Annatto-extrakt

Vad är Annatto?

Annatto är en krydda och en naturlig färg som kommer från achiotebusken. Annatto används populärt som matfärg och färgämne, men samtidigt är det också en bra smakförstärkare. Den har en vacker röd färg som är till hjälp för att få röda och orangea färger till ett antal recept. Den kommer från achiotfröna som är en hjärtformad, röd frukt med taggar. Annatto-extrakt kommer från achiotfrön som kommer ut när den mogna achiotfrukten spricker i två delar. Annatto är också laddad med flera medicinska egenskaper och används därför huvudsakligen i matlagning och andra kulinariska metoder.

Föreskrifter 21 - CFR avsnitt 73.30, 73.1030 och 73.2030
Färg - Orange Gul
Källa - Frö av Bixa Orellana
Färgpigment - Karotenoider Bixin och Norbixin
Löslighet - Vatten- och oljelöslig
Stabilitet - Tonar i starkt eller direkt ljus
Stabil i alkaliska medier
Bryts ned i syror
Bryts ned genom oxidation
Resistent mot mikrobiell attack
Övriga egenskaper - Bixin är oljelösligt Alkaline Norbixin är vattenlösligt
Ansökan - Mejeriprodukter, bageri och mellanmål

Annatto är ett naturligt livsmedelsfärgämne som har använts sedan urminnes tider. Färgen representerade eld, sol och blod i tidiga indiska civilisationer. Färgen användes för mat, döende kläder och färgning av kroppen under ceremonier.

Annatto är ett gult, naturligt livsmedelsfärgämne som erhålls från frön från Bixa Orella-trädet. Pigmenten som producerar denna gula till orange färgskala är karotenoiderna, bixin och norbixin. Koncentrationen av färgen uttrycks i procent av dessa föreningar och halten varierar med extraktionsmetoden. pH, emulgeringsmedel och övergripande löslighet påverkar nyansen. Oljelöslig Annatto har en ljusare nyans. Användningen av annatto-färg är inte begränsad till någon typ av användning. Från läppstift till skönhetskrämer, från ost till glass och från textilier tillbaka till skönhetsprodukter. Användningen av annatto färg kan hittas i nästan alla samhällsskikt.

Annatto-extrakt

Annatto-extrakt kan hittas i många former. Det kan vara ett pulver, pasta, olja eller som en bit. Förutom detta kan annattofrön också användas i mat för kulinariska förbättringar och smaksättning. Proceduren för att göra någon av dem är lite tidskrävande och tråkig.

Om annatto frön används som det är, är det inte riktigt segt. Fröna har en beläggning av en oljig pasta som innehåller bixin. Bixin är en gulorange karotenoid. Det extraheras med vattenhaltig alkalisk lösning och vegetabilisk olja lösningsmedel. Vegetabiliskt oljelösningsmedel ger oljelösligt bixin, alkalisk lösning ger vattenlösligt norbixin och propylinglykol ger en kombination.

För pulverform måste annattofrön torkas och krossas för att extrahera pulvret. För att härleda pastaformen krävs tillsats av vatten, vinäger och andra örter också ibland.

Annattoolja finns i smaksatt såväl som i smaklös form. Det är i grunden rödaktig orange färgad olja som behöver lägga lite matolja i annatto frön. Den används för matlagning i ett antal kök, men främst i Sydamerika är annattoolja ganska populärt.

Med sina många fördelaktiga egenskaper är annatto mycket efterfrågat i livsmedelsindustrin såväl som andra industrier som använder annatto för döende ändamål.

• För matlagning används den främst i mejeri- och bageriprodukter som ost, smör och andra konfektyrartiklar.
• Andra användningsområden för annatto kan hittas inom färgtillverkningsindustrin. Ett antal kroppsfärger tillverkas med annattofärgämne.
• Kosmetika som läppstift och andra skönhets- och kroppsvårdsprodukter. Den används för färgning av fuktkrämer, krämer, ansiktsförpackningar etc.
• Textilindustrin använder också annatto för att färga textilier och kläder.
• Det används också i helande läkemedel som salvor och plåster.
• Det är också känt att behandla feber, dysenteri, njursjukdomar, etc.

Relaterade artiklar