Nuestras papilas gustativas están conectadas naturalmente para una preferencia por lo dulce. Cuando se combina con sal y grasa, nuestras papilas gustativas no solo están felices, sino también nuestro cerebro. Y aunque no hay nada malo con un cerebro feliz, nuestras papilas gustativas han sido secuestradas para responder positivamente a lo dulce y salado a expensas de lo amargo. Si no me cree, piense en la última vez que comió achicoria, diente de león, achicoria o melón amargo.
Estos alimentos amargos que forman parte de las cocinas globales tradicionales están esencialmente ausentes de la dieta moderna de la mayoría de las personas. Esta falta de amargor en nuestra dieta diaria puede explicar por qué estamos viendo tantos problemas del sistema digestivo.
El sabor amargo está asociado con la activación del sistema digestivo. Lo amargo involucra y excita el proceso digestivo esencialmente llamándolo a despertar y prepararse para la comida entrante. De esta manera los sabores amargos son esenciales para la salud.
Aquí hay algunas formas interesantes de incorporar la amargura en su dieta diaria. Al principio, sus papilas gustativas pueden sorprenderse por el sabor amargo, pero las papilas gustativas tienen la capacidad de evolucionar y cambiar con el tiempo, por lo que pronto podría estar buscando el sabor amargo.
1. Ensalada César de Achicoria
Este verde amargo es un reemplazo increíble para la lechuga romana tradicional en su ensalada. El amargor de la achicoria es un buen complemento para la grasa, el ácido y la sal del queso parmesano y el aderezo para ensaladas con limón.
2. Nibs de chocolate negro y cacao
Elija un chocolate amargo que contenga entre un 70 y un 85 % de cacao y tómelo después de la cena o agréguele trocitos de cacao a su cereal de desayuno o mezcla de frutos secos.
3. Chutney de melón amargo
El melón amargo es, bueno, amargo. Los melones amargos crecen ampliamente en Asia, África y el Caribe y se han abierto camino en muchos platos tradicionales. Uno de mis favoritos es como salsa picante donde el sabor amargo es un buen complemento para un curry picante o un arroz salado. El chutney es fácil de preparar y se mantendrá en el refrigerador durante una semana o dos.
4. Raíz de diente de león
El diente de león ha sido conocido durante mucho tiempo como partidario de la salud digestiva y es un ingrediente común en los tés digestivos o en el "café" de raíz de diente de león. Estas verduras de primavera se están abriendo camino en el mundo culinario en forma de sopa de diente de león y hojas de diente de león con ajo.
5. Amargos digestivos
Los tónicos amargos se pueden tomar antes o después de una comida como ayuda para la digestión. Una de mis mezclas favoritas proviene de Urban Moonshine, una empresa con sede en Vermont. Si está usando amargos como una base digestiva, es importante que sus papilas gustativas experimenten completamente los amargos. En otras palabras, resista la tentación de diluir los amargos en agua. Más bien, colócalas en tu lengua y dale a tu cuerpo algo de tiempo para que se acostumbre al sabor.
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