términos de sabor, nutrición y salud en general.
Sebo vs Manteca:Sabor
El sutil sabor de la manteca de cerdo complementa todas las cosas dulces y saladas. La manteca de cerdo es lo suficientemente neutral como para incorporarla a una variedad de platos sin activar ninguna alarma de tocino. Si debe comer pastel u otros productos horneados, ¡puede hacerlos usted mismo con una masa infundida con manteca de cerdo!
El sebo, por otro lado, tiene un sabor un poco "carnoso". Se usa mejor para freír junto con sabores que son compatibles con la carne de res. Las papas fritas, las carnes fritas y las vísceras fritas combinan muy bien con el sebo.
La manteca de cerdo gana esta categoría ya que su sabor es más sutil y sus usos más versátiles.
Sebo vs. Manteca:Nutricion
Tanto el sebo como la manteca de cerdo son saludables, especialmente si puede obtenerlos de fuentes de pastoreo (cerdos) alimentados con pasto y terminados (vacas). La manteca de cerdo de pastoreo es rica en vitamina D (algo que falta en más de la mitad de los estadounidenses), mientras que el sebo es rico en una gran cantidad de ácidos grasos prometabólicos y vitaminas.
Esta categoría va al sebo, pero solo un poco.
Sebo vs. Manteca:Salud general
La salud en general es algo más que lo que pones en tu cuerpo. También puede incluir lo que te pones en la piel.
Y cuando se trata de cuidado de la piel, el sebo es un claro ganador. Su perfil de ácidos grasos coincide estrechamente con el perfil del aceite de sebo de nuestra propia piel. Coloque un bálsamo de sebo en su piel y alivia suavemente la inflamación mientras retiene la humedad. Como beneficio adicional, muchas personas encuentran que el sebo tópico es calmante y reconfortante.
Pruebe usted mismo el cuidado de la piel con infusión de sebo y verá por qué es tan famoso cuando se trata de prevenir el envejecimiento.
Teniendo en cuenta lo increíble que es el sebo de res para la piel, gana la categoría de "salud general" con facilidad.
| Sebo | Manteca de cerdo | |
| Fuente | Vacas/animales rumiantes | Cerdos/animales monogástricos |
| Temperatura de almacenamiento | Refrigerado | Refrigerado |
| Vida útil | 1-3 meses | 1-3 meses |
| Destacados nutricionales | CLA, ácido esteárico, vitamina E | Vitamina D |
| Mejores usos | Freír, cocinar, cuidado de la piel | Hornear, cocinar |
El resultado final entre sebo y manteca de cerdo
¿Sebo vs manteca de cerdo? Ambos son geniales. Especialmente si son de fuentes libres, alimentadas con pasto (para vacas) y alimentadas naturalmente (cerdos). En el mundo actual de "superalimentos" caros y suplementos sobrevalorados, tanto el sebo como la manteca de cerdo ofrecen una nutrición rica en alimentos integrales a bajo precio.
Si tuviéramos que elegir entre sebo y manteca, elegiríamos sebo. ¿O tal vez elegiríamos cocinar con manteca de cerdo y usar sebo en nuestra piel?
Afortunadamente, tal elección es puramente hipotética. ¡No hay nada que te impida incluir estas dos grasas supergrasas en tu dieta!
