Metabisulfito de sodio (SMBS), uno de los sulfitos que se puede utilizar como conservante, antioxidante y agente blanqueador en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E223. Es un agente reductor que se usa comúnmente para la conservación de frutas, verduras y vinos frescos y secos.
¿Cómo se fabrica el metabisulfito de sodio?
El metabisulfito de sodio se puede hacer a partir de la reacción entre el dióxido de azufre y el carbonato de sodio. La siguiente es la ecuación de reacción:SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5
Este es el proceso de fabricación ideado por Solvay ():Reacción entre la solución de carbonato de sodio (Na2CO3) y bisulfito de sodio (NaHSO3) para formar la solución mixta de bisulfito de sodio y sulfito de sodio (Na2SO3). Ecuación de reacción:Na2CO3+2NaHSO3 =Na2SO3+H2O+CO2
Agregue exceso de dióxido de azufre (SO2) a la solución anterior para convertir el sulfito de sodio en bisulfito de sodio y también obtener el dióxido de azufre disuelto. Ecuación de reacción:Na2SO3+H2O+SO2=2NaHSO3
Convierta el dióxido de azufre disuelto en bisulfito de sodio agregando un ingrediente alcalino, por ejemplo, carbonato de sodio, hidróxido de sodio o sulfito de sodio, o mezclas. Ecuación de reacción:Na2CO3+H2O+SO2=2NaHSO3+CO2
La obtención de metabisulfito de sodio (Na2S2O5) a través de dos moléculas de bisulfito de sodio reacciona enfriando la solución de bisulfito de sodio anterior y sigue los procesos de purificación y secado para producir cristales o polvo. Ecuación de reacción:2NaHSO3 =Na2S2O5+H2O
Especificación
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 7681-57-4 |
| Fórmula química | Na2S2O5 |
| Peso molecular | 190.11 |
Propiedades
Apariencia
Cristales blancos o polvo cristalino. Se oxida lentamente a Na2SO4 (sulfato de sodio) y libera gas de dióxido de azufre (SO2) si se expone al aire y la humedad. El SO2 también se libera por la reacción con el ácido.
Solubilidad
Soluble en agua y su solubilidad en agua aumenta con la temperatura, 54g/100ml a 20°C y 81,7g/100ml a 100°C. Produce bisulfito de sodio (HSO3-) cuando se disuelve en agua y la solución acuosa es ácida con el PH 4.0-5.5 (solución acuosa al 10 %).
Na2S2O5 + H2O =2 NaHSO3
Soluble en glicerina, ligeramente soluble en etanol, insoluble en benceno.
Estructura
¿Cuáles son los usos del metabisulfito de sodio?
El metabisulfito de sodio es un fuerte agente reductor que puede reaccionar con agentes oxidantes como el átomo de azufre que contiene con una valencia positiva de 4, cuya valencia máxima es 6. Ese es el mecanismo por el cual el metabisulfito de sodio es un ingrediente multifuncional que puede usarse como un agente conservante, antioxidante y blanqueador en productos alimenticios agrícolas, vino y otras aplicaciones.
Conservante
SMBS es un conservante que contiene azufre que inhibe la oxidasa en los alimentos y también puede bloquear el proceso de oxidación fisiológica normal de los microorganismos y, por lo tanto, inhibir la reproducción de los microorganismos en la conservación de los alimentos.
Antioxidante
Dado que el sulfito es un fuerte agente reductor, reacciona con el oxígeno de las frutas y verduras y también inhibe la actividad de la oxidasa, por lo que previene el deterioro de los alimentos causado por la oxidación y protege la vitamina C en ellos.
Agente blanqueador
Reduzca el color del material a un color brillante y fresco o prevenga/reduzca el pardeamiento oxidativo.
Los siguientes son sus propósitos principales en la alimentación:
Vino
Es posible que haya visto dióxido de azufre en la lista de ingredientes del vino, pero a diferencia de otros ingredientes que observa en la etiqueta, el dióxido de azufre no se agrega directamente al vino, se forma agregando metabisulfito de sodio o metabisulfito de potasio. Las siguientes son las ecuaciones de reacción del Na2S2O5 en el vino:
- Na2S2O5 + H2O <===> 2Na+ + 2(HSO3)-
- HSO3- + H+ <===> H2O + SO2
El dióxido de azufre juega un papel importante en casi todos los procesos de elaboración del vino, desde la recolección de la uva hasta el embotellado. Es principalmente para inhibir el crecimiento de levaduras y bacterias y, por lo tanto, conservar el vino fresco y prolongar la vida útil.
El metabisulfito de sodio o metabisulfito de potasio se agrega comúnmente a los vinos, sidras o tal vez cervezas como antioxidante, conservante y estabilizador. Además, se puede utilizar para limpiar y desinfectar equipos de vino y botellas de vino.
Panadería
Al igual que la L-cisteína, el metabisulfito de sodio funciona como un agente reductor en la masa de galletas/pastelería que afloja la masa, reduce el tiempo de reposo y acelera el proceso de amasado al reaccionar con enlaces disulfuro y generar ésteres de tiosulfato en la proteína del gluten después de hidrolizarse a bisulfito (HSO3− ) en agua.
Productos de frutas procesadas
Al igual que otros sulfitos (por ejemplo, sulfito de sodio, dióxido de azufre), el metabisulfito de sodio se puede usar como conservante y antioxidante en productos de frutas procesadas para retardar las reacciones de pardeamiento, así como para inhibir el crecimiento de ciertos microorganismos.
Industrial
El metabisulfito de sodio de calidad industrial se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones:
- Productos farmacéuticos :utilizado para la purificación de cloroformo, fenil propil sulfona y benzaldehído.
- Goma :un coagulante.
- Estampado y teñido : como agente de decloración para algodón blanqueado.
- Cuero :impartir al cuero las propiedades de suavidad, impermeabilidad y resistencia al plegado en el tratamiento del cuero.
- Tensioactivos y polimerización :como agente sulfonante y agente reductor.
- Refinación de oro :como agente reductor para precipitar el oro de una solución de agua regia al reducir el Au³⁺ a Au.
¿Es seguro comer metabisulfito de sodio?
Sí, casi no tiene efectos secundarios y la seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
El metabisulfito de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa como conservante, excepto en carnes, alimentos reconocidos como fuente de vitamina B1 y frutas o verduras frescas. ()
EFSA
El metabisulfito de sodio (E223) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Reevaluación de seguridad en 2016
La EFSA concluyó que la IDA de grupo actual de 0,7 mg expresada como equivalente de SO2/kg pc por día para E220-E228 era temporal y sería reevaluada debido a las incertidumbres y limitaciones en la base de datos ()
Usos aprobados
Su aplicación se enumera junto con dióxido de azufre (E220), sulfito de sodio (E221), bisulfito de sodio (E222), metabisulfito de potasio (E 224), sulfito de calcio (E226), bisulfito de calcio (E227) y bisulfito de potasio (E228) y con los niveles máximos de uso “10-2000 mg/kg”.
Los siguientes alimentos pueden contenerlo ():
- Frutas y verduras frescas, peladas, cortadas y trituradas, congeladas, secas:como uvas de mesa, papas peladas, papas congeladas y ultracongeladas, coco seco, champiñones secos, jengibre, tomates secos, manzanas secas, peras y plátanos
- Confituras, jaleas y mermeladas
- Galletas secas
- Bebidas de cerveza y malta
- Sidra y perada
- Vino de frutas y vino elaborado
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Conservantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 223. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, antioxidante, agente de tratamiento de harina, conservante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-0,7 mg/kg bw” establecida en 1998. ()
Preguntas frecuentes
¿Metabisulfito de sodio versus metabisulfito de potasio?
Ambos son ingredientes para la elaboración del vino y añaden sulfitos a los vinos. La principal diferencia entre ellos es que el metabisulfito de sodio agregará iones de sodio al vino, mientras que el metabisulfito de potasio dejará iones de potasio.
Este último suele preferirse por las siguientes tres razones:
- no llevar ninguna ingesta dietética de sodio que eleve la presión arterial.
- los iones de potasio estabilizan y promueven la liberación de ácido tartárico.
- el metabisulfito de sodio le da al vino un sabor salado.
¿Metabisulfito de sodio frente a bisulfito de sodio?
Ambos son sulfitos pero totalmente diferentes. La fórmula química del bisulfito de sodio es NaHSO3, y con el número E E222. El bisulfito de sodio es comúnmente una mezcla de bisulfito de sodio y metabisulfito de sodio, mientras que el último es un producto puro. Y es conveniente y más económico sustituir el bisulfito por metabisulfito.
Del proceso de fabricación anterior de metabisulfito de sodio, podemos saber que es difícil producir la forma pura de bisulfito de sodio cristalino a medida que cristaliza en metabisulfito de sodio.
Es por eso que el número de aditivo alimentario europeo E222 especifica "NaHSO3 en solución acuosa" en lugar de su poder o granular.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del metabisulfito de sodio?
El metabisulfito de sodio puede causar una alergia similar al asma y puede tener los siguientes efectos adversos ():
- Irritación de la piel, los ojos y las vías respiratorias
- Dolor de cabeza
- Dificultades para respirar
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
Su residuo, el dióxido de azufre, que puede producir sulfito, ácido sulfúrico y sulfato en las membranas mucosas húmedas, potencia el efecto estimulante e induce diversas enfermedades inflamatorias del tracto respiratorio.
El dióxido de azufre puede destruir la actividad de las enzimas, impide el metabolismo de los carbohidratos y las proteínas. Además, el dióxido de azufre descompone la vitamina B.
¿SMBS es vegano?
Sí, es vegano como materia prima y proceso de elaboración sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del conservante:metabisulfito de sodio (E223), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Usos
- Seguridad
- Efectos secundarios
- Preguntas frecuentes
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? O si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
