Ljusstabilitet Utmärkt
Utmärkt värmestabilitet
pH-stabilitet Medium
Användningsområden Soppor, såser, konfektyr, desserter
Bränt socker är den vanligaste formen av karamell.
Kolsocker framställs genom att försiktigt värma upp socker utan några tillsatser. Detta kan användas för att lägga smak och färg till maten. Det är därför inte en tillsats, utan ett livsmedel och kräver inte märkning som "färg."
