Prácticamente todos los productos horneados requieren algún tipo de harina y, como saben todos los panaderos, hornear es una ciencia tanto como una obra de arte:requiere sustancias y medidas exactas para obtener la textura y el estilo especificados.
Nuestra información definitiva sobre la harina lo ayudará a decidir cuál se adapta a sus necesidades dietéticas.
Si desea hornear pan mejor para usted o incursionar en golosinas sin gluten, es probable que se sorprenda de que las harinas realmente útiles para estos dos objetivos de salud no sean los mismos.
"Realmente depende de cuáles sean sus objetivos de salud con la dieta", dice Natalie Welch, M.S., R.D.N. "Sin embargo, básicamente, la harina de trigo integral es una excelente alternativa, ya que aún conserva el salvado (fibra) y el germen (almacén de nutrientes) del grano de trigo".
Siga leyendo para obtener un desglose de los diferentes tipos de harina y sus usos.
Harina Todo-Objetivo
El nombre explica cuán versátil es esta harina. Compuesta por harina de trigo que ha sido refinada para eliminar el salvado y el germen, la harina para todo uso (también conocida como harina blanca o harina AP) puede crear masas de pastel hojaldradas, muffins tiernos y galletas masticables.
"Bueno para la repostería convencional y golosinas agradables, no hay muchas buenas dietas aquí, porque son principalmente carbohidratos, no mucha fibra y nunca muchas proteínas", explica Quyen Vu, especialista en vitaminas culinarias de Beachbody. “Está pensado en una harina refinada.”
Resérvelo para hornear el gran día en lugar de usarlo regularmente.
Harina de Almendras
Compuesta de almendras peladas y blanqueadas, la harina de almendras no contiene gluten y tiene un estilo uniformemente dulce y de nuez.
Debido a que carece de gluten, es posible que no ayude a mantener los productos horneados juntos de la mejor manera que puede hacerlo la harina de trigo.
En contraste con la harina para todo uso, la harina de almendras es extra calórica y contiene grasas extra, dice Vu, y puede resultar en productos horneados más densos.
Usa harina de almendras en pequeñas cantidades con diferentes harinas, o pruébala en nuestros Mini Bocaditos de Pastel de Queso con Cereza y Chocolate.
Harina de coco
Otra opción sin gluten y sin granos que es popular entre los muchos equipos de golf cetogénicos y Paleo, la harina de coco se elabora a partir de coco molido desecado.
No tiene tanto poder como la harina de almendras, dice Vu, pero puede hacer que los alimentos horneados sean densos.
La harina de coco puede tener un estilo fuerte, así que tenlo en cuenta cuando la cambies a recetas. Obtenga más información sobre el uso de harina de coco.
Harinas Sin Gluten
La harina creada a partir de trigo, centeno y cebada comprende una proteína natural conocida como gluten, que ayuda a unir sustancias y proporciona construcción y energía.
Para aquellos que no pueden tolerar el gluten, hay muchas opciones de harina sin gluten, incluyendo harina de arroz, avena, quinua, mijo, frijoles, guisantes, mandioca o lentejas.
Algunas harinas sin gluten son además harinas integrales.
Si tiene alergia o sensibilidad al gluten, Welch recomienda buscar una opción sin gluten que tenga al menos 4 gramos de fibra por porción.
Pruebe la etiqueta de las mezclas de harina sin gluten, ya que pueden diferir. Nuestra información sobre harinas sin gluten puede ayudarlo a decidir cuál se adapta a su desafío.
Harina Integral de Trigo
Compuesta por bayas de trigo descascarilladas, esta harina llena de fibra (¡13 gramos por cada 100 gramos!) se puede utilizar en lugar de la harina para todo uso en prácticamente todos los platos, incluso en el pastel de calabaza.
Usar harina de trigo 100 % integral podría hacer que las galletas y los panes sean más densos y secos.
Compensa eso agregando 2 cucharadas adicionales de líquido por taza de harina de trigo integral, sugiere PJ Hamel, panadero y autor de alimentos.
La harina de trigo integral blanca se crea a partir de trigo de primavera blanco descascarillado. Úselo para un peinado y un tono más suaves como alternativa a la harina de trigo integral.
Diferentes harinas a base de trigo
En el minorista de comestibles, verá todo tipo de harinas de trigo diferentes:harina de pan, harina de pastel, harina de repostería, etc. Estos son más utilizados por lo que implica su nombre.
- La harina de pan tiene un alto contenido de gluten para darle energía y construcción a la masa.
- La harina para pasteles y repostería tiene una textura más fina para producir una miga suave. Busque harina de repostería de trigo integral para fibra y proteínas adicionales (en contraste con el modelo de harina refinada).
- La harina de sémola es gruesa y se usa con poca frecuencia para cuscús, pasta o ñoquis.
Diferentes Harinas
Esta clase abarca todas las harinas que no son de trigo.
Desde las harinas de almendras y coco antes mencionadas hasta las harinas de guisantes y garbanzos y la harina de grano tradicional (quinua, cebada, teff o espelta), estas harinas suelen usarse con mayor frecuencia en la cocción sin gluten (siempre y cuando no contengan gluten) .
Estas harinas pueden aportar proteína y fibra adicionales a las recetas.
Siéntase feliz de ser creativo con las recetas, sin embargo, tenga en cuenta que necesitará experimentar un poco para obtener la sensación y el estilo que anhela.
"Para aquellos que intentan sustituir una harina 'más saludable' (con más proteína y fibra) por una receta que requiere harina blanca refinada, sin duda deben jugar con las cantidades", dice Vu. "No es un sustituto directo 1 a 1 si desea obtener el producto idéntico o relacionado".
