Por qué no deberías comer verduras:6 razones por las que las verduras no son tan buenas como crees

Por qué no deberías comer verduras es una propuesta alarmante para muchas personas. Las verduras han sido aclamadas como una panacea para todos nuestros problemas de salud. Nos han dicho que las verduras combaten el cáncer, limpian nuestros intestinos y nos llenan de nutrientes vitales.

Pero, ¿y si te dijéramos que nada de esto es realmente cierto? Que toda la historia de “come tus verduras” se basa en mala ciencia promovida por investigadores sesgados e ignora numerosas líneas de evidencia que cuentan una historia muy diferente, una historia en la que hay una buena razón para evitar las verduras.

En este artículo, detallaremos 6 razones clave por las que las verduras no son tan buenas como nos han dicho y por las que probablemente estemos mejor sin ellas.

6 razones por las que no debe comer verduras:datos básicos

1. Las verduras están compuestas de carbohidratos que se descomponen en azúcar simple (como la glucosa) y fibra que se fermenta en el intestino produciendo alcoholes, aldehídos y otros subproductos inflamatorios.
2. Las verduras, aunque promocionadas como superalimentos, tienen menos nutrientes de lo que la mayoría de la gente piensa, carecen de nutrientes clave, vienen con antinutrientes que se unen y evitan la absorción de los minerales en las verduras y cualquier alimento que se consuma con ellas, y proporcionan versiones inferiores de numerosos nutrientes esenciales en comparación con los productos de origen animal
3. Las verduras contienen miles de mecanismos de defensa químicos naturales conocidos como toxinas vegetales y antinutrientes
4. Los alimentos vegetales son un factor primordial en numerosos problemas digestivos, incluida la permeabilidad intestinal o el "intestino permeable"
5. El consumo de fibra de plantas no es necesario y probablemente haga más daño que bien
6. Las verduras a menudo están contaminadas con bacterias dañinas que causan brotes generalizados, hospitalizaciones e incluso la muerte

1 Alto en azúcar

Las verduras se componen principalmente de carbohidratos, fibra (un carbohidrato no digerible) y agua. Los carbohidratos que consumimos de los vegetales se descomponen en glucosa, también conocida como azúcar en la sangre.

En este sentido, realmente no hay diferencia química entre el azúcar que obtenemos de una papa, una zanahoria o una ensalada grande de restaurante y el azúcar que obtenemos de una piruleta.

Por ejemplo, una ensalada de mercado de un restaurante popular aporta 41 gramos de carbohidratos.1 Eso es más que una lata de refresco de cola (39 gramos de carbohidratos).

De hecho, el azúcar que obtenemos de una piruleta puede incluso ser menos perjudicial para nuestro organismo si se tiene en cuenta que no contiene toxinas vegetales ni fibra, dos temas que profundizaremos más adelante.

En este punto, es posible que se pregunte por qué es importante que las verduras tengan un alto contenido de carbohidratos/azúcar.

En primer lugar, los carbohidratos son un nutriente no esencial, lo que significa que no los necesitamos.

Esta no es una creencia marginal, es una doctrina científica. El libro de texto de 2005 “Ingesta dietética de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos”, del Consejo de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de EE. UU., establece “El límite inferior de carbohidratos dietéticos compatibles con vida aparentemente es cero, siempre que se consuman cantidades adecuadas de proteínas y grasas.3

Sin embargo, la dieta estadounidense estándar se caracteriza por una ingesta crónica de carbohidratos en exceso. Comer alto en carbohidratos de forma crónica es una de las principales causas de inflamación y daño tisular en el cuerpo, lo que contribuye a numerosas enfermedades y trastornos.

Glicación

Las dietas altas en carbohidratos promueven la glicación, un proceso en el que los azúcares se unen permanentemente a proteínas, grasas, ARN y ADN. Esta unión da como resultado la creación de compuestos llamados "Productos finales de glicación avanzada" o AGE.

El exceso de carbohidratos promueve el daño crónico de células y tejidos que puede contribuir al daño renal, enfermedades cardíacas, infertilidad y enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer.

Las investigaciones muestran que el proceso de glicación-oxidación promovido por el consumo excesivo de carbohidratos está fuertemente asociado con:

• Reducción de la fuerza del sistema inmunológico
• Insuficiencia renal
• Daño ocular y otras complicaciones de la diabetes
• Enfermedades como PCOS y resistencia a la insulina
• Presión arterial alta
• Enfermedad cardíaca progresiva
• Metástasis del cáncer y resistencia a la quimioterapia

Trastornos metabólicos

El consumo excesivo de carbohidratos promueve trastornos metabólicos asociados con lo que los médicos llaman “las enfermedades de la civilización”:

• Obesidad
• enfermedad del corazón
• hipertensión
• diabetes tipo 2
• cánceres de células epiteliales
• enfermedades inflamatorias (incluyendo enfermedades autoinmunes, trastornos intestinales, osteoporosis, infertilidad y más)

Estas se denominan "las enfermedades de la civilización" porque prácticamente no existían en las sociedades tradicionales. Estas sociedades de cazadores-recolectores libres de enfermedades se nutrieron con dietas ricas en grasas animales y extremadamente bajas en vegetales y azúcares naturales.

Verduras comunes ricas en carbohidratos

• Garbanzos:1 taza =126 g de carbohidratos
• Frijoles blancos:1 taza =122 g de carbohidratos
• Frijoles pintos:1 taza =120 g de carbohidratos
• Guisantes verdes:1 taza =120 g de carbohidratos
• Habas:1 taza =112 g de carbohidratos
• Guisantes de carita:1 taza =100 g de carbohidratos
• Plátanos (en rodajas):1 taza =47 g de carbohidratos
• Maíz:1 taza =27 g de carbohidratos
• Patatas (picadas):1 taza =27 g de carbohidratos
• Batata (picada):1 taza =27 g de carbohidratos
• Chirivías (en rodajas):1 taza =24 g de carbohidratos
• Calabaza moscada (picada):1 taza =16 g de carbohidratos
• Zanahoria (picada):1 taza =12 g de carbohidratos
• Calabaza (picada):1 taza =8 g de carbohidratos

2 No tan nutritivo como crees

Se nos dice que comamos zanahorias para nuestros ojos, que obtengamos zinc de los cereales y hierro de las espinacas.

Pero el hecho es que la mayoría de las verduras palidecen en comparación con los productos animales cuando se trata de la densidad de nutrientes. E incluso cuando hay altos niveles de algunos nutrientes en las verduras, la versión vegetal suele ser inferior con respecto a la biodisponibilidad, o la capacidad de nuestro cuerpo para absorberlos y utilizarlos.

Tomemos la vitamina A por ejemplo. Coma zanahorias para su visión debido a la vitamina A, ¿verdad? Bueno, no tan rápido. La vitamina A en las zanahorias viene en una forma llamada "carotenoide".

Los carotenoides son un precursor de la vitamina A. El cuerpo tiene que convertirlos en una forma utilizable de vitamina A, y no es un proceso eficiente.

Los estudios muestran que 1 hora después del consumo, el cuerpo absorbe menos del 5% de los carotenoides de vitamina A, pero el 30% del retinol de vitamina A que se encuentra en los productos de origen animal.

Aunque el zinc en las fuentes vegetales y animales es el mismo mineral, el ácido fítico en el grano que contiene el zinc inhibe la capacidad del cuerpo para absorber la mayor parte, y lo mismo ocurre con las fuentes vegetales de magnesio y cobre.

Mirando ahora al hierro en las espinacas, los estudios muestran que el cuerpo solo absorbe del 1 al 10 % del hierro no hemo (de origen vegetal). Y menos si se tienen en cuenta las propiedades aglutinantes de minerales del ácido oxálico, una toxina vegetal. Mientras que el hierro hemo de fuentes animales es altamente biodisponible, con un 25-30% de esta forma se absorbe.

Además, la supuesta abundancia de nutrientes de las verduras a menudo se promociona sin una comparación directa con los productos animales.

Una comparación honesta revela que los productos animales son verdaderamente los alimentos más densos en nutrientes del mundo.

Haga clic aquí para obtener una lista real de los alimentos más densos en nutrientes en la tierra.

Las verduras también carecen de numerosos nutrientes vitales que solo se encuentran en la carne. Estos incluyen:

• D3
• B12
• Vitamina A (Retinol)
• Creatina
• Carnitina
• Carnosina
• Hierro hemo
• Ácido docosahexaenoico (DHA), un Omega-3 esencial
• Ácido eicosapentaenoico (EPA), un Omega-3 esencial
• Taurina
• Vitamina K2 (MK-4)

Fuente:Dieta de diagnóstico

3 Toxinas Vegetales y Antinutrientes

Otra razón por la que no deberías comer vegetales es que la mayoría de las personas piensan que las plantas son pasivas, inofensivas, saludables y felices de sacrificarse por los beneficios calóricos de los herbívoros como las vacas y las personas que fingen ser herbívoros.

Pero la evolución es un juego de supervivencia. En consecuencia, las plantas están equipadas con un extenso arsenal de mecanismos de defensa vegetal.

No se deje engañar por la falta de un sistema nervioso central en las plantas. Nuestra capacidad para correr, golpear y gritar es relativamente poco sofisticada en comparación con el arsenal de defensas químicas de una planta.

Así es, las plantas han desarrollado una gran cantidad de toxinas para defenderse de los depredadores. De hecho, los investigadores estiman que consumimos alrededor de 1,5 gramos de pesticidas naturales todos los días. Esto da como resultado casi 10,000 veces más pesticidas naturales que compuestos sintéticos.

Además de las toxinas naturales, las plantas también contienen antinutrientes. Estos compuestos interfieren con las enzimas digestivas y se unen a los minerales, lo que provoca deficiencias y permeabilidad intestinal, lo que promueve aún más la inflamación y los trastornos autoinmunes.

Las toxinas y antinutrientes comunes de las plantas incluyen:

• Lectinas
• Saponinas
• Taninos
• Glicoalcaloides
• Glucosinolatos
• Sulforafano
• Oxalatos
• Fenoles
• Salicilatos
• glucósidos cianogénicos
• Inhibidores de tripsina
• Isoflavonas y fitohormonas
• Fotosensibilizadores
• Ácidos grasos omega-6
• Molde

Las toxinas vegetales y los antinutrientes son con frecuencia los culpables de los trastornos digestivos, dolores de cabeza, asma, dolor en las articulaciones y otras respuestas alérgicas asociadas con la sensibilidad a los alimentos y varias enfermedades autoinmunes inflamatorias.

4 Intestino Permeable

Se ha demostrado que las toxinas y los antinutrientes de las plantas, especialmente las lectinas de las legumbres y las solanáceas, irritan el revestimiento intestinal y provocan permeabilidad intestinal, o lo que comúnmente se conoce como "intestino permeable".

Los alimentos comunes con alto contenido de lectinas incluyen legumbres, granos, vegetales de solanáceas, calabaza y lácteos A1.

Cuando las lectinas se unen a la pared intestinal, las uniones normalmente estrechas se vuelven porosas, lo que permite que los patógenos dañinos, la glucosa y otras toxinas vegetales ingresen al torrente sanguíneo donde circulan en el cuerpo. Las lectinas que circulan por la sangre pueden unirse a las moléculas de glucosa en otras áreas del cuerpo, causando inflamación crónica y artritis.4

5 No necesitamos fibra

Durante décadas nos han dicho que necesitamos fibra. Que es un limpiapipas natural esencial para prevenir problemas de colon, evitar el estreñimiento, reducir el colesterol, los infartos y más.

El Instituto de Medicina recomienda una ingesta diaria de fibra de 38 gramos para hombres y 25 gramos de fibra al día para mujeres.

Pero la investigación moderna sobre los efectos reales de la fibra nos muestra que estas recomendaciones son esencialmente solo un dogma. La realidad es que la fibra dietética a menudo es innecesaria. E incluso puede ser perjudicial.

Un estudio de 2012 publicado en el World Journal of Gastroenterology analizó los efectos de la fibra sobre el estreñimiento y concluyó que “la creencia anterior muy arraigada de que la aplicación de fibra dietética para ayudar con el estreñimiento no es más que un mito. Nuestro estudio muestra una correlación muy fuerte entre mejorar el estreñimiento y sus síntomas asociados después de suspender la ingesta de fibra dietética".

La investigación también ha revelado que el exceso de fibra insoluble puede unirse a minerales como el hierro, el zinc, el magnesio y el calcio y evitar la absorción de estos nutrientes.

El exceso de fibras insolubles también puede inhibir la actividad enzimática lo suficiente como para afectar la absorción de proteínas, actuando esencialmente como un antinutriente.

Un ensayo controlado aleatorio de 2012 analizó los efectos de limitar la fibra en 60 personas con estreñimiento crónico y SII.

Los investigadores descubrieron que eliminar la fibra durante solo dos semanas condujo a una reducción significativa de los síntomas.

Seis meses después de que terminó la dieta, 41 de los participantes del estudio habían optado por mantenerse sin fibra y todavía les iba bien. Los ~20 participantes que habían vuelto a comer fibra recuperaron sus síntomas del SII.

La investigación moderna sobre la fibra respalda la perspectiva dietética histórica de que los humanos evolucionaron con una dieta hipercarnívora centrada en productos animales grasos. Puede explorar más profundamente la cuestión de los carnívoros humanos aquí.

Como señala la líder de pensamiento de la dieta Carniovre, Amber O'Hearn, los animales destinados a comer alimentos vegetales fibrosos pueden fermentar las fibras vegetales en ácidos grasos. Para hacer esto, tienen tractos digestivos que son significativamente diferentes y más largos que los de los humanos. Los tractos digestivos de los herbívoros tienen diferentes estómagos que contienen microbios que digieren la fibra en ácidos grasos de cadena corta.

Pero a medida que los humanos evolucionaron para hurgar en la basura y luego buscar carne grasosa, nuestro sistema digestivo se adaptó al perder nuestra capacidad de digerir la fibra, volviéndose más rápido y acídico.

Fuente:Amber O'Hearn

Los alimentos y la fibra que "se supone" debemos comer en abundancia crean una mezcla constante de basura inflamatoria. Cuando examiné los estudios que exploraban los beneficios de la fibra y las verduras, no me sorprendió encontrar que no hay evidencia que demuestre los beneficios de la fibra para la salud intestinal. Lo que sí sabemos con certeza es lo poco que sabemos sobre nuestro complejo y delicado sistema digestivo. Y esta es otra razón más por la que encuentro tan preocupantes las recomendaciones dietéticas convencionales.

Mis observaciones como médico especialista en fertilidad me llevan a creer que la fermentación constante de azúcar y fibra en nuestros intestinos propaga la inflamación a los tejidos y órganos a lo largo de toda la región abdominal inferior, incluidas las trompas, los ovarios, el útero, la próstata, las vesículas seminales y los testículos. Vale la pena enfatizar que en la mayoría de los casos que trato, ¡la infertilidad es una enfermedad inflamatoria! Y la inflamación no se detiene en la parte inferior del abdomen. Los antígenos vegetales destructivos (compuestos vegetales naturales que atacan las células humanas sanas) y la glucosa se micronizan en nuestro intestino y se depositan a través del torrente sanguíneo en todos los órganos de nuestro cuerpo.

6 Contaminación con bacterias

Una de las principales razones por las que no debe comer verduras es que las verduras frescas suelen estar contaminadas con bacterias dañinas, como listeria, E. coli y Klebsiella.

Las bacterias infecciosas como la listeria residen en el suelo y el agua. Las verduras pueden contaminarse cuando entran en contacto con la tierra y el estiércol.3

En un estudio de 2016 destinado a identificar diversas contaminaciones microbianas en productos frescos, de las 105 muestras de frutas y verduras frescas importadas de diferentes países, las bacterias potencialmente dañinas ocurrieron en el 60 % de las frutas y el 91 % de las verduras .

El 20% de las frutas y el 42% de las verduras tenían Enterococcus. E. coli y S. aureus se encontraron en el 22% de las frutas y el 7% de las verduras. Y se identificaron otras 21 especies adicionales de bacterias con E. coli, Klebsiella pneumoniae, Enterococcus casseliflavus y Enterobacter cloacae como las especies más abundantes.3

Una revisión de 2021 encontró que “el consumo crudo de muchos vegetales frescos de hojas y sin hojas, tubérculos, brotes y frutas da como resultado la exposición de los humanos a patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos, incluidas las bacterias resistentes a los antibióticos (ARB) 6]. En las últimas décadas, se ha informado cada vez más que la exposición a patógenos resistentes a los antimicrobianos a través de la cadena alimentaria causa brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.

La presencia de ARB (bacterias resistentes a los antibióticos) y ARG (genes de resistencia a los antimicrobianos) en productos frescos y ensaladas consumidas crudas plantea riesgos potenciales para la salud pública de magnitud desconocida. Prevenir la exposición a ARB/ARG a través de productos frescos puede ser un desafío considerando los problemas transversales relacionados con la seguridad alimentaria y la inocuidad de los alimentos…”

Por estas razones, el Dr. Kiltz insta a sus pacientes a no consumir verduras frescas y se refiere a nuestra omnipresente lechuga triplemente lavada como “papel higiénico de la naturaleza”.

Estos son los brotes de listeria y E. coli de los CDC para el año hasta la fecha (2022). Estos solo incluyen brotes lo suficientemente grandes como para ser rastreados de manera concluyente. Es probable que haya muchos otros brotes que no se detectan ni se notifican.

Aunque los humanos evolucionaron de los primates, que comían muchos alimentos vegetales, durante más de 2 millones de años nos adaptamos a una dieta rica en carnes animales grasas ricas en nutrientes y renunciamos en gran medida a nuestra necesidad y capacidad de digerir eficientemente los alimentos vegetales.

Consumir una dieta rica en vegetales somete a nuestros cuerpos a carbohidratos altos, fibra innecesaria, toxinas vegetales y antinutrientes que pueden contribuir a la inflamación crónica y al intestino permeable, así como a bacterias dañinas.

Aunque no hay duda de que los humanos son técnicamente omnívoros, lo que significa que podemos obtener energía tanto de la carne como de los alimentos no cárnicos, es más exacto clasificar a los humanos como carnívoros facultativos. Esto significa que evolucionamos especializándonos en comer carne, y solo recurrimos a las plantas cuando teníamos que hacerlo, es decir, cuando estábamos hambrientos.

Volver a nuestra forma ancestral de comer y limitar las verduras puede ser clave para superar numerosas afecciones digestivas, autoinmunes, infecciosas e inflamatorias.