Para la mayoría de las personas, el corazón de res y su sólida nutrición están relegados al gabinete de "cosas perdidas en la historia" junto con "alimentos tradicionales" y "comer de la nariz a la cola".
Sin embargo, la nueva ciencia está comenzando a validar la sabiduría nutricional de los antiguos, incluido el corazón de res. El corazón de res es único en el sentido de que es tanto una carne de órgano como una carne de músculo, con poderosos beneficios tanto para tu cuerpo como para tu mente, ya sea que lo comas fresco o en un conveniente suplemento de carne de órgano.
Echemos un vistazo más de cerca a lo que hace que los beneficios nutricionales del corazón de res sean tan especiales.
¿Que es corazon de vacuno?
El corazón de res es simplemente el corazón preparado de una vaca. Para sorpresa de los comedores modernos, el corazón de res es completamente comestible. Cuando se prepara correctamente, incluso puede ser bastante sabroso, especialmente en comparación con otras vísceras.
El corazón era un alimento favorito de muchas culturas tradicionales, incluidas más de unas pocas tribus nativas americanas. El análisis nutricional moderno revela el motivo de la reverencia histórica del corazón de res:es rico en vitaminas B, coenzima Q10 y muchos otros nutrientes biodisponibles.
Nutrición del corazón de res
La nutrición del corazón de res implica niveles robustos de zinc, hierro y selenio. También es una gran fuente de vitamina B2, vitamina B6 y vitamina B12.
En esta sección, dividiremos los puntos destacados de la nutrición del corazón de res en dos categorías:macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes del corazón de res
| 3 onzas de corazón de res (85 g) | |
| Calorías totales | 140,3 |
| Grasa total | 4 gramos |
| Grasas monoinsaturadas | 0,9 gramos |
| Grasas poliinsaturadas | 0,8 gramos |
| Grasas trans | 0,1 gramos |
| colesterol | 180,2 miligramos |
| Sodio | 50,2 miligramos |
| Potasio | 186,2 miligramos |
| Carbohidratos | 0,1 gramos |
| Carbohidratos netos | 0,1 gramos |
| Azúcar | 0 gramos |
| Proteína | 24,2 gramos |
Proteína
El corazón de res es una proteína completa:contiene los 9 aminoácidos esenciales. Este perfil equilibrado de aminoácidos hace que el corazón de res sea un alimento verdaderamente saciante.
3 onzas de corazón de res contienen 24.2 gramos de proteína, lo cual es más que suficiente para asegurar la síntesis muscular y la salud del cerebro.
Carbohidratos
El corazón de res contiene solo pequeñas cantidades de carbohidratos. Una porción de 3 onzas contiene solo 0,1 gramos de carbohidratos. En otras palabras, el corazón es un complemento perfecto para su dieta cetogénica o carnívora.
Grasa
El corazón de res tiene menos grasa que muchos otros cortes de carne. Esto no es necesariamente algo bueno, ya que la grasa es un nutriente esencial para la mayoría de las personas, pero para las personas que tienen dificultades para digerir la grasa, el corazón puede estar en sus estrellas. La grasa que tiene se compone de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y grasas trans naturales.
Micronutrientes de corazón de res
| Nutriente | 3 onzas de corazón de res (85 g) | %RDV |
| Hierro | 5,4 miligramos | 68 % |
| Magnesio | 17,8 miligramos | 6 % |
| Fósforo | 215 miligramos | 22 % |
| Zinc | 2,4 miligramos | 17 % |
| Cobre | 0,5 miligramos | 24 % |
| Selenio | 33 microgramos | 48 % |
| Tiamina | 0,1 miligramos | 6 % |
| Riboflavina (B2) | 1 miligramo | 61 % |
| Niacina | 5,7 miligramos | 29 % |
| Folato | 4,3 microgramos | 2 % |
| Colina | 194,5 miligramos | 36 % |
| Vitamina B6 | 0,2 miligramos | 17 % |
| Vitamina B12 | 9,2 microgramos | 383 % |
B12
3 onzas de corazón de res contienen la friolera de 383% del valor diario recomendado de vitamina B12. Eso es casi cuatro veces más de lo que tu cuerpo necesita para sobrevivir. (El exceso de B-12 simplemente se excreta a través de la orina, por lo que no hay motivo para evitarlo).
De hecho, la mayoría de las personas encuentran que la ingesta adicional de vitamina B12 es muy energizante. Contribuye a la salud mental, la función inmunológica y la división celular normal.
B2 (riboflavina)
3 onzas de corazón de res contienen el 61 % del valor diario recomendado de vitamina B2.
Esta vitamina B contribuye a la generación de energía, una visión saludable y una división celular adecuada. Al igual que la B12, se puede utilizar para combatir el letargo y la fatiga.
Selenio
Una pequeña porción de corazón de res contiene casi la mitad de la dosis diaria recomendada de selenio. El selenio es esencial para la función tiroidea y la función inmunológica.
Muchos de los otros beneficios de este mineral están lo suficientemente generalizados como para "filtrarse" a otras áreas. Por ejemplo, el selenio juega un papel importante en la reparación del ADN dañado. Asegurar una ingesta adecuada de selenio podría ayudarlo a evitar el cáncer y estar a la altura de su potencial genético.
Coenzima Q10
La coenzima Q10 (CoQ10 para abreviar) es un antioxidante interesante que también se encuentra en grandes cantidades en el corazón de res. Tiene efectos antioxidantes, antienvejecimiento, antiestrés. (El Dr. Kiltz también recomienda la coenzima Q10 a las mujeres que luchan con su fertilidad).
Péptidos raros
El corazón de res también es rico en péptidos recién descubiertos y aún por descubrir. La principal de estas proteínas especiales es el péptido de marco de lectura abierto enano o DWORF. DWORF puede mejorar la función general de su corazón y la fuerza de contracción.
Beneficios para la salud del corazón de res
La investigación nutricional moderna está descubriendo que la naturaleza ofrece una solución simplificada y holística para la nutrición: lo similar respalda lo similar.
En otras palabras, los nutrientes en cualquier órgano animal apoyan la salud del mismo órgano dentro del cuerpo humano. Consumir corazón de res es una excelente estrategia si está tratando de apoyar la salud de su propio corazón.
El corazón de res también tiene propiedades energizantes, cardioprotectoras, estimulantes del estado de ánimo e inmunoprotectoras. Aquí hay una mirada más cercana a estos beneficios.
Energia Natural
¿Alguna vez ha tomado un suplemento de vitamina B12? El subidón de energía es bastante increíble.
El corazón de res proporciona el mismo tipo de energía, en un formato mucho más holístico. El espectro de vitaminas B que se encuentra en el corazón de res puede ayudar a su cuerpo a convertir los alimentos en energía utilizable. Las vitaminas B también pueden ayudarlo a mejorar la composición de su cuerpo al apoyar la quema de grasa. Y la coenzima Q10 mencionada anteriormente también puede ayudar a mejorar los niveles de energía.
Salud cardiovascular
Las vitaminas B que se encuentran en el corazón de res también tienen un efecto cardioprotector, lo que significa que pueden proteger contra enfermedades del corazón. La ingesta de vitamina B se asocia con niveles saludables de presión arterial y colesterol, los cuales benefician la salud del corazón a largo plazo.
El contenido de hierro del corazón de res es otra cosa que lo hace cardioprotector. El hierro ayuda a llevar oxígeno a los tejidos; si tiene poco hierro, probablemente se sentirá lento y cansado todo el tiempo. Solo tres onzas de corazón de res contienen más de dos tercios de su requerimiento diario de hierro.
Mejorar el estado de ánimo
Las vitaminas B como la B12 y el folato son conocidas por su capacidad para mejorar su perspectiva y estado de ánimo. Estas vitaminas participan en reacciones enzimáticas que mantienen el cerebro y el corazón libres de homocisteína, un subproducto potencialmente dañino del metabolismo de las proteínas.
Los estudios muestran que hasta el 30 % de las personas con depresión tienen niveles demasiado altos de homocisteína, por lo que aumentar la ingesta de vitamina B puede ser una forma de reducir las causas fundamentales de la depresión.
Inmunoprotector
El tema de la salud inmunológica ha estado al frente de la conciencia pública durante los últimos años, y con razón.
La salud inmunológica es otra área donde brilla el corazón de res:es rico en micronutrientes que estimulan el sistema inmunológico como el zinc. El zinc tiene una amplia variedad de propiedades antivirales e inmunoprotectoras:
- Promueve el desarrollo de las células inmunitarias
- Influye en el comportamiento celular para destruir las células dañadas
- Protege las barreras naturales del tracto respiratorio
Calidad de la carne de órganos
La calidad lo es todo cuando se trata de vísceras. Los animales que estuvieron estresados o mal tratados durante su vida pueden tener depósitos calcificados alrededor de sus órganos. Si bien no se han realizado muchas investigaciones en esta área, es posible que el corazón de un animal estresado sea menos nutritivo que el corazón de uno feliz.
La investigación en gusanos ha encontrado que la información presente en la poliamina estresada las proteínas se pueden transferir a través de la ingestión de una criatura a la siguiente. Si este concepto se traslada a las vacas y los humanos, entonces comer los órganos de animales muy estresados podría no ser la mejor opción.
Trate de obtener todos sus productos animales de carne de res orgánica criada en pastos para evitar estos problemas potenciales. Incluso si los animales criados de forma convencional no transmiten estrés, las vacas criadas en pastos son verificablemente más altas en grasas saludables y micronutrientes importantes.
Cuando consuma corazón de res en forma de suplemento, seleccione suplementos de carne de órganos de carne de res de Nueva Zelanda alimentada con pasto y criada en pastos.
¿Cómo cocinar corazón de res?
Solo un poco de trabajo preparatorio transforma el corazón de res de masticable a verdaderamente delicioso. Aquí hay una receta simple de carne de órganos para ayudarlo a disfrutar el corazón de res.
Receta sencilla de corazón de res
Tiempo de preparación:10 minutos
Tiempo de marinado:12 horas
Tiempo de cocción:15 minutos
- Enjuague bien el corazón de res con agua fría y luego séquelo
- Cortar el corazón de res y quitar cualquier hilo visible o vasos sanguíneos
- Coloque el corazón en vinagre balsámico para marinar durante la noche
- Una vez marinado, seque el corazón nuevamente. Espolvorear con sal y cualquier otro condimento
- Si el corazón es demasiado grande para tu sartén, córtalo por la mitad
- Derrita un poco de mantequilla, manteca de cerdo o sebo en la sartén y póngala a fuego alto
- Ase el corazón a la parrilla durante 5-6 minutos por lado. No le des la vuelta hasta que se forme una buena corteza
- Coloca el corazón en un plato, luego cubre con otro plato durante 10-15 minutos
- Cortar a contrapelo en rodajas finas y servir
Cuando se prepara correctamente, el corazón de res es sorprendentemente sabroso; de hecho, es una de las vísceras de sabor más "regular".
Nutrición del corazón de res:la comida para llevar
Si aún no has probado el corazón de res… ¿a qué esperas?
Aquí hay un resumen de los aspectos más destacados de la nutrición del corazón de res:
- Contiene coenzima Q10 y enzimas raras saludables para el corazón
- Rico en zinc, hierro, selenio, vitamina B2 y vitamina B6
- Muy rico en vitamina B12
Y aquí hay un resumen de sus beneficios para la salud:
- Energizante
- Cardioprotector
- Mejorar el estado de ánimo
- Inmunoprotector
- Pro-fertilidad
Si desea tener niveles de energía más altos, un corazón más saludable y una mejor función cerebral e inmunológica, no descuide el corazón de res . Es una parte vital, y sorprendentemente sabrosa, de cualquier dieta cetogénica o carnívora.
