Färg Rödlila
Pigment Antocyanin - Cyanidin
Löslighet Vatten
Stabilitet Temperaturkravet är 2 °C - 5 °C 2,0 - 4,5 pH-intervall
Användning Alla drycker, fruktbas, sorbet och såser
Druvextrakt eller enocianina är en mörkröd vätska med en fruktig lukt. Det ger en jordgubbsröd nyans till produkterna. Druvextrakt framställs genom vattenextraktion av det färska urkärnade återstoden efter att druvorna har extraherats. Den koncentreras ytterligare genom vakuumindunstning. Även om al alkohol tas bort kan spår av svaveldioxid finnas i slutprodukten. Det anses vara ett säkert färgämne för alla stilla, alkoholhaltiga och kolsyrade drycker och fruktbaser. Detta kan användas för att färga ett antal icke-drycker livsmedel, inklusive gelatindesserter, fruktfyllningar och vissa sötsaker.
Färgämnen för druvjuice finns i en mängd olika färger:rött (nyanser av körsbär, hallon eller jordgubbar), lila och gult.
