Si está prestando atención a su dieta, probablemente haya oído hablar de "carbohidratos buenos", "carbohidratos malos", "carbohidratos rápidos", "carbohidratos lentos" y "sin carbohidratos". Pero, ¿alguna vez te has detenido a preguntar qué son los carbohidratos? ¿Y existe realmente algo así como un buen carbohidrato?
En este artículo, vamos a volver a los conceptos básicos de biología de la secundaria para recordarte que cada carbohidrato es realmente azúcar y por qué todos los carbohidratos deben limitarse o evitarse por completo.
Datos básicos
- Los carbohidratos o carbohidratos son uno de los tres macronutrientes que se encuentran en los alimentos.
- Todos los carbohidratos están formados por moléculas de azúcar
- Los carbohidratos generalmente se clasifican según la cantidad de moléculas de azúcar que componen la estructura final
- La mayoría de los carbohidratos (desde el azúcar de mesa hasta las zanahorias, las papas y el brócoli) se descomponen en azúcares simples cuando se digieren y se absorben en el torrente sanguíneo.
- Debido a que todos los carbohidratos se descomponen en azúcares simples, todos tienen un efecto tóxico en nuestros cuerpos.
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos, o carbohidratos, son moléculas de azúcar.
Junto con las grasas y las proteínas, los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes que se encuentran en los alimentos.
Los carbohidratos tienen muchos tipos y muchos nombres y pueden denominarse glucosa, azúcar, carbohidratos, carbohidratos, almidones y más.
Los carbohidratos son la base de alimentos tan diferentes como las paletas, el pan, las papas, los cereales y la lechuga. Los carbohidratos en cada uno de estos alimentos están hechos de los mismos componentes básicos; moléculas individuales de azúcar. Estas moléculas forman una estructura similar a un anillo que puede unirse para formar carbohidratos más "complejos".
La estructura molecular compartida de los carbohidratos es la razón por la que cada carbohidrato que digiere, desde el azúcar de mesa hasta los llamados carbohidratos "buenos", como los cereales integrales y las verduras, se descomponen en glucosa u otros azúcares cuando se digieren. Estos azúcares se envían a la sangre, lo que eleva los niveles de azúcar en la sangre y tienen el mismo efecto tóxico en el cuerpo que los dulces, los refrescos de cola u otros productos azucarados.
Los niveles altos de azúcar en la sangre causados por las dietas en las que predominan los carbohidratos conducen a numerosas enfermedades y trastornos, como diabetes, obesidad, enfermedades cardíacas, cánceres, alzhéimer e infertilidad, entre muchos otros. Más adelante nos sumergiremos en el "cómo" y el "por qué" de los carbohidratos y las enfermedades.
Tipos de carbohidratos
Hay muchos tipos de carbohidratos y se clasifican por su tamaño (cuántas moléculas de azúcar individuales forman la estructura final de carbohidratos). Todos los carbohidratos están formados por al menos una molécula de azúcar. Los carbohidratos simples son uno o dos azúcares. Los carbohidratos complejos están hechos de muchas moléculas de azúcar unidas entre sí.
Azúcares simples
Azúcares simples Cuando la mayoría ve la palabra azúcar, piensa en la sustancia blanca que le ponen al café, comúnmente conocida como azúcar de mesa. Ese tipo de azúcar se llama sacarosa y es un disacchar. Y es solo uno de los muchos tipos diferentes de azúcar. Los azúcares simples están formados por una o dos moléculas de azúcar. Si el azúcar tiene una sola molécula se llama monosacárido, si tiene dos, se llama disacárido.
Monosacáridos:azúcares simples de una sola unidad
Los monosacáridos están formados por una sola (mono) molécula de azúcar. Hay tres monosacáridos principales y cada uno puede combinarse para formar muchos de los diferentes tipos de azúcares que se encuentran en los alimentos.
Glucosa
La glucosa se obtiene de muchos alimentos, incluidos el pan, las frutas, las verduras y los productos lácteos . la glucosa se transporta a través del torrente sanguíneo a los tejidos donde la hormona insulina le permite ingresar a las células donde se usa como fuente de energía.
Fructosa
Fructosa, junto con azúcar de mesa de maquillaje de glucosa. También es parte de varios edulcorantes, incluido el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el jarabe de agave, y muchos productos que enumeran azúcares agregados en la etiqueta de información nutricional. Antes de la industrialización, la gente rara vez consumía mucha fructosa. Ahora, la ingesta dietética de fructosa de la mayoría de las personas proviene de fuentes industriales. En alimentos integrales como frutas y verduras, la fructosa existe en cantidades relativamente bajas.
galactosa
Un azúcar simple que se encuentra en muchos productos lácteos. Cuando comes galactosa, se convierte principalmente en glucosa y se almacena como glucógeno, una unidad de almacenamiento de azúcar.
Disacáridos
Cuando dos azúcares simples se unen se llaman disacáridos. El azúcar de mesa es el ejemplo más común de un disacárido. Es una combinación de moléculas de glucosa y fructosa. Cuando comes disacáridos, se descomponen a través del proceso de digestión en monosacáridos (azúcares simples) y se absorben en nuestro torrente sanguíneo.
Sacarosa,
Formado después de la fotosíntesis en las plantas verdes.
Lactosa
Azúcar de leche, que se encuentra en la leche de todos los mamíferos.
maltosa
Producto de la descomposición de los almidones durante la digestión y la fermentación.
Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos son cadenas de moléculas de azúcar compuestas de 3 a cientos de monosacáridos unidos entre sí, y se clasifican en dos categorías principales:
- Oligosacáridos:3-10 monosacáridos unidos entre sí
- Polisacáridos:más de 10 monosacáridos unidos entre sí
Como es bien sabido, al menos desde el punto de vista dietético, los carbohidratos complejos constituyen la mayoría de las moléculas de azúcar en algunos de nuestros favoritos, como la pasta, el pan, las papas, el maíz, las espinacas, las zanahorias y el brócoli.
Oligosacáridos
Estos carbohidratos están hechos de 3 a 10 azúcares simples.
Dado que los humanos carecen de las enzimas para descomponer los oligosacáridos, no los absorbemos en nuestra sangre. En cambio, pasan a nuestro intestino grueso donde son fermentados por bacterias. Es por eso que cuando comes alimentos que contienen altas cantidades de oligosacáridos, puedes tener mucha flatulencia.
Polisacáridos
Están hechos de muchos azúcares simples unidos entre sí. Los alimentos que contienen polisacáridos incluyen:
- Carbohidratos ricos en almidón como papas, maíz, arroz y harina de trigo.
- Alimentos que contienen fibra como lentejas, frijoles y guisantes.
- Alimentos que contienen celulosa, incluidas frutas como las manzanas (la piel) y verduras como la col rizada y la lechuga.
Almidones
Estos polisacáridos incluyen granos con almidón como:
- Trigo
- Avena
- Centeno
- Cebada
- Arroz
- Harina de maíz
Los alimentos elaborados con almidones incluyen:
- Pan
- Cereales
- Pasta
- Tortillas
- Fichas
- Galletas
Aunque los alimentos ricos en almidón no tienen un sabor dulce a menos que se procesen con azúcares añadidos, siguen siendo cadenas largas de moléculas de azúcar (glucosa). Cuando digieres los almidones, tu cuerpo rompe los enlaces entre estas moléculas. Las moléculas de azúcar simples resultantes se absorben en la sangre, elevando los niveles de azúcar en la sangre
Fibra
Es una forma de polisacárido que no se descompone durante la digestión. Estos carbohidratos no digeribles pasan por el estómago, el intestino delgado, el colon y luego salen del cuerpo. La fibra proviene principalmente de la cubierta exterior de las semillas (celulosa) y de los tallos y hojas de las verduras.
Glucógeno
El glucógeno es una molécula de azúcar almacenada en su cuerpo y está hecha de muchas ramificaciones cortas de glucosa unida. Cuando su nivel de azúcar en la sangre baja, su cuerpo puede descomponer el glucógeno en glucosa que se libera en el torrente sanguíneo. Pero el hígado solo puede almacenar alrededor de 250 y 400 calorías de glucógeno. Cuando su cuerpo se queda sin glucógeno, su hígado crea glucosa a partir de la proteína en sus músculos o en su dieta.
El glucógeno también se almacena en los músculos, pero solo lo usan los músculos durante el ejercicio y no se puede descomponer para equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. El cuerpo almacena suficiente glucógeno en el hígado, los músculos y el cerebro para durar 24 horas.
¿Qué son los carbohidratos netos?
Carbohidratos netos o “carbohidratos netos” es un término popular entre las personas que hacen dieta baja en carbohidratos y cetogénica. Los carbohidratos netos son la suma de los carbohidratos en los alimentos después de restar la fibra. En los alimentos integrales, la fibra no se digiere ni se absorbe por completo. Esta es la razón por la cual la fibra a menudo se denomina "insoluble".
Este es un ejemplo de cómo se calculan los carbohidratos netos:un aguacate promedio tiene 12 g de carbohidratos totales y 9 g de fibra. Cuando restas la fibra de los carbohidratos totales, obtienes carbohidratos netos de 3 g.
Los 3 g de carbohidratos se componen de azúcares simples junto con carbohidratos complejos que se descomponen en azúcares simples cuando se digieren.
Cuando se trata de alimentos integrales como los aguacates, este cálculo es exacto, pero cuando se consideran alimentos procesados como las barras energéticas, puede ser engañoso. A menudo, con los alimentos procesados, los carbohidratos netos que se restan son alcoholes de azúcar, que aún pueden aumentar el azúcar en la sangre.
Otra forma en que los carbohidratos netos pueden ser engañosos es que ignoran el hecho de que la fibra no tiene beneficios positivos para la salud y es probable que sea dañina.
La fibra puede dañar más que ayudar
La fibra de las plantas fermenta en nuestros cuerpos a medida que se descompone. Cuando masticas fibra, la simplificas y la expones a bacterias y levaduras que se alimentan de ella durante el proceso de digestión. La fermentación de materiales vegetales produce calor, gas, aldehído, alcohol y metano. Esta reacción exotérmica calienta y daña los órganos y tejidos locales.
Un estudio verdaderamente revelador en el World Journal of Gastroenterology analizó todos los estudios de los últimos 35 años que investigaron el vínculo entre la fibra y la salud del colon:
“No se puede presentar un caso sólido a favor de un efecto protector de la fibra dietética contra el pólipo colorrectal o el cáncer. Tampoco se ha encontrado que la fibra sea útil en el estreñimiento crónico y el síndrome del intestino irritable. Tampoco es útil en el tratamiento de afecciones perianales. La teoría de la diverticulosis por déficit de fibra también debe ser cuestionada... a menudo elegimos creer una mentira, ya que una mentira repetida con suficiente frecuencia por suficientes personas se acepta como la verdad. Instamos a los médicos a mantener una mente abierta. Los mitos sobre la fibra deben ser desacreditados e instalada la verdad”.
Alcohol de azúcar
El alcohol de azúcar es un carbohidrato dulce bajo en calorías popular en muchos refrigerios bajos en carbohidratos y "cetogénicos". El alcohol de azúcar no es alcohol ni azúcar verdadero. Como sugiere el nombre, la estructura química se asemeja parcialmente al azúcar y parcialmente al alcohol. Sin embargo, dado que los alcoholes de azúcar no contienen etanol, el compuesto del alcohol que emborracha, son seguros para las personas que se recuperan de la adicción.
Los alcoholes de azúcar son absorbidos y metabolizados de manera incompleta por el cuerpo. Esto significa que aportan menos calorías que los azúcares, pero aun así elevan el azúcar en la sangre.
Los alcoholes de azúcar comunes incluyen:
- Xilitol
- Eritritol
- Sorbitol
- Maltitol
Una nota de precaución sobre los edulcorantes bajos en carbohidratos
Comer edulcorantes artificiales interfiere con los centros de recompensa naturales del cuerpo. Las personas comen y anhelan cosas dulces porque los alimentos dulces en el entorno natural generalmente significan muchas calorías rápidas.
Los edulcorantes alternativos nos brindan una satisfacción incompleta al enviar señales contradictorias a través del sistema metabólico. La primera señal es que hemos comido algo dulce. La segunda es que en realidad no hemos consumido las calorías asociadas con la dulzura. Nuestros cuerpos responden buscando más calorías. Este ciclo anula el propósito original de los edulcorantes alternativos para reducir los antojos y las calorías.
Carbohidratos en la dieta humana
Aunque la mayoría de los humanos en todo el mundo y a lo largo del tiempo tienen al menos algunos carbohidratos en sus dietas, las cantidades, tipos y proporciones de estos carbohidratos con respecto a otros macronutrientes varían drásticamente. Estas variaciones conducen a una amplia gama de resultados de salud y enfermedad.
Carbohidratos en las dietas occidentales
En una dieta occidental típica, los carbohidratos representan del 33 al 70 % de la ingesta calórica. Un estudio de 2016 que analizó la dieta estadounidense descubrió que los estadounidenses obtienen el 42 % de sus calorías diarias de granos refinados y azúcares procesados. Esto equivale a más de 100 libras por año o 34 cucharaditas de azúcares añadidos todos los días.
Probablemente estés pensando, ¡yo no! Pero la mayor parte de este azúcar añadido está oculto en los alimentos procesados. Muchas opciones de alimentos “saludables” y bajos en grasa que no consideramos dulces, como la salsa de tomate y el yogur, están llenos de azúcar. Es común que los fabricantes de alimentos aumenten el azúcar para mantener el sabor y la textura cuando producen productos "bajos en grasa" y "sin grasa". Esa bebida elegante de su cafetería o el aderezo "light" en esa ensalada "saludable" que comió para el almuerzo tiene mucho más azúcar de lo que esperaba, sin mencionar los carbohidratos en todas esas verduras.
Azúcares añadidos en las dietas occidentales:
- Azúcar blanco refinado, azúcar moreno, azúcar crudo, azúcar de remolacha, azúcar de coco, azúcar turbinado, etc.
- Dextrosa
- Jarabe de maíz alto en fructosa
- Cariño
- jarabe de arce
- Melaza
- Néctar de agave
Carbohidratos en las dietas de los cazadores-recolectores
Los cazadores recolectores generalmente comían menos variedad y menos carbohidratos totales que los humanos modernos. Cuando nuestros antepasados comían carbohidratos, por lo general venían en forma de tubérculos bajos en nutrientes y frutas de temporada.
Investigaciones recientes que analizan las dietas de las 229 tribus de cazadores-recolectores restantes muestran que una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas es la proporción de macronutrientes más común. Un estudio de 2011 realizado por Ströhle y Hahn descubrió que 9 de cada 10 grupos de cazadores-recolectores obtenían menos de un tercio de las calorías de los carbohidratos.
Las dietas bajas en carbohidratos de los cazadores-recolectores son probablemente un factor de salud significativo. Estos pueblos tradicionales tienen una incidencia muy baja o prácticamente nula de las llamadas enfermedades de la civilización, que incluyen enfermedad coronaria, obesidad, hipertensión, diabetes tipo 2, cánceres de células epiteliales, enfermedades autoinmunes inflamatorias y osteoporosis.
¿Cuántos carbohidratos necesita la gente?
La respuesta corta es ninguno. Después de ser destetado de la leche de su madre, puede vivir sin comer otro carbohidrato por el resto de su vida.
Cuando los carbohidratos están ausentes de su dieta, su cuerpo convierte la grasa en moléculas de ácidos grasos llamadas cetonas que se convierten en la principal fuente de energía para la mayoría de sus células.
Los glóbulos rojos, junto con una pequeña selección de células en el cerebro y los riñones, requieren glucosa. Sin embargo, su cuerpo puede producir toda la glucosa que necesita a partir de proteínas y grasas (aminoácidos y ácidos grasos) en un proceso llamado gluconeogénesis.
Hay nueve aminoácidos esenciales de las proteínas y los dos ácidos grasos esenciales de la grasa de la dieta, pero no hay carbohidratos "esenciales".
Zero Carbs se vuelve convencional
El hecho de que no necesitamos comer carbohidratos no es una creencia marginal. Está afirmado en el libro de texto de 2005 "Ingestas dietéticas de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos", por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina de EE. UU.
“El límite inferior de carbohidratos dietéticos compatibles con la vida aparentemente es cero , siempre que se consuman cantidades adecuadas de proteínas y grasas.
Hay poblaciones tradicionales que ingirieron una dieta alta en grasas y proteínas que contenía solo una cantidad mínima de carbohidratos durante largos períodos de tiempo (masai) y, en algunos casos, durante toda la vida después de la infancia (nativos de Alaska y Groenlandia, inuits y pueblos indígenas de las pampas). ). No hubo ningún efecto aparente sobre la salud o la longevidad.
Los caucásicos que comieron una dieta esencialmente libre de carbohidratos, parecida a la de los nativos de Groenlandia, toleraron bastante bien la dieta durante un año. Sin embargo, nunca se ha realizado una comparación moderna detallada con las poblaciones que ingieren la mayor parte de la energía alimentaria en forma de carbohidratos”.
Cómo tu cuerpo procesa los carbohidratos
Digestión
Para que los carbohidratos se absorban en el torrente sanguíneo y se utilicen como energía, primero deben descomponerse en monosacáridos, principalmente glucosa. Por ejemplo, cuando come una galleta, su cuerpo envía los azúcares de sacarosa simples directamente al torrente sanguíneo. Al mismo tiempo, las enzimas descomponen los almidones complejos de la harina de trigo en glucosa.
Absorción
Una vez descompuestas en monosacáridos, las moléculas de azúcar individuales (glucosa, fructosa o galactosa) se absorben en los intestinos y se envían al torrente sanguíneo. Los carbohidratos, como los oligosacáridos y la fibra, que no se pueden descomponer en monosacáridos, eluden la absorción y se envían al intestino, donde las bacterias intestinales fermentan (alimentan) una porción y el resto se excreta en las heces.
Procesamiento y metabolismo
Glucosa y Galactosa
La teoría común detrás de la glucosa y la galactosa es que cada célula de su cuerpo es capaz de usarlas como energía.
Los carbohidratos que come, a excepción de la fibra insoluble y la fructosa, se absorben directamente en la sangre o se descomponen mediante enzimas en azúcares simples llamados glucosa. La glucosa es lo que se conoce como "azúcar en la sangre". Cuanta más glucosa entra en el torrente sanguíneo, más aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
Para que la glucosa sea útil como combustible para las células, el páncreas produce una hormona llamada insulina. La insulina le dice a las células que acepten el azúcar en el torrente sanguíneo. El nivel de azúcar en la sangre y cuánto tiempo permanece elevado depende de la cantidad de carbohidratos que consuma, la insulina que produzca y cuán sensibles sean sus células a la insulina.
Fructosa
La fructosa que obtiene de la fruta se absorbe de manera diferente a la glucosa, pero sigue siendo un factor en la toxicidad del azúcar. La fructosa pasa por alto el páncreas y va directamente al hígado, donde se convierte en glucógeno, un carbohidrato de cadena larga que su cuerpo almacena en los músculos y el hígado para su uso posterior.
La fructosa no aumenta directamente el nivel de azúcar en la sangre como otros azúcares simples y almidones. Sin embargo, las áreas de almacenamiento de glucógeno en el hígado y los músculos son limitadas. Sin ningún lugar a donde ir, la glucosa de los otros carbohidratos que come se convierte en grasa en su hígado y en su cuerpo. Este proceso de almacenamiento de glucosa adicional en forma de grasa (lipogénesis) es la causa de la obesidad y la enfermedad del hígado graso.
Sorprendentemente, se estima que 100 millones de estadounidenses o el 25% de la población tiene enfermedad del hígado graso. Mientras que un asombroso 42% de los estadounidenses son obesos.
Un punto clave aquí es que comer carbohidratos engorda y enferma.
Es importante reconocer que todos los carbohidratos que no sean fibra pueden contribuir a niveles elevados de azúcar en la sangre, ya sea que provengan de azúcares agregados y granos procesados, o de frutas y verduras enteras.
Exceso de carbohidratos
Cuando las reservas de glucógeno se llenan con nuestro flujo constante de glucosa, fructosa y otros carbohidratos, el hígado convierte el exceso en grasa, lo que conduce a la enfermedad del hígado graso, obesidad, diabetes, una letanía de enfermedades inflamatorias y metabólicas en las que nos adentraremos más tarde.
Por qué no existen los carbohidratos “buenos”
Probablemente haya escuchado los términos "carbohidratos buenos" y "carbohidratos malos". Si bien es cierto que los azúcares procesados pueden causar aumentos más rápidos y más altos de azúcar en la sangre, casi todos los carbohidratos que come, desde la col rizada hasta los dulces, se descomponen en glucosa u otros azúcares simples y se envían a la sangre, lo que eleva el azúcar en la sangre.
Para mantener bajo control los niveles de azúcar en la sangre, el hígado produce un flujo constante de insulina que convierte el azúcar en grasa que se almacena en el cuerpo. Pero tan pronto como la avalancha inicial de exceso de azúcar se convierte en grasa, su cuerpo comienza a quedarse sin el azúcar limitado en su sangre, por lo que sus células piden a gritos más azúcar. Te sientes cansado, hambriento, irritable, distraído. El ciclo sigue y sigue.
Este flujo constante de azúcar en la sangre puede causar estragos en sus hormonas y causar inflamación que conduce a numerosas enfermedades y trastornos.
Los carbohidratos causan inflamación
Los carbohidratos causan inflamación a través de dos procesos directos:la glicación y el daño oxidativo. Indirectamente, comer carbohidratos causa inflamación, porque las frutas y verduras a menudo están cargadas de toxinas vegetales y antinutrientes. Profundicemos un poco más en cada uno de estos temas.
Glicación
La glicación es un proceso en el que los azúcares se unen permanentemente a proteínas, grasas, ARN y ADN, convirtiéndolos en compuestos llamados "Productos finales de glicación avanzada" o AGE. En niveles saludables, la glicación es un proceso metabólico necesario. Pero arrojar carbohidratos en exceso a su sistema puede causar daño crónico en las células y los tejidos que conduce a insuficiencia renal, enfermedades cardíacas, infertilidad y enfermedad de Alzheimer, entre muchas otras.
Daño oxidativo
Probablemente haya oído hablar de los antioxidantes y de que son buenos para usted. Esto se debe a que combaten con otro tipo de molécula llamada prooxidantes. Los prooxidantes pueden causar daño al robar electrones de las células y el ADN.
Sin embargo, en personas sanas, tanto los prooxidantes como los antioxidantes están en equilibrio. Cada uno juega su papel esencial en nuestros cuerpos. Obtener antioxidantes adicionales a través de la dieta o los suplementos solo es importante cuando tiene una sobreabundancia de prooxidantes.
Los carbohidratos refinados son pro-oxidantes. Por lo tanto, en las dietas occidentales ricas en carbohidratos refinados, la sobreabundancia de prooxidantes es común. No es sorprendente que haya una gran cantidad de estudios que demuestran que el consumo de carbohidratos refinados es una de las principales causas de inflamación y enfermedades relacionadas.
Toxinas vegetales
Cuando comes frutas y verduras, estás descargando más que carbohidratos en tu cuerpo. Las plantas están cargadas de toxinas y antinutrientes. Las plantas usan estos químicos para defenderse de hongos, insectos y depredadores animales, incluidos los humanos.
Las toxinas de las plantas y los antinutrientes son con frecuencia los culpables de los dolores de cabeza, el asma, el dolor en las articulaciones y otras respuestas alérgicas asociadas con la sensibilidad a los alimentos, las molestias digestivas y varias enfermedades inflamatorias autoinmunes.
Trastornos metabólicos
Comer carbohidratos es responsable de una serie de trastornos metabólicos relacionados, que incluyen aumento de la presión arterial, niveles altos de azúcar en la sangre, exceso de grasa corporal y niveles anormales de colesterol y triglicéridos. Estos trastornos metabólicos aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.
Resistencia a la insulina
Cuando hay demasiada glucosa en el torrente sanguíneo, las células dejan de responder a la insulina, esencialmente cerrando la puerta al azúcar. Esto se llama “resistencia a la insulina” o “prediabetes”.
Diabetes
Cuando las células dejan de responder a la insulina, su cuerpo reacciona secretando aún más insulina, acosando a sus células para que abran sus puertas y dejen entrar más azúcar. Con el tiempo, las células productoras de insulina en el páncreas se quemarán. Sin la capacidad de producir insulina, su cuerpo se ve abrumado de manera tóxica por la glucosa. Este proceso de toxicidad de la glucosa conduce a la diabetes.
Obesidad
El sistema digestivo convierte rápidamente los carbohidratos de los alimentos procesados, los cereales, el arroz, la harina y las verduras con almidón en azúcar simple. Los picos de azúcar hacen que tu cuerpo produzca insulina. La insulina convierte el azúcar en grasa que almacenamos en nuestro cuerpo. Lo que esto significa es que los carbohidratos causan obesidad, no la grasa que comemos. La obesidad no es la causa de nuestras enfermedades. Es un síntoma de la causa real:hiperglucemia (es decir, niveles altos de azúcar en la sangre).
Carbohidratos e Infertilidad
Reducir la ingesta de carbohidratos reduce la insulina, lo que genera un efecto positivo en cascada que ayuda al cuerpo a reequilibrar las hormonas sexuales. Los ciclos hormonales saludables permiten que las mujeres reanuden la ovulación regular y aumenta el conteo de espermatozoides en los hombres.
La ciencia que respalda el vínculo entre la insulina y la infertilidad tiene mucho que decirnos. Un estudio de 2012 demostró que a medida que aumentaba la ingesta de carbohidratos en los hombres, disminuía el recuento de espermatozoides. Un estudio a gran escala realizado en 2009 por la Escuela de Salud Pública de Harvard siguió a 18,555 mujeres sin antecedentes de infertilidad durante ocho años y descubrió que entre las 438 mujeres que reportaron infertilidad, había una correlación entre el alto consumo de azúcar y carbohidratos y la dificultad para quedar embarazada.
Otro análisis amplio que analizó el SOP y la infertilidad mostró que la reducción de la resistencia a la insulina era el factor clave para tratar el SOP y aumentar la fertilidad.
¿Cuáles son los beneficios de restringir los carbohidratos?
Una dieta baja en carbohidratos proporciona muchos beneficios para la salud. Restringir los carbohidratos puede:
- Reducir la inflamación y los trastornos de salud física y mental relacionados
- Reducir la resistencia a la insulina
- Eliminar los antojos de azúcar
- Reducir el exceso de grasa corporal
El resultado final de los carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes, junto con las grasas y las proteínas, que nuestro cuerpo usa para obtener energía. Sin embargo, los carbohidratos no son necesarios en la dieta humana.
Todos los carbohidratos de los edulcorantes añadidos a los cereales y las verduras se descomponen en el cuerpo en azúcares simples que elevan el azúcar en la sangre.
El alto consumo de carbohidratos, como vemos en las dietas estándar estadounidense y occidental, conduce a numerosos problemas de salud. La resistencia a la insulina, la diabetes y la obesidad son causadas por un consumo excesivo de carbohidratos que conduce a niveles de azúcar en sangre crónicamente elevados.
Una dieta alta en carbohidratos también puede causar glucosilación y estrés oxidativo que conduce a enfermedades inflamatorias crónicas, como cáncer, enfermedades cardíacas, demencia e infertilidad, entre otras.
Recomendamos reducir sustancialmente los carbohidratos de la dieta y reemplazarlos con grasas y proteínas animales saludables y ricas en nutrientes.
