Hay muchos beneficios para la salud de la carne de res alimentada con pasto sobre la carne de res convencional.

Técnicamente hablando, la carne de res "terminada con pasto" o "100% alimentada con pasto" es lo que querrá buscar en la tienda para aumentar los beneficios para la salud que contiene su carne.

¿Por qué la carne de res terminada con pasto es más saludable?

Como sabrás, las vacas tienen estómagos de rumiantes. Esto significa que cuando son alimentados con pasto, pueden descomponer efectivamente los pastos en nutrición para su mejor salud.

Alternativamente, las vacas alimentadas con granos sufren porque el grano no se digiere bien, proporciona nutrientes inadecuados y puede aumentar el riesgo de enfermedades e infecciones en el ganado.

Esta nutrición reducida y los problemas inflamatorios se transmiten a usted cuando lo come. Al fin y al cabo, eres lo que comes, pero también eres lo que comes….ha comido previamente.

Beneficios para la salud de la carne de vacuno alimentada con pastura frente a la carne de vacuno alimentada con cereales

¿La carne de res alimentada con pasto es más saludable que la carne de res convencional? En total, la respuesta es un rotundo sí.

Esto se debe a que la carne de res terminada con pasto contiene más nutrientes, antioxidantes, ácidos grasos saludables, puede disminuir la inflamación y es mucho mejor para el medio ambiente y el ecosistema que las vacas criadas de manera convencional.

Además, la carne de res 100% alimentada con pasto contiene compuestos que ayudan a mantener y desarrollar los músculos más que cualquier otro tipo de alimento.

Si eso no fuera suficiente, se necesitan pocos o ningún antibiótico cuando se cría carne de res alimentada con pasto, por lo que el riesgo de resistencia a los antibióticos para las personas también es mucho menor que con la carne de res convencional. Y la mayoría de la carne de res alimentada con pasto se cría sin el uso de pesticidas.

Analicemos algunos de estos beneficios específicos.

La carne de res alimentada con pasto contiene más nutrientes

En general, la carne de res terminada con pasto es más rica en vitaminas y minerales y contiene menos grasas nocivas para la salud que su contraparte convencional. Aquí hay un resumen de las diferencias nutricionales entre la carne de res alimentada con pasto y la convencional [R, R, R, R, R, R].

La carne de res terminada con pasto tiene un alto contenido de antioxidantes

Las frutas y verduras son conocidas por sus antioxidantes, pero ¿sabías que la carne de res terminada con pasto también contiene una gran cantidad? Estos antioxidantes protegen el cuerpo de los radicales libres e incluso ayudan a que la carne se mantenga fresca por más tiempo.

En concreto, la carne de res alimentada con pasto contiene más carotenos, que son un tipo de provitamina A. Este antioxidante también hace que la grasa de la carne de res alimentada con pasto tenga un tono más amarillento. Un ejemplo es el betacaroteno, que es de 2 a 7 más alto en la carne de res alimentada con pasto que en la carne de res convencional [R].

La carne de res alimentada con pasto también contiene más vitamina E, que actúa como un potente antioxidante en el cuerpo.

Otro antioxidante importante llamado glutatión también es 2 veces más alto en la carne de res alimentada con pasto en comparación con la carne de res terminada con granos [R].

La carne terminada con pasto contiene 1,5 veces más polifenoles que la carne cultivada convencionalmente [R].

Todos estos antioxidantes también ayudan a aumentar los niveles de antioxidantes en la sangre en personas que también comen carne alimentada con pasto.

Rica en terpenos, otro potente antioxidante, la carne de res alimentada con pasto supera a la carne de res alimentada con granos [R]. Los terpenos tienen la capacidad de reducir la inflamación e incluso pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer [R].

El selenio es un mineral conocido por su fuerte capacidad antioxidante y el contenido de selenio de la carne de res alimentada con pasto alcanza el 65 % del valor diario recomendado.

Mensaje para llevar a casa sobre los antioxidantes en la carne de res alimentada con pasto

Con muchos más antioxidantes totales que la carne de res convencional, la carne de res alimentada con pasto es una opción mucho más saludable.

El aumento de antioxidantes no se limita a la carne; La leche y los productos lácteos terminados con pasto pueden tener concentraciones aún más altas de antioxidantes que la carne misma.

Y los productos lácteos terminados con pasto también contienen un antioxidante llamado quercetina en niveles similares a los que se encuentran en el repollo, el apio, las papas y otras frutas y verduras [R].

Todo esto es para decir que los antioxidantes deben provenir de una variedad de fuentes de alimentos, que pueden incluir carnes alimentadas con pasto, lácteos alimentados con pasto, frutas, verduras, especias y hierbas. Una dieta variada es siempre lo mejor para la salud.

Grasas saludables en carne de res terminada con pasto

Cada porción de carne de res alimentada con pasto contiene alrededor de 200 mg de ácidos grasos omega 3, un tipo de grasa que es necesaria para el funcionamiento saludable del cerebro y las células. En contraste, la carne convencional contiene poca o ninguna grasa omega 3 [R].

La otra ventaja de la carne alimentada con pasto es que tiene menos grasas nocivas como las grasas omega 6. Este tipo de grasa está relacionado con más inflamación y cáncer, por lo que es bueno mantenerlo bajo control, especialmente si está acostumbrado a seguir una dieta occidental.

Es importante destacar que la proporción de omega 6 a omega 3 en la carne de res alimentada con pasto es sorprendentemente mejor que la carne convencional, con una proporción típica de alrededor de 3:1 a 5:1 [R]. Esta proporción está relacionada con una mejor salud general del corazón y un menor riesgo de cáncer también.

Con menos grasa saturada y menos grasa total por porción, la carne de res alimentada con pasto tiende a ser más saludable para las personas con niveles elevados de colesterol. Específicamente, las partes del músculo, que son las partes comestibles de la carne de res alimentada con pasto, contienen aproximadamente un tercio menos de grasa saturada que la carne convencional [R].

Si bien la carne de res alimentada con pasto es más baja en grasas monoinsaturadas saludables que la carne de res convencional, esto se debe en parte a que tiene un contenido de grasa total más bajo.

Como beneficio adicional, el mayor contenido de antioxidantes de la carne de res alimentada con pasto puede ayudar a prevenir la oxidación del colesterol malo llamado LDL.

Tenga en cuenta que el contenido de grasa, incluso en animales alimentados con pasto, variará según el tipo de vaca y otros factores del estilo de vida. Por ejemplo, la carne cosechada en primavera tiene más grasas omega 3 saludables que cuando se cosecha en otras estaciones [R].

La carne de res alimentada con pasto es la fuente más rica de CLA

Un tipo saludable de grasa que está presente en algunos tipos de carne se llama CLA o ácido linoleico conjugado.

Algunos, pero no todos los estudios, muestran que la carne de res alimentada con pasto contiene aproximadamente el doble de CLA en comparación con la carne de res convencional [R].

Un estudio incluso muestra que la cantidad de CLA en la leche alimentada con pasto es 5 veces mayor que la leche convencional [R].

El CLA puede ayudar a reducir la grasa corporal, según un estudio de revisión de 18 estudios de investigación en personas [R].

Las altas cantidades de CLA que se encuentran en el tejido graso también están relacionadas con un riesgo reducido de diabetes tipo 2 [R].

Otro posible beneficio de CLA es que puede reducir el riesgo de cáncer, particularmente el riesgo de cáncer de mama y cáncer de colon [R]. Las mujeres con la ingesta más alta de CLA tenían una tasa significativamente menor de cáncer de mama que aquellas que tenían una ingesta baja de CLA [R].

Las personas que tienen mayores cantidades de CLA en su tejido graso también tienen tasas más bajas de ataques cardíacos y enfermedades cardíacas [R].

Si bien todos estos estudios respaldan una asociación con una mejor salud con una mayor ingesta de CLA, se necesita más investigación para determinar si el vínculo está directamente relacionado con el CLA u otros factores del estilo de vida.

Pero no confíe en que el CLA le ayudará mucho solo con la pérdida de peso. La investigación muestra que la pérdida de peso, si la hay, es insignificante [R].

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Beneficios de la carne de res alimentada con pasto:excelente fuente de hierro

La carne de res terminada con pasto contiene una excelente cantidad de hierro en la dieta. Con 4 gramos por porción de 8 oz, la carne de res alimentada con pasto puede satisfacer aproximadamente el 20 % de sus necesidades por día.

Esto es importante porque muchas personas sufren deficiencia de hierro, especialmente mujeres en edad fértil y un alto porcentaje de niños.

De hecho, más del 50 por ciento de las mujeres en edad fértil sufren de deficiencia de hierro incluso con niveles normales de hemoglobina según un estudio reciente [R].

El hierro hemo en la carne roja, como la carne de res alimentada con pasto, también se absorbe mejor que las fuentes vegetales de hierro.

El único momento en que se necesita precaución con el contenido de hierro de la carne de res alimentada con pasto es si tiene un trastorno llamado hemocromatosis. En este caso, es mejor limitar el hierro de la dieta.

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Contiene muchas vitaminas

Con un alto contenido de vitaminas B, la carne de res terminada con pasto es una de las fuentes más ricas de vitamina B12 natural, siendo el hígado desecado alimentado con pasto el único alimento que lo supera.

Con más del 90 % de sus necesidades diarias de niacina y el 40 % de sus necesidades de vitamina B6, la carne de res alimentada con pasto se destaca como una fuente inagotable de nutrición.

También tiene aproximadamente 2 veces la cantidad de folato que contiene la carne de res convencional y también mucha más vitamina K2.

Como puede ver, obtiene más por lo que paga cuando compra carne de res terminada con pasto.

Alto contenido de electrolitos

La carne de res alimentada con pasto contiene niveles más altos de electrolitos que las vacas alimentadas con granos.

Con alrededor de 400 mg de potasio por porción, la carne de res alimentada con pasto es una excelente manera de obtener más potasio en su dieta.

Los niveles de magnesio en la carne de res alimentada con pasto a menudo son más altos en la carne de res alimentada con pasto que en la carne de res convencional también.

Tanto el consumo de magnesio como el de potasio están relacionados con una mejor salud del corazón y el cerebro, y la mayoría de los estadounidenses carecen de estos dos nutrientes.

Puede disminuir la inflamación

Con cantidades más ricas de antioxidantes y nutrientes, no sorprende que comer carne de res alimentada con pasto también pueda reducir la inflamación en el cuerpo.

Se sabe que muchos de sus nutrientes, incluidos el selenio, el CLA, la carnosina, el glutatión y otros antioxidantes, ayudan a reducir la inflamación [R].

Además, las grasas omega 3 también son conocidas por ayudar a reducir la inflamación.

Hasta la fecha, ninguna investigación ha analizado directamente los marcadores de inflamación después de comer carne de res alimentada con pasto, pero intuitivamente, debería ser mejor.

Aumenta los niveles de carnosina

La carnosina es un antioxidante que se encuentra en la carne roja como la carne de res y algunas investigaciones muestran que hay más carnosina en la carne de res alimentada con pasto que en la carne de res alimentada con granos. No se encuentra en absoluto en los alimentos vegetales.

Este antioxidante es útil para la función muscular adecuada y está relacionado con una mejor capacidad de ejercicio. También puede reducir la fatiga muscular.

Específicamente, las personas con un trastorno llamado insuficiencia cardíaca tuvieron mejoras en la calidad de vida y la capacidad de ejercicio cuando se les administró un tipo de carnosina llamada levocarnosina.

Las personas con niveles más altos de carnosina tienen un menor riesgo de diabetes y un menor riesgo de niveles de azúcar en la sangre. Esto se debe a que la carnosina es un antioxidante que ayuda a proteger el organismo, incluido el riñón.

La carne de res alimentada con pasto es rica en colina

La colina es un nutriente esencial que es importante para la salud de los nervios, el metabolismo de las grasas, las estructuras de la membrana celular y la producción de ADN según Healthline.

La ingesta adecuada de colina también es importante para un embarazo saludable y está asociada con un riesgo reducido de defectos de nacimiento [R].

Los atletas, las personas que beben alcohol, las mujeres embarazadas y las mujeres posmenopáusicas corren el riesgo de tener deficiencia de colina.

La carne de res alimentada con pasto es una de las fuentes más ricas de colina dietética y contiene más de un tercio de sus necesidades diarias.

La carne de res alimentada con pasto es rica en carnitina

La carnitina es un nutriente que es fundamental para el metabolismo de las grasas en el cuerpo y también ayuda a proporcionar energía al cuerpo según Medical News Today. También funciona como un antioxidante en el cuerpo al proteger las células de las toxinas.

La carne roja como la carne de res alimentada con pasto es la fuente más rica de carnitina de los alimentos. Cada porción de 4 oz de carne de res contiene alrededor de 100 mg de carnitina.

Desafortunadamente, los alimentos vegetales no contienen cantidades apreciables de carnitina, por lo que los vegetarianos pueden tener poca carnitina.

La carne de res alimentada con pasto sabe mejor

Las diferencias de sabor entre la carne de res terminada con pasto y la carne de res alimentada con maíz u otra carne de res convencional a menudo son dramáticas.

Los sabores complejos y los gustos más ricos son evidentes cuando comes carne de animales alimentados con pasto en lugar de carne convencional. Estás probando los antioxidantes y nutrientes más ricos aquí.

Por otro lado, a menudo puede saborear y oler el maíz cuando come carne de res convencional una vez que sus papilas gustativas han probado la variedad alimentada con pasto de mayor calidad. Esto es completamente desagradable, al menos para mí.

Es similar a las diferencias de sabor entre el pescado capturado en la naturaleza y el pescado de piscifactoría. Las diferencias de sabor son incomparables.

La carne de res alimentada con pasto es mejor para la salud del corazón

La carne roja ha tenido mala prensa relacionada con la salud del corazón.

Sin embargo, es importante saber que los estudios de investigación no suelen diferenciar entre los tipos de carne roja cuando se llevan a cabo.

Esto significa que no existe ninguna investigación que demuestre que la carne de res terminada con pasto aumente específicamente el riesgo de enfermedad cardíaca.

Las últimas investigaciones disponibles muestran que la carne roja, en general, no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, pero las carnes procesadas sí lo hacen.

Y, como puede ver ahora, la carne alimentada con pasto contiene muchas grasas saludables para el corazón, antioxidantes, más vitaminas, minerales y CLA, que se consideran beneficiosos para el corazón.

Comer carne de res alimentada con pasto es más seguro que la carne de res convencional

Cuando la carne se cultiva de manera sostenible con pasto y forraje y el pasto es su alimento exclusivo, hay mucho menos riesgo de contaminación bacteriana.

Aún más importante, hay menos cepas de bacterias resistentes a los antibióticos, incluido el MRSA (estafilococo áureo resistente a la meticilina) cuando se come carne de res alimentada con pasto según Consumer Reports.

Más de 400 muestras de carne de res criada de manera convencional contienen contaminación fecal, lo cual es una mala noticia para usted, el consumidor.

Un estudio publicado en Clinical Infectious Diseases encontró que el 96 % del pollo y la carne de vacuno de criadero convencional tenían cepas de bacterias que son resistentes al menos a un tipo de antibiótico.

El ganado de corral de engorde a menudo recibe sustancias que ninguna vaca debe comer, incluidos dulces, plásticos y otros restos de animales, por desgracia.

Una mejor opción, sin duda, son las vacas 100% alimentadas con pasto. Esto se debe a que no están hacinados en condiciones insalubres y no están sujetos a condiciones que promuevan enfermedades.

Mejor para el medio ambiente:uno de los beneficios importantes de la carne de res alimentada con pasto

Uno de los principales beneficios de la carne de res alimentada con pasto es que es claramente mejor para el medio ambiente. Una nueva investigación muestra que las vacas alimentadas con pasto no solo son mejores para el medio ambiente que la carne convencional, sino que también pueden ser parte de la solución para reducir las emisiones de carbono.

Por ejemplo, el secuestro de carbono en el suelo ocurre cuando los animales alimentados con pasto se alimentan adecuadamente. Además, el suelo retiene más humedad y mejora la diversidad vegetal.

Y un punto final y muy importante es que el microbioma del suelo mejora mucho con la carne de res alimentada con pasto. Esto conduce a mejoras en el contenido de nutrientes y también en la retención de carbono del suelo.

Cómo comprar la mejor carne de res alimentada con pasto

La mejor manera absoluta de comprar carne de res alimentada con pasto es comprarla localmente de un ganadero que conozca y en quien confíe. Esto mantiene la distancia de la granja al plato más pequeña y también ayuda a fomentar la economía local.

Como la siguiente mejor opción, busque etiquetas con la etiqueta de la American Grassfed Association (AGA) o carne que tenga la etiqueta 100% Organic Grass-Fed.

Heidi Moretti, MS, RD es The Healthy RD. Dietista registrada durante 20 años, apasionada por la nutrición funcional y la medicina natural. Ha investigado suplementos y plantas como medicina a lo largo de su carrera. Le encanta ayudar a las personas a recuperar la función y la vitalidad al abordar las causas fundamentales de la enfermedad.