En caso de que no lo hayas notado, los superalimentos van y vienen:bayas de acai, CBD, lo que sea. Pero hay otra clase de superalimentos que debes conocer. Uno que trasciende las modas y que ha sido atesorado desde la antigüedad. ¡Estamos hablando de vísceras!
Órganos:Una Tradición Perdida
El ritmo vertiginoso de la cultura moderna significa que es demasiado fácil descartar la sabiduría de cómo hacíamos las cosas en el pasado.
Para muchas personas, el simple hecho de escuchar el término "carne de órganos" puede evocar pensamientos sobre épocas pasadas y prácticas obsoletas que ya no necesitamos ni queremos vivir. ¿Por qué leer libros cuando tenemos podcasts y un sinfín de opciones en Netflix? ¿Por qué comer vísceras cuando tenemos nutracéuticos de última generación?
Sin embargo, cuando se trata de una nutrición óptima, este tipo de pensamiento es fundamentalmente defectuoso.
A pesar de todos nuestros avances tecnológicos, nuestros cuerpos no han evolucionado más allá de los tipos de alimentos que nos trajeron aquí en primer lugar. Estamos programados para comer una dieta basada en animales... nos guste o no.
Solo necesita mirar cómo comían nuestros antepasados antiguos para ver la prueba. Lejos de estar enraizados en la superstición, los hábitos nutricionales de las culturas antiguas fueron perfeccionados por eones de evolución, una llamada y una respuesta íntimas entre nuestros cuerpos y el mundo natural.
Cuando observamos nuestro registro antropológico, vemos que las personas de todo el mundo valoran las vísceras por encima de cualquier cosa. más. En tiempos de escasez, los órganos se entregaban preferentemente a los jefes tribales, ancianos y mujeres embarazadas; en tiempos de abundancia, todos los disfrutaban.
¿Por qué comer vísceras?
Las vísceras son la fuente más concentrada de la naturaleza de prácticamente todas las vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas importantes. Estos nutrientes hacen que las vísceras sean el complemento ideal para las dietas modernas de productos animales más convencionales.
Reemplaza los nutrientes dietéticos agotados
Agregando otra capa a su importancia histórica, las carnes de órganos pueden ser más cruciales que nunca hoy. Esto se debe a que las frutas y verduras de las que muchas personas dependen para obtener sus micronutrientes se han ido agotando progresivamente.
Un estudio de la Universidad de Texas encontró que las cantidades de proteína, calcio, fósforo, hierro, riboflavina y vitamina C en frutas y verduras han disminuido significativamente en los últimos 50 años. Es probable que los niveles de otros micronutrientes también sean más bajos.
Reduce las toxinas de las plantas
Las vísceras pueden complementar estos nutrientes agotados y ofrecen un beneficio aún mayor para la salud cuando reemplazan muchas frutas y verduras por completo. Esto se debe a que las frutas y verduras están cargadas de toxinas vegetales y antinutrientes. Las plantas desarrollaron estos químicos para defenderse de los depredadores. ¿Y adivina qué? Los humanos somos depredadores.
Este gráfico del estudio de Texas muestra cuán agotadas se han convertido las frutas y verduras.
Recurrir a las multivitaminas tampoco es la solución. ¡Los estudios aún no han logrado demostrar que las multivitaminas realmente funcionen! Como explicó el Dr. Eliseo Guallar, de la Escuela de Salud Pública de Johns Hopkins, a Harvard Health , la probabilidad de que las multivitaminas tengan beneficios tangibles para la salud es "muy pequeña, y aún no tenemos pruebas claras de tal beneficio".
La ciencia finalmente está comenzando a confirmar lo que las culturas tradicionales han sabido durante siglos:que las vísceras son una de las partes más importantes de la dieta humana. Siga leyendo para sumergirse un poco más en el mundo de las vísceras y sus beneficios para mejorar el bienestar.
¿Qué son las vísceras?
Las vísceras, a veces denominadas "vísceras", son los órganos de animales que preparamos y consumimos como alimento.
Carnes de órganos-todas-estrellas:
- Hígado:Un verdadero superalimento, y el superalimento más denso en nutrientes, repleto de vitaminas biodisponibles que combaten numerosas enfermedades, incluidas las enfermedades cardíacas y el Alzheimer.
- Lengua:un músculo tierno, alto en grasas saludables, así como zinc, hierro, colina y vitamina B12.
- Corazón:gran fuente de coenzima Q10 (CoQ10), un antioxidante que trata y previene numerosas enfermedades.
- Riñones:rico en ácidos grasos omega 3 y se sabe que contiene propiedades antiinflamatorias.
- Cerebro:un manjar en muchas culturas y una rica fuente de ácidos grasos omega-3.
- Mollejas:Ni dulce, ni pan, esta víscera proviene de la glándula del timo y del páncreas. Y está repleto de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables que mejoran los niveles de colesterol en la sangre, reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y ayudan a regular el azúcar en la sangre.
- Callos:el revestimiento del estómago de un animal, los callos contienen una cantidad impresionante de nutrientes, incluidos selenio, zinc y vitamina B12.
La gente ha estado comiendo vísceras desde que estamos en este planeta. Muchas sociedades tradicionales aún hacen de las vísceras un elemento central de sus dietas. E incluso en las sociedades occidentales todavía se encuentran mollejas hechas con glándulas de timo y páncreas, sopa Menudo con callos y paté de foie gras, un manjar hecho con hígado de pato y ganso.
Las vísceras, los alimentos más densos en nutrientes que existen, están repletos de nutrientes altamente biodisponibles, incluidas vitaminas solubles en grasa y solubles en agua.
Los órganos también son una gran fuente de hierro hemo y proteínas. Por último, pero definitivamente no menos importante, las vísceras son excepcionalmente ricas en varias formas diferentes de vitamina K2, un nutriente que anteriormente se conocía como "Activador X" por su capacidad para activar el desarrollo óseo.
¿Un síntoma común de la suficiencia de K2? ¡Dientes perfectos! Imagen de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger.
Los muchos tipos de organos
Hay muchos tipos diferentes de carnes de órganos. Si un animal tiene un órgano, puede estar bastante seguro de que alguna cultura, en algún lugar, ha descubierto una forma de comerlo.
En este artículo nos centraremos en 10 de las vísceras más populares:
- Hígado
- Riñón
- Corazón
- Cerebro
- Mollejas
- Mollejas
- Mondongo
- Lengua
- Bazo
- Huesos
Hígado
Conocido como el "multivitamínico de la naturaleza", hay una razón por la cual el hígado ocupa el primer lugar en esta lista. Tanto el hígado de pollo como el hígado de res son potencias nutricionales.
Solo 3.5 onzas de hígado de res cumple con muchas de sus RDI (ingesta diaria recomendada) con facilidad:
| Hígado de res:Crudo | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 135 | |
| Grasa | 3,6 g | |
| Proteína | 20,4 g | |
| Carbohidratos netos | 3,9 g | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Vitamina A IU de vitamina A Vitamina B6 Vitamina B12 Tiamina Riboflavina Niacina Folato Colina Vitamina C Vitamina D Vitamina D Vitamina D3 Vitamina E Vitamina K | 4968 μg 16898UI 1 mg 59,3 μg 0,2 mg 2,8 mg 13,2 mg 290 μg 333,3 mg 1,3 mg 1,2 μg 49UI 1,2 μg 0,4 mg 3,1 μg | 552 % – 84% 2471% 13% 163 % 66% 73% 61% 3% 8% – – 2% 3% |
| MINERALES | ||
| Calcio Hierro Magnesio fósforo cinc Cobre Manganeso Selenio | 5 mg 4,9 mg 18 mg 387mg 4 mg 9,8 mg 0,3 mg 39,7 μg | 1% 62% 6% 39% 27% 488 % 16% 57% |
El hígado también puede ofrecer beneficios especiales a los atletas. Su popularidad entre este grupo despegó en la década de 1950, cuando los investigadores descubrieron que las ratas que recibieron suplementos de hígado nadaron más que las ratas que no los recibieron.
El ícono físico Tony Sansone enfatizó la importancia de comer aceite de hígado, riñón, corazón y hígado de bacalao, al igual que muchos otros culturistas naturales de esa época. Parece que el hígado tiene propiedades antiestrés y antianémicas de todo tipo.
Los cazadores exitosos de los siglos pasados a menudo celebraban sus éxitos repartiendo hígado fresco. En un ejemplo perfecto de que la naturaleza sabe lo mejor, estos cazadores pudieron participar del glucógeno hepático del animal asesinado (carbohidratos almacenados) después de agotar gran parte del suyo.
Aunque el hígado es una de las vísceras más fáciles de encontrar en su carnicería local, eso no significa que siempre sea fácil de incorporar a su rutina culinaria. Si está buscando obtener los beneficios del hígado sin tener que volver a entrenar sus papilas gustativas, los suplementos de hígado de res podrían ser adecuados para usted.
Riñón
Al igual que el hígado, el riñón de res es un verdadero superalimento. Es rico en vitamina B12, selenio y hierro hemo, y contiene un buen equilibrio de cobre y zinc. El riñón también contiene un aminoácido raro, L-ergotioneína , que favorece la salud renal de quien lo ingiere! Además, el riñón contiene el aminoácido ergotioneína difícil de encontrar, que promueve la fertilidad.
Los riñones eran un alimento favorito de la cultura tradicional inuit. “Los riñones generalmente se dan a los niños”, señaló el explorador del Ártico Vilhjalmur Stefansson en su libro The Fat of the Land. , “algo como si fueran dulces”.
Incluso la grasa que rodea los riñones es especial. Conocida como sebo, la grasa renal está impresionantemente saturada:60-70% saturada, según algunas estimaciones. También es impresionantemente alto en un ácido graso especial, ácido esteárico , que se ha correlacionado con una menor cantidad de grasa corporal y una mejor función mitocondrial.
| Riñón de res:Crudo | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 99 | |
| Grasa | 3,1g | |
| Proteína | 17,4 g | |
| Carbohidratos netos | 0,3 g | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Vitamina AVitamina A UI Tiamina Riboflavina Niacina Folato Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D IU de vitamina D Vitamina D3 Vitamina E | 419 μg1397 UI 0,4 mg 2,8 mg 8 mg 98 μg 0,7 mg 27,5 μg 9,4 mg 1,1 μg 45UI 1,1 μg 0,2 mg | 47 %– 24% 168 % 41 % 25% 52% 1146 % 16% 8% – – 2% |
| MINERALES | ||
| CalcioHierro Magnesio Fósforo Cinc Cobre Manganeso Selenio Retinol Licopeno | 13 mg4,6 mg 17 mg 257 mg 1,9 mg 0,4 mg 0,1 mg 141 μg 419 μg 20 μg | 2%58% 5% 26% 13% 22% 8% 202% – – |
Corazón
Técnicamente, el corazón es una carne de órgano y una carne de músculo. Magro pero sabroso, el corazón era un alimento favorito de muchas culturas nativas americanas, y todavía es fácil incorporarlo a la dieta óptima en la actualidad.
¿Qué hace que el corazón de res sea tan especial? Para empezar, es dos veces más rica en riboflavina (B12) que la carne de músculo convencional. El corazón también es una gran fuente de coenzima Q10 (COQ10), un nutriente antifatiga y antienvejecimiento.
Muchos estudios han encontrado que la familia COQ10 protege contra enfermedades cardiovasculares, infertilidad e incluso disfunción mitocondrial. El Dr. Kiltz en realidad recomienda la coenzima Q10 a las mujeres que luchan con su fertilidad.
| Corazón de Res:Crudo | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 112 | |
| Grasa | 3,9 g | |
| Proteína | 17,7 g | |
| Carbohidratos netos | 0,1 g | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Tiamina Riboflavina Niacina Folato Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina E | 0,2 mg 0,9 mg 7,5 mg 3 μg 0,3 mg 8,6 μg 2 mg 0,2 mg | – 16% 54% 38 % 22% 357 % 4% 2% |
| MINERALES | ||
| Calcio Hierro Magnesio Fósforo cinc Cobre Selenio Licopeno | 7 mg 4,3 mg 21 mg 212 mg 1,7 mg 0,4 mg 21,8 μg 17 μg | 1% 54% 6% 22% 12% 20% 32% – |
Cerebro
El cerebro se considera un manjar en muchas culturas. Compuesto por aproximadamente un 60% de grasa, el cerebro es el órgano más graso de todo el cuerpo.
Entonces, no sorprende que el cerebro sea una fuente increíble de ácidos grasos omega-3, especialmente DHA. Los estudios han demostrado que el DHA puede prevenir la inflamación, la hiperactividad, la neurodegeneración y más.
La cantidad de DHA que consume una madre embarazada contribuye en gran medida a garantizar la salud cerebral de su bebé. La investigación incluso ha encontrado un vínculo entre la ingesta de DHA de una madre y la capacidad de resolución de problemas de su descendencia:eso importante
| Seso de res:Crudo | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 143 | |
| Grasa | 10,3 g | |
| Proteína | 10,9 g | |
| Carbohidratos netos | 1,1 g | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Vitamina A IU de vitamina A Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina E Tiamina Riboflavina Niacina Folato | 7 μg 147UI 0,2 mg 9,5 μg 10,7 mg 1 mg 0,1 mg 0,2 mg 3,6 mg 3 μg | 1% – 18% 397 % 18% 5% 7% 12% 18% 1% |
| MINERALES | ||
| Calcio Hierro Magnesio fósforo Cinc Cobre Selenio | 43 mg 2,6 mg 13 mg 362 mg 1 mg 0,3 mg 21,3 μg | 5% 32% 4% 37 % 7% 15% 31% |
Es relativamente difícil encontrar cerebro fresco en el carnicero, e incluso raro en la mayoría de los suplementos de carne de órganos. Sin embargo, el suplemento de órganos de res de Doctor Kiltz ofrece cerebro de res de ganado de Nueva Zelanda alimentado con pasto.
Mollejas
Para los que no sois del sur, las mollejas son un tipo de estómago. Las mollejas más consumidas nos llegan por cortesía del pollo. (Para una comida especialmente saludable, fríe las mollejas de pollo en un poco de sebo alimentado con pasto).
Las mollejas son ricas en hierro, vitaminas B y selenio. Su combinación de vitamina C y zinc significa que también son buenos para tu cutis.
| Mollejas de pollo | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 89 | |
| Proteína | 18 g | |
| Grasa | 2g | |
| Carbohidratos netos | 0 | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Vitamina A Vitamina B6 Vitamina B12 Tiamina Riboflavina Niacina Folato Vitamina C Vitamina E | 64 UI 0,1 mg 1,2 μg – 0,2 mg 3,7 mg 5 μg 3,7 mg 0,3 mg | 2% 9% 51% 2% 14% 19% 2% 5% 2% |
| MINERALES | ||
| Calcio Hierro Magnesio fósforo cinc Cobre Manganeso Selenio Retinol Licopeno | 11 mg 2,5 mg 15 mg 148 mg 2,7 mg 0,1 mg 0,1 mg 25,5 μg 19 μg – | 2% 32% 5% 15% 19% 6% 3% 37 % – – |
Mollejas
Las mollejas probablemente no son lo que crees que son. No son especialmente dulces o apanados. El término molleja en realidad se refiere al timo y al páncreas de un animal. La glándula parótida también se incluye a veces en esta categoría.
Las mollejas son una de las mejores fuentes de vitamina C del reino animal. Aunque es posible que no sean tan ricas en vitaminas B como el hígado o el corazón, las mollejas completan la imagen antioxidante con mucho selenio.
El timo también es rico en varios péptidos de señalización inmunitaria, incluida la fracción 5 de timosina, la timosina alfa-1 y el factor humoral tímico. Si está buscando un sistema inmunológico más fuerte, considere nutrir su propia glándula timo con esta carne de órgano especial.
| Mollejas de Ternera | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 143 | |
| Grasa | 10,3 g | |
| Proteína | 10,9 g | |
| Carbohidratos netos | 1,1 g | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Vitamina A Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Folato | – 0,4 mg 15,2 μg 3,3 mg 0,1 mg 0,3 mg 3,8 mg 6 μg | 0% 30% 634 % 6% 9% 16% 19% 2% |
| MINERALES | ||
| Calcio Hierro Magnesio fósforo cinc Cobre Selenio | 9 mg 2,2 mg 15 mg 386 mg 1,4 mg 0,2 mg 26 μg | 1% 28% 5% 39% 10% 11% 38 % |
tripa
La tripa es el revestimiento del estómago de un animal (con mayor frecuencia de una vaca). Como prácticamente cualquier otra carne de órganos, la tripa posee una densidad de nutrientes impresionante. Es rico en vitamina B12, selenio y zinc. También es rico en colesterol, que juega un papel vital en la síntesis de hormonas.
Los callos y otras entrañas eran apreciados entre los nativos americanos, tanto que ciertas tribus organizaban competencias para ver quién podía comer más rápido un trozo de intestino de búfalo.
| Mondongo | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 89 | |
| Grasa | 3,9 g | |
| Proteína | 13g | |
| Carbohidratos netos | 0 | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Colina Folato Ácido fólico Niacina Riboflavina Vitamina B12 Vitamina B6 | 203,3 mg 4 microgramos 0 microgramos 0,828 mg 0,067 mg 1,09 microgramos 0,008 mg | – – – 5 % 5 % 45 % 1% |
| MINERALES | ||
| Calcio Cobre Hierro Magnesio Fósforo Potasio Selenio sodio Cinc | 72 mg 0,073 mg 0,62 mg 14 mg 67 mg 70 mg 13 microgramos 441 mg 1,48 mg | 6 % 8 % 3 % 4 % 10 % 1 % 24 % 19 % 13 % |
Lengua
Al igual que el corazón, la lengua es a la vez carne de órganos y carne de músculos. La lengua es rica en grasas saludables y colágeno. De hecho, más del 10% de su proteína proviene del colágeno. La lengua también es una gran fuente de vitamina B9, comúnmente conocida como folato.
Y si no eres un gran fanático de comer, bueno, un gigante lengua... no temas. Inspírate en la cocina tradicional mexicana, que encontró la forma de incorporar la lengua de res a los tacos.
| Lengua | ||
| Basado en 100 gramos | ||
| Calorías | 371 | |
| Grasa | 26 g | |
| Proteína | 32 | |
| Carbohidratos netos | 0 | |
| VITAMINAS | % del valor diario | |
| Colina Folato Ácido fólico Niacina Riboflavina Tiamina Vitamina B12 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K | 357 mg 11 microgramos 0 microgramos 4.289 mg 0,359 mg 0,022 mg 4,19 microgramos 0,162 mg 1,3 mg 0,4 microgramos 0,39 mg 1,2 microgramos | – – – 27 % 28 % 2 % 175 % 12 % 1 % 2 % 2 % 1 % |
| MINERALES | ||
| Calcio Cobre Hierro Magnesio Fósforo Potasio Selenio sodio Cinc | 77 mg 0,22 mg 3,21 mg 29 mg 211 miligramos 253 mg 26,1 microgramos 828 mg 5,54 mg | 6 % 24 % 18 % 7 % 30 % 5 % 47 % 36 % 50 % |
Bazo
El bazo es una fuente increíblemente buena de hierro. También es rico en vitamina C y vitamina B5.
El bazo es un refuerzo de la inmunidad tan potente que se usa comúnmente, en forma de extracto de bazo, por personas con recuentos bajos de glóbulos blancos o cáncer. Los nutrientes en el bazo también pueden beneficiar la apariencia al ayudar a oxigenar la piel.
Huesos
De acuerdo, lo admitiremos, los huesos no son técnicamente vísceras.
Pero ellos son órganos, y los huesos para sopa que uno obtiene del carnicero generalmente todavía tienen mucha carne.
Los huesos también contienen una gran cantidad de nutrientes.
Comencemos con el obvio:el calcio. Los huesos son ricos en una forma única de calcio llamada hidroxiapatita microcristalina o MCHA. MCHA de origen bovino puede fortalecer los huesos y reducir el riesgo de osteoporosis.
Y no te olvides de la médula ósea. Con un 97 % de grasa, la médula ósea contiene todo tipo de productos bioquímicos. Investigaciones recientes han descubierto que es rico en alquilglicerol , una grasa que estimula el sistema inmunológico y que también se encuentra en la leche materna. ¡Fortalecer su tejido conectivo es tan fácil como beber una taza de caldo de huesos!
Cuando se trata de la evolución humana, buscar huesos y abrirlos para obtener la grasa fue lo que nos permitió desarrollar los cerebros que necesitábamos para ser lo suficientemente inteligentes como para cazar animales mucho más grandes y rápidos.
Los muchos beneficios para la salud de las vísceras
Cambiemos de perspectiva y echemos un vistazo a ocho beneficios centrales para la salud que prácticamente todas las vísceras tienen en común.
Las vísceras son una excelente fuente de hierro
Incluso una sola porción de la mayoría de las vísceras es suficiente para alcanzar su dosis diaria recomendada de hierro. Además, las vísceras contienen hierro hemo altamente biodisponible, que se absorbe mucho mejor que el hierro no hemo que se encuentra en los alimentos vegetales.
Las vísceras pueden ayudar a retener la masa muscular
El cuerpo humano requiere nueve aminoácidos esenciales para funcionar, y las vísceras los contienen todos. Su proteína de alta calidad puede beneficiar a cualquiera que quiera desarrollar masa muscular. La masa muscular, a su vez, promueve una mayor pérdida de peso al aumentar su tasa metabólica:las calorías que gasta mientras descansa.
Las vísceras son una gran fuente de colina
Las vísceras son una de las mejores fuentes de colina de la naturaleza, un nutriente esencial que beneficia al cerebro, los músculos y el hígado. Muchas personas que siguen la dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés) son deficientes en colina:¡come tus órganos para que eso no te suceda a ti!
Las vísceras son ricas en péptidos
Los péptidos son pequeñas moléculas basadas en aminoácidos que nuestro cuerpo utiliza para enviar mensajes importantes.
Los péptidos que se encuentran en los órganos bovinos incluyen BPC-157, timosina alfa-1, LEAP-2, tuftsina y más. La ciencia apenas comienza a apreciar cómo estos péptidos podrían estar contribuyendo a los beneficios para la salud de diferentes vísceras.
Las vísceras son ricas en vitaminas liposolubles
“Se ha descubierto que una característica esencial de los exitosos programas dietéticos de las razas primitivas se relaciona con una fuente liberal de vitaminas liposolubles”, escribió el médico pionero Weston A. Price.
¿Traducción? De todas las vitaminas que existen, las vitaminas liposolubles son probablemente las más importantes. Las vísceras son muy ricas en estas vitaminas, y los antiguos lo sabían. En tiempos de abundancia, los nativos americanos a veces seleccionaban las partes más grasas de un animal y tiraban el resto.
Toda esta grasa, por supuesto, contenía gran cantidad de grasas A, D, E y K solubles en grasa.
La investigación moderna ha descubierto que las vitaminas solubles en grasa trabajan juntas para promover la salud ósea:la vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio, la vitamina A prepara al cuerpo para usar el calcio y la vitamina K2 ayuda a transportar el calcio a los lugares correctos. El mismo Dr. Price que documentó la salud dental entre las culturas "primitivas" también documentó casos de reversión de caries con vitamina K2 entre sus propios pacientes.
Las vitaminas liposolubles no solo son importantes para la salud dental. Son importantes para casi todo .
Las vísceras te mantienen lleno por más tiempo
El contenido de proteínas y ácidos grasos de las vísceras también puede ayudarlo a seguir con su dieta ideal.
Los estudios han demostrado que comer una dieta rica en grasas y moderada en proteínas puede aumentar la sensación de saciedad y disminuir el apetito. Al mismo tiempo, la absorción de proteínas también "cuesta" más energía que otros macronutrientes. Si la dieta cetogénica te hace experimentar antojos fuera de control, intenta incorporar más proteínas. Apostamos a que ayudará.
Las vísceras simplifican la salud óptima
Comer hígado de res nos brinda beneficios para la salud específicos del hígado. Del mismo modo, comer riñones proporciona nutrientes específicos para los riñones. Lo mismo ocurre con comer corazón, que nos proporciona todo tipo de compuestos saludables para el corazón.
¿Notas una tendencia? Los órganos animales contienen nutrientes que benefician a los mismos órganos de quienes los comen. ¡Es casi como si la naturaleza quisiera simplificarnos las cosas!
Las vísceras son muy asequibles
El término "superalimento" puede evocar imágenes de elegantes tiendas de alimentos naturales y billeteras vacías.
Sin embargo, cuando se trata de comprar vísceras, ese simplemente no es el caso. La mayoría de las vísceras siguen siendo muy asequibles. No es raro encontrar órganos orgánicos y alimentados con pasto de alta calidad por solo unos pocos dólares la libra.
Comer vísceras:cómo se hace
Después de haber sido descuidado durante décadas, la popularidad de las vísceras finalmente podría estar cerrando el círculo. Los platos a base de órganos ahora se presentan en restaurantes de alta cocina en todo el mundo. A los chefs les encanta su factor de novedad y sus sabores únicos.
Es cierto:la manera más divertida de exponerse a nuevas vísceras es aventurándose en el amplio mundo de la cocina internacional. Pruebe la sopa Menudo de México con callos o el foie gras de Francia o la paté de hígado de Europa del Este. La comida tradicional del alma del sur profundo también incluye todo tipo de vísceras.
Sin embargo, si eres nuevo en las vísceras, quizás quieras comenzar con algo un poco más realista. El hígado y el corazón son dos de las mejores vísceras para empezar; ambos tienen un sabor bastante suave.
También puede incorporar hígado molido en carne molida normal y convertirlo en hamburguesas. Lo más probable es que a su carnicería local no le importe hacer esto por usted.
Cómo encontrar vísceras
Hablando de su carnicero local, es uno de los mejores lugares para obtener vísceras de calidad.
Los carniceros suelen estar felices de ver a alguien que valora los cortes menos conocidos. Incluso podrían darte uno o dos consejos de cocina. También es posible que desee buscar en su área auténticas tiendas de alimentos asiáticos, mexicanos o polacos. Es probable que estas tiendas vendan vísceras sin el bombo y los precios más altos de las carnicerías orientadas al bienestar. Opte por órganos de res alimentados con pasto y criados en pastos siempre que pueda.
Si todo lo demás falla, siempre puedes encontrar vísceras en línea, pero esta es una opción mucho más costosa. Además, siempre es bueno apoyar a los agricultores locales.
El resultado final
A pesar de todo nuestro progreso biomédico, la nutrición óptima ha sido perfeccionada por la naturaleza.
Las vísceras son una fuente poderosa de numerosas vitaminas y minerales biodisponibles que son difíciles de obtener de la mayoría de los demás alimentos.
La incorporación de vísceras mejorará su nutrición y reducirá el desperdicio de alimentos. También podría llevarte a nuevas experiencias culturales.
De la forma en que lo vemos, volver a la forma original de comer de la humanidad es un viaje que debe ser apreciado y disfrutado. ¡Así que diviértete optimizando tu nutrición mientras experimentas con los superalimentos de la naturaleza!
