Es probable que el aceite de oliva de tu cocina no sea lo que crees que es. El aceite de oliva falso está literalmente en todas partes en el mercado:hasta 70 % de todos los aceites de oliva vírgenes extra comprados en tiendas en EE. UU. son falsos . Y por falso me refiero a cortar con aceites más baratos.
En 2008, más de 400 policías italianos llevaron a cabo una operación llamada “Operación Aceite Dorado”, que resultó en 23 arrestos y la confiscación de 85 granjas. Las empresas añadían clorofila al aceite de girasol y soja y lo vendían como aceite de oliva virgen extra. Como resultado de estas redadas, el gobierno australiano decidió permitir que las marcas de aceite de oliva enviaran sus aceites para pruebas de laboratorio, permitiéndoles certificar a las empresas como "aceite de oliva virgen extra" puro. Lamentablemente, todas las empresas no lograron obtener la certificación en 2012.
Impulsados por todas estas estafas de aceite de oliva, los investigadores de la Universidad de California decidieron probar 124 muestras diferentes de ocho marcas importantes de aceite de oliva virgen extra. Más del 70 % de los aceites importados no pasaron la prueba.
¿Qué significa cuando un aceite falla en una prueba extra virgen? Básicamente, significa que todos estos aceites que afirman ser "extra vírgenes" en realidad se combinan con aceites más baratos y de menor calidad (como el aceite de canola, el aceite de girasol o el aceite de cola). El aceite se desodoriza, se colorea y luego se aromatiza y se vende como aceite "extra virgen" a un productor. Así que en realidad no es la marca de la empresa la que tiene la culpa aquí, es el proveedor astuto en el trabajo.
Aceite de oliva falso:qué marcas evitar
Marcas que no cumplieron con los estándares de aceite de oliva virgen extra:
– Bertolli
– Carapelli
– Colavita
– Estrella
– Pompeya
– Santa Sabina
– Primadonna
– Antica Badia
– Sasso
– Coricelli
Filippo Berio, Mazola, Mezzetta, Newman's Own, Safeway y Whole Foods también venden aceite de oliva falso.
Marcas en las que se puede confiar:
– California Olive Ranch
– Cobram Estate
– Lucini
– Kirkland Organic
– Lucero (Ascolano)
– McEvoy Ranch Organic
Aparte de las marcas, ¿cómo saber si su aceite de oliva es falso?
No basta con guiarse por el gusto. Hay dos pruebas que puede realizar que podrían funcionar:
1. Refrigerar el aceite de oliva virgen extra. Si se solidifica, significa que contiene principalmente grasas monoinsaturadas, lo cual es bueno porque el aceite de oliva virgen extra es principalmente monoinsaturado y debería volverse más sólido cuando se enfría. Poner el aceite en el refrigerador hará que se vuelva espeso y turbio. Si esto no sucede, es probable que su aceite no sea virgen extra. Sin embargo, esta no es una prueba infalible, ya que los aceites de oliva cortados con aceites de grado inferior también se enturbian. Sin embargo, si el aceite que pones en el refrigerador no se espesa en absoluto, entonces sabes con certeza que el aceite es falso.
2. El aceite de oliva virgen extra debe ser lo suficientemente inflamable para mantener encendida una lámpara de aceite. Sin embargo, esta prueba no es tan confiable, por las mismas razones mencionadas anteriormente. Pero si el aceite no mantiene encendida la mecha de una lámpara de aceite, sabe que contiene principalmente aceites refinados.
La mejor alternativa es comprar a las empresas mencionadas anteriormente en las que puede confiar o comprar a los productores locales de aceite de oliva. En los Estados Unidos y Australia, existen certificaciones que puede buscar en las botellas. El sello que indica la aprobación por parte del California Olive Oil Council está etiquetado como "COOC Certified Extra Virgin". La Asociación Australiana de Aceite de Oliva tiene un sello etiquetado como "Australian Extra Virgin Certified". Otros sellos de aprobación están etiquetados por la Asociación Italiana de Productores de Oliver, como Extra Virgin Alliance (EVA) y UNAPROL.
Fuentes:
https://www.foodrenegade.com/your-extravirgin-olive-oil-fake/
https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/11988947/Italian-companies- investigado por hacer pasar el aceite de oliva ordinario por virgen extra.html
https://articles.latimes.com/2011/apr/14/news/la-olive-oil-20110414
https://amzn.to/2CdWGgZ
https://www.forbes.com/sites/ceciliarodriguez/2016/02/10/la-estafa-del-aceite-de-oliva-si-80-es -falso-por-que-sigues-comprándolo/
