Si crees todo lo que lees en Internet, el caldo de huesos podría ser la solución a todos tus problemas. Verá afirmaciones de que ayuda a la digestión, combate la inflamación, mejora la salud de las articulaciones, ayuda a perder peso y mejora la función nerviosa. Pero, ¿cuánto es verdad y cuánto es pura exageración?
Tyler Florek, un nutricionista dietista registrado en el Centro Médico Banner Del E Webb en Sun City West, AZ, dice que para dar sentido a las declaraciones de propiedades saludables del caldo de huesos, es útil saber un poco sobre cómo se hace y qué contiene. Para hacer caldo de huesos, se hierven huesos de animales, generalmente pollo, pavo, res o cerdo. La ebullición extrae colágeno, gelatina y minerales.
El colágeno y la gelatina contienen aminoácidos esenciales, que son aminoácidos que necesita obtener de su dieta. También contienen otros aminoácidos que algunas personas con ciertas condiciones de salud no pueden obtener de sus dietas. “La mayor parte del beneficio potencial del caldo de huesos proviene de los aminoácidos que contiene”, dijo Florek. Esos beneficios potenciales podrían incluir:
- Mejor curación intestinal. Uno de los aminoácidos en el caldo de huesos, llamado glutamina, puede ayudar a que las células intestinales se regeneren. Y el colágeno puede ayudar a reducir la inflamación y los síntomas de la enfermedad del intestino irritable (EII).
- Menos síntomas de osteoartritis. Un estudio encontró que los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos redujeron los síntomas de la artritis.
- Piel, cabello y dientes más sanos. La piel, el cabello y los dientes contienen un alto porcentaje de colágeno. Algunos estudios en animales han encontrado que los suplementos de colágeno conducen a una mayor producción de colágeno.
El caldo de huesos también contiene minerales importantes, como calcio, fósforo, magnesio y potasio. “Todos estos minerales son esenciales e importantes”, dijo Florek. Ayudan a respaldar su metabolismo, mantener huesos saludables y mantener sus nervios funcionando correctamente.
¿El caldo de huesos merece el crédito por estos posibles beneficios para la salud?
"El problema con los beneficios potenciales del caldo de huesos es que el beneficio se ve en los componentes individuales que se encuentran en el caldo de huesos, no en el caldo de huesos en sí", dijo Florek.
El caldo de huesos contiene aminoácidos y minerales que tienen beneficios para la salud conocidos. Pero los estudios utilizaron cantidades mucho más altas de aminoácidos de los que encontraría naturalmente en el caldo de huesos. Por lo tanto, es poco probable que contenga suficientes de ellos para lograr estos beneficios para la salud.
Además, no todo el caldo de huesos es igual. "Hay mucha variabilidad en la forma en que se hace el caldo de huesos, por lo que no hay garantía de qué y cuánto de los componentes potencialmente beneficiosos puede contener", dijo Florek.
¿Qué pasa con el caldo de huesos para bajar de peso?
El caldo de huesos es bajo en calorías. Entonces, cuando lo consume, es más fácil comer menos calorías en general y perder peso. Pero podrías obtener los mismos resultados con cualquier comida o bebida baja en calorías. "Hasta la fecha, no hay investigaciones de calidad que muestren un beneficio del caldo de huesos en la pérdida de peso", dijo Florek.
Florek no recomienda complementar su dieta con caldo de huesos, ya que no hay suficiente evidencia para respaldarlo. "Le advertiría que no compre caldos de huesos prefabricados costosos, especialmente aquellos que hacen declaraciones de propiedades saludables, dada la falta de investigación", dijo.
Pero si te gusta el caldo de huesos y sientes que te beneficia, tienes su apoyo. “Haz tu propio caldo de huesos porque disfrutas de su calidez y sabor. Si ya estás bebiendo caldo de huesos y crees que te ayuda, sigue haciéndolo”, dijo.
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