Las personas tienen respuestas inflamatorias muy individualizadas a una comida rica en grasas como la que se muestra aquí.
Las personas tienen respuestas inflamatorias muy individualizadas al comer una comida rica en grasas.
Estos fueron los resultados algo inesperados de un estudio publicado recientemente en el Journal of Nutritional Biochemistry por investigadores del Servicio de Investigación Agrícola y sus colegas de la Universidad de California-Davis.
“Observamos las reacciones inflamatorias de 20 voluntarios a las 0, 3 y 6 horas después de comer una comida estandarizada que contenía un 38 por ciento de grasa y sus respuestas fueron completamente únicas. No hay dos exactamente iguales”, explicó la bióloga molecular Danielle G. Lemay del Centro Occidental de Investigación de Nutrición Humana mantenido por el ARS en Davis, California.
La inflamación, definida como un grupo de respuestas del cuerpo que les dice a los glóbulos blancos cuánto deben reaccionar, es una reacción normal a una comida, especialmente una con altas cantidades de grasa. Las respuestas inflamatorias no son lo mismo que las reacciones de azúcar en la sangre que también siguen a la comida.
La inflamación es un mecanismo de defensa en el cuerpo como un intento del cuerpo de autoprotección. También es parte de la respuesta inmunitaria del cuerpo.
Cada voluntario en el estudio tuvo una cantidad única de respuesta inflamatoria y una cantidad única de tiempo para cuando las respuestas alcanzaron su punto máximo, hasta 6 horas después de comer (los nutricionistas consideran 8 horas o más como ayuno).
Los investigadores utilizaron una prueba muy sensible para observar si algún gen en el genoma humano estaba activado o desactivado para definir las reacciones de un voluntario. Las respuestas de más de 13 000 genes diferían entre los sujetos.
Según los científicos, la comida de prueba equivalía a que alguien comiera una hamburguesa pequeña, papas fritas pequeñas y un batido de helado pequeño con fruta.
“Comer una comida con esta cantidad de grasa está bien uno o dos días a la semana, incluso considerando el efecto sobre la inflamación. Pero en una vida de elecciones de comidas, comer así todos los días podría dañar el cuerpo de una persona”, dijo Lemay.
La inflamación está asociada con una gran cantidad de afecciones, como asma, diabetes, úlceras pépticas, artritis reumatoide y muchas otras.
Una razón por la que estos resultados son tan fascinantes es el creciente interés en la nutrición personalizada.
"Necesitamos comprender cuál es la variabilidad entre las personas antes de que podamos considerar comenzar a establecer diferentes requisitos en las dietas", dijo Lemay.
Referencia:"Los cambios temporales en los transcriptomas sanguíneos posprandiales revelan un patrón específico de expresión de los genes de la inmunidad innata después de una comida rica en grasas" por Danielle G Lemay, Shurong Huang, Liping Huang, Zeynep Alkan, Catherine Kirschke, Dustin J Burnett, Yining E Wang y Daniel H Hwang, 21 de junio de 2019, Journal of Nutritional Biochemistry .
DOI:10.1016/j.jnutbio.2019.06.007
