El término "sin gluten" ha aparecido brutalmente en todas partes durante la última década. En el pasado, las personas que mantenían el gluten fuera de sus dietas lo hacían para prevenir los brotes de la enfermedad celíaca. Si bien esta sigue siendo una razón legítima por la que algunas personas necesitan mantener el trigo fuera de sus dietas, otras eligen eliminar el trigo de sus dietas por elección personal.
Algunos pueden culpar al gluten por causarles síntomas (celíacos o no), pero ¿podría estar pasando algo más aquí? Tal vez el trigo sea tóxico por otras razones además de la proteína a la que la mayoría de la gente le echa la culpa.
¿Qué es el gluten?
Gluten es un nombre general para las proteínas que se encuentran en el trigo (bayas de trigo, trigo duro, emmer, sémola, espelta, farina, faro, graham, trigo KAMUT khorasan y einkorn), centeno, cebada y triticale (un cruce entre trigo y centeno ) (1). Piense en el gluten como un pegamento que mantiene unidos los alimentos.
El gluten solo es malo para ciertas personas. Estas personas tienen sensibilidad al gluten o son intolerantes al gluten, lo que significa que sus cuerpos producen una respuesta inmunitaria anormal cuando descomponen el gluten durante la digestión.
La forma más conocida de intolerancia al gluten es la enfermedad celíaca. Cuando alguien con enfermedad celíaca come gluten, se desencadena una respuesta inmunitaria por la que se daña el tracto intestinal, lo que impide que absorba nutrientes vitales.
El síndrome del intestino irritable (SII) es otra condición afectada por el gluten, así como la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS). Al consumir gluten, las personas con NCGS pueden experimentar muchos síntomas celíacos como diarrea, fatiga y dolor en las articulaciones, pero no experimentan intestinos dañados.
La verdadera razón por la que el trigo es tóxico
El uso de glifosato (el ingrediente activo del herbicida Roundup) ha aumentado drásticamente en los últimos 15 años. Y aunque el trigo no es un cultivo genéticamente modificado, el uso de glifosato en estos cultivos se ha convertido en una práctica rutinaria que lamentablemente ha afectado a muchos en América del Norte.
El uso de Roundup (y otros herbicidas que contienen el ingrediente activo mortal glifosato) como desecante para el trigo y la cebada se sugirió ya en 1980. Esencialmente, estos herbicidas se usan como agentes secantes de 7 a 10 días antes de la cosecha.
Según la Dra. Stephanie Seneff, científica investigadora sénior del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT), cuando el trigo se expone a una sustancia química tóxica como el glifosato, libera más semillas, lo que da como resultado un rendimiento ligeramente mayor. “Se 'va a la semilla' a medida que muere. En su último suspiro, libera la semilla”, dijo el Dr. Seneff (2).
¿Los resultados? Un rendimiento ligeramente mayor.
Según el Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (NASS) del USDA, a partir de 2015, el 99 % del trigo duro, el 96 % del trigo de primavera y el 61 % del trigo de invierno han sido tratados con herbicidas (3). En 1998, el 88% del trigo duro, el 91% del trigo de primavera y el 47% de los cultivos de trigo de invierno fueron tratados con herbicidas. Como puede ver, los porcentajes no han disminuido en el corto plazo y están aumentando constantemente.
Keith Lewis, un agricultor de trigo, dejó un comentario perspicaz sobre las prácticas modernas de cultivo de trigo después de leer el libro Wheat Belly :
“ He sido agricultor de trigo durante 50 años y una práctica de producción de trigo que es muy común es aplicar el herbicida Roundup (glifosato) justo antes de la cosecha. Roundup tiene licencia para el control de malezas antes de la cosecha. Monsanto, el fabricante de Roundup, afirma que la aplicación a las plantas con más del 30 % de humedad del grano da como resultado que la planta absorba el Roundup en los granos. A los agricultores les gusta esta práctica porque Roundup mata la planta de trigo y permite una cosecha más temprana.
Un campo de trigo a menudo madura de manera desigual, por lo que aplicar Roundup antes de la cosecha iguala las partes más verdes del campo con las más maduras. El resultado es que en las áreas menos maduras, Roundup se transloca a los granos y finalmente se cosecha como tal.
Esta práctica no tiene licencia. Los agricultores lo llaman erróneamente "desecación". Los consumidores que comen productos elaborados con harina de trigo indudablemente consumen cantidades mínimas de Roundup. Un dato interesante aparte, la cebada de malta que se convierte en cerveza no es aceptable en el mercado si ha sido rociada con Roundup antes de la cosecha. Las lentejas y los guisantes no se aceptan en el mercado si se rociaron con Roundup antes de la cosecha... pero el trigo está bien... Esta práctica agrícola me preocupa mucho y debería preocupar aún más a los consumidores de productos de trigo".
El uso de glifosato antes de la cosecha permite a los agricultores cosechar cultivos hasta dos semanas antes de lo normal, una gran ventaja para los agricultores del hemisferio norte. Esto hace que la desecación sea favorable en los estados del norte como Dakota del Norte, así como en provincias canadienses como Saskatchewan y Manitoba.
"La desecación se realiza principalmente en años en los que las condiciones son húmedas y el cultivo tarda en secarse", dijo Joel Ransom, agrónomo de la Universidad Estatal de Dakota del Norte (4).
Según un agricultor de trigo de Saskatchewan, la desecación del trigo con glifosato se ha convertido en una práctica común en su región. “Creo que todos los agricultores no orgánicos en Saskatchewan usan glifosato en la mayoría de sus acres de trigo cada año”, dijo el agricultor que habló bajo condición de anonimato.
"Creo que los agricultores deben darse cuenta de que todos los productos químicos que usamos son 'malos' hasta cierto punto", dijo. "Monsanto ha hecho un trabajo tan efectivo al comercializar el glifosato como 'seguro' y 'biodegradable' que los agricultores aquí todavía creen esto a pesar de que tales afirmaciones son falsas (5)".
Gerald Wiebe, agricultor y consultor agrícola, cree que el uso de glifosato en el trigo puede estar relacionado con el aumento de la enfermedad celíaca. “Hemos visto una explosión de intolerancia al gluten”, dijo. "¿Qué está pasando realmente?"
Charles Benbrook, Ph.D., quien publicó un artículo que describe el uso creciente de glifosato, dice que el uso de glifosato antes de la cosecha puede representar hasta "50 por ciento de la exposición dietética". Además, dijo:“No entiendo por qué Monsanto y la industria alimentaria no ponen fin voluntariamente a esta práctica. Saben que contribuye a una alta exposición dietética (al glifosato) (6)”.
Entonces, ahora que sabemos que la mayor parte del suministro de trigo no orgánico está contaminado con glifosato y que un gran porcentaje de los alimentos procesados están hechos de trigo, ¿qué sucede cuando consumimos estos alimentos?
Enfermedad Celíaca, Intolerancia al Gluten y Roundup
El uso de glifosato en cultivos de trigo ha aumentado junto con el aumento de la enfermedad celíaca. El cuadro a continuación demuestra precisamente eso. Un estudio de 2013 publicado en la Revista Toxicología Interdisciplinaria examinó las vías del glifosato hacia la enfermedad autoinmune. Como se ilustra en el cuadro a continuación, el uso de glifosato en el trigo en los EE. UU. ha aumentado considerablemente en la última década, en consonancia con el fuerte aumento en la incidencia de la enfermedad celíaca.
Si bien la industria de los herbicidas (como Monsanto) afirma que el glifosato es mínimamente tóxico para los humanos, las investigaciones demuestran lo contrario.
Se ha demostrado que el glifosato daña la flora intestinal y causa enfermedades crónicas enraizadas en la disfunción intestinal (como la inflamación intestinal y el intestino permeable). Lo que sucede es que el glifosato destruye las vellosidades intestinales, lo que reduce su capacidad para absorber vitaminas y minerales (7).
El trigo también contiene gliadina, que es difícil de descomponer para el cuerpo. En circunstancias normales, se produce una reacción entre las diferentes proteínas que se encuentran en el trigo, lo que finalmente lo hace digerible. Pero cuando el glifosato entra en escena, se une a la gliadina durante estas reacciones y su cuerpo desarrolla una reacción inmunológica.
“La disbiosis intestinal, provocada por la exposición al glifosato, juega un papel crucial en el desarrollo de la enfermedad celíaca. Muchas enzimas del citocromo P450 (CYP) están dañadas en asociación con la enfermedad celíaca, y mostramos que la supresión conocida del glifosato de la actividad de la enzima CYP en plantas y animales explica plausiblemente este efecto en los humanos (8)”.
Cuando su intestino está inflamado, la capacidad de su cuerpo para transportar sulfato se ve significativamente afectada. El azufre es el tercer mineral más abundante en el cuerpo. Constituye aminoácidos vitales que se utilizan para crear proteínas para células, tejidos, hormonas, enzimas y anticuerpos.
Es por eso que el Dr. Seneff recomienda sumergirse en baños de sal de Epsom (también conocido como sulfato de magnesio), en lugar de tomar suplementos de azufre, porque de esta manera, puede evitar la mucosa intestinal.
Como era de esperar, la vía del azufre también está implicada en la enfermedad celíaca, lo que hace que la conexión entre la exposición al glifosato y la enfermedad celíaca sea aún más clara:
“Hay dos clases de moléculas que transportan sulfato. Uno son los esteroles:colesterol, vitamina D y todas las hormonas sexuales:estrógeno, testosterona y DHEA. Por otro lado, tienes todos los neurotransmisores. Esta es la dopamina, la melatonina, la serotonina y la adrenalina. Todos esos transportan sulfato. Todos se derivan de esta vía que interrumpe el glifosato”, explica el Dr. Seneff.
“El glifosato interrumpe la vía del shikimato, que es una vía biológica en plantas y microbios. Esa vía produce los precursores de todos esos neurotransmisores. Cuando no puedes producir esos precursores... debido al glifosato, te vuelves deficiente.
Esto se relaciona directamente con la enfermedad celíaca porque la serotonina está fuertemente implicada en la enfermedad celíaca
El triptófano es uno de los productos de esta vía que interrumpe el glifosato. Su cuerpo está realmente ansioso por tomar todo el triptófano que pueda encontrar en la dieta e inmediatamente convertirlo en serotonina... Pero demasiada serotonina causa diarrea. Así es como obtienes una conexión con el comportamiento de la enfermedad celíaca”.
Entonces, la mayor parte de la serotonina que se produce en su cuerpo se produce en su intestino como respuesta al triptófano. Si bien el trigo es una buena fuente de triptófano, si está contaminado con glifosato, sus células intestinales comenzarán a producir demasiado serotonina, por lo tanto, creando los muchos síntomas de la enfermedad celíaca como la diarrea (9).
Glifosato Síntomas celíacos
El impacto negativo de la exposición al glifosato es lento y puede demorar meses y años hasta que comience a experimentar síntomas. Las consecuencias de esta exposición son la inflamación crónica, que, si aún no lo sabe, es la forma en que comienzan la mayoría de las enfermedades.
Comer trigo contaminado con glifosato puede provocar condiciones como:
– Trastornos gastrointestinales
– Obesidad
– Diabetes
– Enfermedad cardíaca
– Depresión
– Autismo
– Infertilidad
– Cáncer
– Esclerosis múltiple
– Enfermedad de Alzheimer
– Enfermedad celíaca
– Asma
– Artritis
– Enfermedad de Hashimoto
– Psoriasis
Esta lista no es exhaustiva. Podría agregar a la lista durante días, y todavía no cubriría la cantidad de síntomas, enfermedades y dolencias que han surgido a lo largo de los años como resultado de la exposición a herbicidas y pesticidas.
Si cree que no tiene problemas para digerir el trigo, piénselo de nuevo. Evitar el trigo convencional tanto como sea posible en su dieta (piense en alimentos procesados, alimentos en caja, productos horneados, alimentos congelados, etc.) es una buena elección.
Si el trigo es tóxico, ¿qué debo comer?
El resultado final de este artículo es dejar de consumir trigo cultivado de forma convencional. Si el trigo no es orgánico, manténgase alejado de él . Esto significa todos los productos de trigo , incluido el popular sustituto de la carne seitán o gluten vital de trigo.
Si no es celíaco o sensible al gluten, puede obtener trigos orgánicos, naturalmente bajos en gluten, como el trigo Einkorn sin hibridar o de espelta, para hacer pan, muffins, galletas y más.
Personalmente, evito el trigo por completo y no lo he comido en más de 10 años. Encuentro que el trigo sarraceno es un sorprendente sustitución si quieres hacer panes, o incluso panqueques (mira mi pan de trigo sarraceno de 2 ingredientes y mis panqueques de trigo sarraceno, ¡son para morirse!).
