La mantequilla es grasosa y deliciosa, así que, por supuesto, tiene que ser mala para ti, ¿verdad? ¡Equivocado! ¡Los beneficios de la mantequilla son numerosos!
¡Bienvenido a la nutrición del siglo XXI! Numerosos estudios de alta calidad finalmente están dejando las cosas claras sobre los beneficios para la salud de la mantequilla y la grasa animal.
De hecho, los alimentos de origen animal como la mantequilla se encuentran entre los alimentos más saludables del mundo. La mantequilla es densa en nutrientes, altamente saciante (elimina los antojos de alimentos) y está cargada de vitaminas y minerales que simplemente no puede obtener de fuentes vegetales.
Y en caso de que no lo haya escuchado, los aceites vegetales, la basura que se suponía que reemplazaría a la mantequilla como una alternativa "saludable para el corazón", se encuentran entre los "alimentos" más mortales y peligrosos jamás inventados.
Sin embargo, la opinión de que la mantequilla es un alimento saludable y beneficioso puede sonar extrema para aquellos de ustedes adoctrinados por la desinformación de la dieta baja en grasas propugnada por la nutrición convencional desde la década de 1950.
Así que sigamos la ciencia y revelemos los verdaderos beneficios de la mantequilla.
¿Qué es la mantequilla de todos modos?
La mantequilla es un producto lácteo que se obtiene separando las grasas sólidas de la leche líquida. Este proceso se llama "batido".
La mantequilla tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que la hace sólida a temperatura ambiente.
La mayor parte de nuestra mantequilla proviene de vacas, pero también puede obtener mantequilla de cabras, ovejas y búfalos.
También hay varios tipos de mantequilla elaborados con diferentes fuentes de leche y procesos de producción. Estos incluyen alimentados con pasto, salados, cultivados y clarificados (ghee).
Puedes ir tras bambalinas e incluso hacer tu propia mantequilla cruda en una licuadora siguiendo el video a continuación:
Ahora veamos los beneficios de este delicioso alimento.
Porque la mantequilla no es mala
Antes de entrar en los beneficios de la mantequilla, comencemos con estudios recientes que muestran que la grasa saturada, la parte de la mantequilla que se demonizó, no es mala para nosotros.
Este artículo pionero de 2020 publicado en el prestigioso Journal of the American College of Cardiology afirmó:"Los lácteos enteros, la carne sin procesar, los huevos y el chocolate amargo son alimentos ricos en SFA con una matriz compleja que no están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular . La totalidad de la evidencia disponible no respalda una mayor limitación de la ingesta de dichos alimentos”.
Estudio de salud del corazón de Sydney
Este cuerpo de investigación, conocido como el estudio Sydney Heart Health, se realizó originalmente para encontrar apoyo a la hipótesis de la Asociación Australiana del Corazón de que reemplazar las grasas saturadas con ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de los aceites de semillas reduciría el riesgo de enfermedades cardíacas.
Decir que resultó contraproducente sería quedarse corto:¡el grupo de participantes que reemplazó sus grasas saturadas saludables con aceites vegetales redujo el colesterol pero a costa de una tasa de mortalidad un 62 % más alta!
A la luz de los numerosos estudios que no muestran ningún vínculo entre las grasas saturadas y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y cáncer, la revisión editorial del British Medicine Journal anterior, que incluye a 19 investigadores de BMJ, solicitó la retractación de las pautas de la OMS para reducir las grasas saturadas.
Ahora que la tontería contra la mantequilla está en el espejo retrovisor, veamos los beneficios disponibles al hacer que la mantequilla forme parte de su dieta alta en grasas y baja en carbohidratos.
Principales beneficios para la salud de la mantequilla
1. Buena fuente de vitamina A (Retinol)
Solo dos cucharadas (28 gramos) de mantequilla aportan el 22 % de su RDV de vitamina A.
| Importe | % valor diario | |
| Por cucharada (14,8 g) por porción | 97 mcg RAE | 11 % |
| Por 100 gramos | 684 mcg RAE | 76 % |
No confundamos la forma animal de vitamina A conocida como retinol, con la vitamina A inferior de origen vegetal.
Los estudios muestran que la eficiencia de absorción del retinol fue de alrededor del 30 % en 1 hora, pero menos del 5 % para los carotenoides de vitamina A de las plantas.
El retinol es una de las vitaminas solubles en grasa críticas que se encuentran solo en la carne y los productos animales. Como vitamina soluble en grasa, el retinal se absorbe en el torrente sanguíneo y el cuerpo lo utiliza cuando se consume dentro de la grasa animal.
Teniendo en cuenta que los humanos consumieron una dieta principalmente de carne grasosa durante casi 2 millones de años, tiene mucho sentido que los alimentos que evolucionamos comiendo proporcionen los nutrientes que nuestros cuerpos necesitan más y en las formas más biodisponibles (utilizables).
La vitamina A (retinol) es esencial para numerosas funciones físicas, entre ellas:
- manteniendo la visión
- desarrollo físico
- función inmunológica
- Reproducción
La deficiencia de vitamina A puede resultar en:
- pérdida de cabello
- Erupciones cutáneas
- ojos secos
- susceptibilidad a infecciones
- ceguera nocturna
2. La mantequilla es una excelente fuente de ácido linoleico conjugado (CLA)
El ácido graso llamado ácido linoleico conjugado (CLA) se produce naturalmente en el proceso de fermentación del pasto en grasa que tiene lugar en el sistema digestivo de animales rumiantes como vacas y ovejas.
El CLA es beneficioso de muchas formas, entre ellas:
- propiedades antitumorales que pueden inhibir el crecimiento del cáncer en muchos sitios diferentes, incluidos el seno, el colon, el estómago, la próstata y el hígado.
- En un estudio, las mujeres que consumieron cuatro o más porciones de productos lácteos ricos en grasas como la mantequilla redujeron el riesgo de cáncer de colon en un 34 %.
- Puede ayudar a reducir el exceso de peso corporal:un estudio encontró que una dosis diaria de 3.2 gramos de CLA puede resultar en una pérdida de grasa modesta en humanos.
- Protege contra enfermedades del corazón.
- reduce el colesterol en personas con diabetes tipo 2
- Mejora la sensibilidad a la insulina en adultos jóvenes sedentarios.
- fortalece el sistema inmunológico al reducir la inflamación. Un estudio en el que participaron 23 hombres jóvenes que recibieron 5,6 gramos de CLA al día mostró una disminución de los marcadores inflamatorios, incluidos el factor de necrosis tumoral y la proteína C reactiva.
La mantequilla derivada de pasto proporciona las concentraciones más altas de CLA. Las investigaciones muestran que el CLA tiene muchos beneficios para la salud.
3. Una gran fuente de butirato, un ácido graso que estimula el intestino
El butirato (ácido butírico) es un ácido graso de cadena corta (AGCC) que se encuentra naturalmente en la mantequilla.
Su cuerpo también produce algo de ácido butírico por sí mismo cuando descompone la fibra.
Sin embargo, cuando consume butirato en la mantequilla, no es necesario consumir fibra, lo que tiene muchas consecuencias negativas para la salud.
Las investigaciones muestran que el ácido butírico de la mantequilla tiene numerosos beneficios para la salud, entre ellos:
- Propiedades antiinflamatorias en el estrés oxidativo modulado por el colon en el revestimiento de la mucosa del intestino, combatiendo el intestino permeable, es decir, la permeabilidad intestinal.
- Un estudio en ratones encontró que el butirato agregado a su dieta mejoró la colitis ulcerosa aguda después de solo 14 días.
- En un pequeño estudio en humanos, los enemas de butirato redujeron la sensibilidad visceral, un síntoma común del SII y los trastornos gastrointestinales.
- Puede proteger contra el cáncer colorrectal.
- Se ha demostrado que ayuda a controlar la diarrea
- Regula la motilidad intestinal y la composición de las bacterias en su intestino
- Puede mejorar las condiciones digestivas como el síndrome del intestino irritable (SII) y la enfermedad de Crohn.
- Un estudio encontró que el butirato dietético puede prevenir el desarrollo de diabetes tipo 2.
- puede mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir la grasa corporal.
Aunque muchos de los estudios anteriores se realizaron en animales, son prometedores y subrayan la necesidad de realizar más estudios sobre alimentos como la mantequilla, que recién ahora están saliendo de la prisión dietética.
4. Grasas saturadas saludables
Las grasas en la mantequilla son alrededor de un 63 % de grasa saturada, un 26 % de grasa monoinsaturada y un 4 % de grasa poliinsaturada.
Como mencionamos anteriormente, investigaciones recientes revelan que los SFA de alimentos integrales no obstruyen las arterias ni contribuyen a enfermedades cardíacas, derrames cerebrales o cáncer.
Las grasas saturadas son molecularmente estables:todos los carbonos están unidos con átomos de hidrógeno. Esto los hace resistentes a la degradación por oxidación y altas temperaturas. Esto significa que la mantequilla resiste la formación de radicales libres que pueden dañar tu cuerpo a nivel celular.
Uno de los SFA beneficiosos en la mantequilla es el ácido láurico que ofrece propiedades antimicrobianas y antifúngicas.
Los estudios muestran que el ácido láurico reduce las bacterias dañinas en el intestino y promueve un entorno intestinal beneficioso.
5. Puede reducir el riesgo de obesidad
Una revisión exhaustiva de 16 estudios encontró que el consumo de productos lácteos altos en grasa, incluidos los productos de mantequilla, crema y queso, puede reducir el riesgo de obesidad.
6. Factor antirigidez (Wulzen) en mantequilla de leche cruda
Uno de los beneficios más misteriosos de la mantequilla se llama "Factor Wulzen" o "Factor anti-rigidez".
Los primeros investigadores, incluida Rosalind Wulzen, que descubrió este compuesto en la mantequilla cruda, lo consideraron una vitamina liposoluble real que regulaba el metabolismo del fósforo y el calcio.
Pero las autoridades de nutrición en ese momento suprimieron estos hallazgos porque prestaron apoyo a los lácteos crudos; la línea principal era que todos los lácteos comerciales tenían que ser pasteurizados y homogeneizados. El factor antirigidez no se encontró en productos pasteurizados.
Es probable que el factor Wulzen se deba a los efectos sinérgicos de varias vitaminas liposolubles en los lácteos crudos, incluidas la vitamina E, A y la vitamina K2.
El investigador pionero Weston A. Price pensó que K2 era una vitamina activadora que desbloqueaba los beneficios de muchos otros nutrientes que se encuentran en los alimentos de origen animal.
Wulzen y sus colegas descubrieron que la mantequilla y la crema crudas tenían una serie de beneficios, incluida la protección contra:
- calcificación de las articulaciones
- endurecimiento de las arterias
- Cataratas
- Calcificación de la glándula pineal
Los beneficios de la mantequilla:el resultado final
La mantequilla es muy saciante, está cargada de ácidos grasos nutritivos y es una buena fuente de retinol.
La mantequilla cruda también es una fuente de un factor antirigidez que se pasa por alto debido a los compuestos que mejoran el metabolismo del fósforo y el calcio.
Aunque la grasa animal saturada ha sido calumniada como el enemigo número uno de la salud pública desde la década de 1960, los estudios modernos están liberando a la mantequilla y otras grasas animales de las cadenas de la desinformación.
Las grasas saludables, las vitaminas y los minerales funcionan sinérgicamente para respaldar y mejorar numerosas funciones físicas, incluida la salud inmunológica, el metabolismo de las grasas, un microbioma saludable, la integridad intestinal y la protección contra la diabetes tipo 2 y la obesidad.
