1. Come hiperlocal.
"Italia tiene una variedad increíble de productos y granos autóctonos, que varían mucho según la región y que estamos en proceso de redescubrir. Estas variedades locales a menudo se venden en su versión integral y generalmente contienen poco gluten", dice Valentia. "Italia también tiene más de 15 000 tipos diferentes de productos autóctonos; piense:solo más de 350 tipos diferentes de variedades de uva. Este tipo de variedad da vida a muchas recetas que involucran verduras, especialmente en el centro y el sur de Italia".
2. La comida de temporada es la reina.
"Italia todavía tiene un fuerte sentido de la estacionalidad, especialmente dada la frecuencia de los mercados semanales y los mercados de agricultores que venden productos orgánicos y locales a excelentes precios", explica Valentina. "Cuando algo está fuera de temporada, por lo general viene del extranjero, y yo (y muchos otros italianos) preferimos no comprarlo. ¿Cuál es la necesidad cuando tenemos tanto para elegir? La estacionalidad también determina los rituales italianos:no hay forma de que los italianos hará focaccia de uva en meses que no sean agosto o septiembre, o risotto de calabaza cuando la calabaza no esté en temporada".
3. No haga que la hora de comer sea estresante.
"La actitud italiana de detenerse y disfrutar de las comidas es una gran parte de nuestro credo de alimentación saludable", dice Valentina. "En las islas italianas o las zonas rurales, a algunas de las cuales solo se puede llegar en barco, los productos locales siempre serán la primera opción (y a veces la única), y la comida chatarra es más difícil de conseguir".
4. La comida mediterránea es la más saludable.
"A pesar de las enormes diferencias entre el norte y el sur de Italia, la mayoría de la gente en el país come alguna versión de la dieta mediterránea, que se dice que es una de las más saludables del mundo", dice Valentina. "Su abundancia de grasas saludables y la falta total de alimentos procesados se atribuyen a una de las incidencias más bajas de enfermedades cardiovasculares".
5. Pon aceite de oliva virgen extra en TODO.
“El elemento más conocido de la dieta mediterránea es el aceite de oliva virgen extra”, dice Valentina. "En el centro y el sur de Italia, es un verdadero alimento básico, y usamos botellas y botellas. En mi hogar, nunca se ha usado ningún otro tipo de aceite. Se puede usar para saltear a fuego lento, aliñar casi cualquier cosa, o incluso para hornear y dulces (combina especialmente bien con chocolate y cítricos). Hay muchas variedades de aceitunas en todo el país y cada tipo produce un aceite diferente, que se puede hacer a partir de una mezcla de variedades o de una sola variedad. Cuando está sin calentar, sin filtrar y recién prensado, el aceite de oliva virgen extra es lo mejor:tiene una cantidad increíble de antioxidantes, vitamina E y grasas monoinsaturadas saludables. Un gran aceite de oliva debería causar hormigueo en la boca debido a todos los antioxidantes, hasta el punto de sentirse como un chile muy suave y debe ser turbio y verde esmeralda.El AOVE es una verdadera bendición de la naturaleza y, una vez que lo pruebas en su estado más puro sobre un trozo de masa madre, o vegetales crudos (o cualquier cosa de lo contrario, de verdad), sabrás de lo que hablo acerca de."
6. Ignora los alimentos importados para inspirar la creatividad.
"Durante mucho tiempo, pensé que la falta de alimentos exóticos como el agua de coco o los mangos era un gran inconveniente para Italia, pero ahora me doy cuenta de que no lo es:es muy fácil comer en exceso, incluso alimentos "saludables", o alimentos que son etiquetados como saludables, cuando se da la disponibilidad", explica Valentina. "Tener menos comida importada te enseña a sacar lo mejor de lo que tienes y darte cuenta de lo que realmente necesitas y lo que no. Los italianos todavía tienen algo para meterse en la cocina y ser un poco más creativos con los sabores, incluso si solo terminen armando una ensalada".
7. Utilice todas las partes de frutas y verduras.
"Me encanta comprar verduras de las que puedo usar incluso los restos:salteo las puntas de remolacha en ajo y aceite de oliva; uso las puntas de hinojo, zanahoria y apio para hacer un pesto sabroso; y aso las cáscaras de calabaza para que queden crujientes y astilladas -como", dice Valentina. "De esta manera, obtengo el 100 % del valor de mi dinero. Solo compro productos lácteos si puedo obtenerlos de un agricultor local. Mi única excepción a mi regla del 100 % local son los aguacates:generalmente compro uno una vez por semana o cada dos. semana, ¡así que no podría estar más feliz de que ahora puedo encontrar aguacates de Sicilia!"
8. Cíñete a algunos buenos productos básicos.
"Los alimentos básicos de Italia siempre han sido bastante saludables", dice Valentina. "El aceite de oliva virgen extra es el que más se usa y está presente en todos los armarios, especialmente en el campo, donde mucha gente todavía compra aceite de oliva prensado en piedra local. Las zonas costeras tienen la ventaja de conseguir mucho pescado local, sobre todo caballa y sardinas". , que son ricas en grasas saludables. Y, obviamente, una increíble variedad de verduras, que se incluyen en muchas preparaciones, ya sean frescas, en conserva, en escabeche, cocidas o crudas. Las legumbres son otro alimento básico importante en todo el país, y las recetas de legumbres guisos y sopas con verduras son muchas."
9. Usa toneladas de hierbas en TODO.
"La cocina italiana utiliza una variedad de hierbas frescas:los balcones y los jardines están llenos de perejil, las paredes están revestidas con romero y salvia, y las rivieras de Liguria y Tirrenia abundan con la albahaca más aromática. Y luego está el tomillo, la mejorana, el orégano... todo usado todos los días", dice Valentina. "Las hierbas están increíblemente cargadas con una amplia gama de vitaminas, minerales y nutrientes que promueven la salud, pero sobre todo son útiles para dar sabor a los alimentos sin usar demasiada sal, salsas o saborizantes artificiales. Me encanta agregar muchas hierbas picadas ( o, mejor aún, desgarrado) para mejorar todas mis recetas".
10. Come en la mesa, no en el sofá.
Según un chef que conoce Valentina, "'cada comida italiana es una oportunidad para intercambiar y construir relaciones'. Es muy cierto, y siempre he comido en la mesa y en ningún otro lugar.Tomarnos nuestro tiempo cuando nos sentamos a la mesa, ya sea en un restaurante o para una cena con familiares y amigos, es importante para el proceso de disfrutar de su comida y relajarse. . Claro, la vida es rápida y loca, pero aprender a tomarse unos minutos para sentarse a comer es, en mi opinión, una gran parte de una alimentación saludable. Comer más despacio también ayuda a la digestión y te hace sentir satisfecho comiendo menos".
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