Gordo. Lo que inconscientemente me enseñaron a temer mientras crecía. Cuando se trataba de comida y apariencia física, la grasa siempre parecía ser la última palabra que alguien quería escuchar. No fue hasta bien entrado en mi año 23 de vida que finalmente me sentí cómodo con la palabra "gordo".
A partir de la locura del marketing bajo en grasas y sin grasas que surgió en los años 80, los medios de comunicación han hecho un trabajo fantástico para hacer que la gente tema la grasa en todas sus formas. Una vez que Estados Unidos escuchó que la grasa era mala, la gente comenzó a reemplazar las grasas con carbohidratos, específicamente carbohidratos refinados y aquellos con azúcares agregados. Esta idea de que "la grasa engorda" fue explotada por la industria alimentaria comercial. Aprovechando la percepción negativa de los consumidores sobre la grasa, estas empresas comercializaron alimentos con etiquetas como "sin grasa" y "bajo en grasa". Sin embargo, estos alimentos generalmente están repletos de azúcar para compensar la falta de sabor que se elimina con la grasa. Estos azúcares suelen ser aditivos basados en sustancias químicas que provocan un aumento en los niveles de insulina y, con el tiempo, provocan problemas de salud graves, como obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas.
Rachael DeVaux de Rachael's Good Eats
Despertar de la vida baja en grasas fue duro.
Cuando era niño, era normal ver a las personas que me rodeaban, incluidos mis padres, aceptar estas tendencias saludables de la sociedad y elegir las opciones sin grasa y bajas en grasa. Tampoco estaba fuera de lo común que usara "No puedo creer que no sea mantequilla en aerosol" en mis comidas (es horrible pensar en esto ahora), para buscar o crear mis propias recetas sin usar aceite. , o pedir tortillas de clara de huevo en los restaurantes (este último es especialmente loco porque las yemas de huevo son uno de los alimentos más nutritivos. Pero, ¿cómo se suponía que iba a saber que esto no era saludable cuando todos los demás lo hacían? No uno me enseñó la verdad sobre las grasas mientras crecía. De hecho, ¡ni siquiera consideré comer más grasas hasta aproximadamente un año y medio después de terminar la universidad con mi título en nutrición! (¿Qué locura es eso?)
He pasado por mi parte justa de ver qué funciona mejor con mi cuerpo:comer seis comidas al día, alto en carbohidratos, vegetariano, contar calorías, alto en proteínas, bajo en grasas. Nada parecía funcionar excepcionalmente bien. Sin mencionar los horribles problemas digestivos que estaba experimentando durante los últimos cuatro años. Sentía que todo lo que me metía en el cuerpo me molestaba y nunca podía encontrar la causa raíz.
Comida rica en grasas (izquierda); comida baja en grasas (derecha)
Finalmente, después de educarme sobre las grasas, los problemas gastrointestinales y el consumo de azúcar, decidí que era hora de cambiar drásticamente mi dieta. (Arriba hay una comparación lado a lado de algo que comería con una dieta alta en grasas versus cuando evité las grasas (derecha).
Comenzó con una desintoxicación de azúcar de siete días.
Comencé el 2017 con una nueva mentalidad y completé una desintoxicación de azúcar de siete días. Eliminé todos los azúcares agregados, mantuve mi ingesta de frutas al mínimo y comí verduras ilimitadas. Antes de esto, todavía cocinaba con aceites saludables como el aceite de oliva, aguacate y coco, comía huevos enteros, comía nueces aquí y allá, pero no consumía ni cerca de la cantidad de grasas saludables que consumo actualmente. Pasé de comer solo la cantidad recomendada de aguacate (1/8 de porción) a ½ o ¾ de un aguacate entero de una sola vez.
Comencé a cocinar con ghee por primera vez por sus sorprendentes beneficios para la salud sin lactosa:rico en vitaminas liposolubles y oligoelementos como selenio, vitamina K2 y CLA (ácido linoleico conjugado), y por su efecto positivo en los niveles de lípidos séricos , comencé a agregar aceite MCT a casi todo lo que comía y bebía por sus propiedades antioxidantes, fácil digestión y sus capacidades saciantes para mantenerme alimentado con más energía durante todo el día.
Agregué más grasa dietética y eliminé los alimentos que causaban problemas digestivos.
Además de agregar grasas saludables y reducir mi consumo de azúcar, eliminé los alimentos desencadenantes que me causaban molestias gastrointestinales. ¡Puedo decir honestamente que mi cuerpo nunca se había sentido tan bien! Mi hinchazón casi ha desaparecido, estoy más lleno y satisfecho después de mis comidas, tengo más energía durante todo el día, estoy viendo más ganancias físicas en el gimnasio y mis antojos de azúcar han disminuido.
Rachael DeVeaux de Rachael's Good Eats
¿Es hora de reevaluar su relación con las grasas saludables?
Si me tomó a mí, un dietista registrado, todo este tiempo tener una relación real con la grasa, seguramente hay otros que todavía están atrapados en el mismo lugar que yo:evitando la grasa por todas las razones equivocadas y perdiéndome algunos increíbles beneficios para la salud (y deliciosos). alimentos!). Por supuesto, antes de cambiar su dieta de manera significativa, querrá hablar con su médico para asegurarse de que sea la medida adecuada para usted. Las grasas son un nutriente esencial que necesitamos en nuestra dieta. Ayudan a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), regulan la temperatura corporal, ayudan con el equilibrio hormonal, la saciedad, la función cerebral, el control del peso y más. Incluso se ha demostrado que seguir una dieta baja en grasas reduce el colesterol HDL (nuestro colesterol "bueno") e induce la dislipidemia aterogénica.
