Brunt rissirap

Funktion

Förutom att tillföra sötma ger brunt ris sirap bakverk:

• Fuktig kaka och ströbröd
• Mat för jäst
• Önskvärd smak
• Färgning av smulor och skorpa
• Förlängning av hållbarhet
• Maskning av bönsmaker i formuleringar rika på soja

Komposition

I likhet med andra siraper framställda från stärkelsehydrolys, innehåller rissirap en blandning av glukos, maltos och högre sackarider. Följande tabell sammanfattar dess sammansättning:

*Utgör 100 % av det totala antalet kolhydrater
**Består av maltotrios och dextriner (vanligtvis mindre än 10 glukosenheter långa)

Näring

I USA finns denna sirap vanligtvis i avsnittet "hälsosam mat" i livsmedelsbutiker. Det anses vara ett hälsosammare alternativ än andra sötningsmedel, som sirap med hög DE glukos, eller rena former av sackaros och fruktos.

Kommersiell produktion

Per definition anses denna ingrediens vara en lågomvandlingsglukosprodukt eftersom den varierar från 26 till 70 DE (dextrosekvivalent). Det tillverkas genom enzymatisk hydrolys, med hjälp av processer som liknar de som normalt finns vid tillverkning av majs eller glukossirap. Det säljs vanligtvis i USA med USDA Organic-certifiering. Och eftersom det kommer från helt ris, behåller det en del av vitaminerna och mineralerna från riset.

Följande diagram visar tillverkningsprocessen för denna ingrediens:

Ansökan

Det är möjligt att helt eller delvis ersätta socker med brunt rissirap. Men det är inte nödvändigtvis i förhållandet 1:1. Det säljs mestadels som sötningsmedel med låg DE, vilket betyder att det är mindre sött och har en lägre mängd jäsbara fasta ämnen än vanliga sackaros och majssirap.

På grund av sitt vatteninnehåll kräver brunt rissirap en minskning av degvattenabsorptionen när man helt eller delvis ersätter sackaros.

Brunt rissirap kan inte hjälpa grädde kaksmetar, så formler måste justeras. Det är också viktigt att ha i åtanke att brunt rissirap är mindre sött än bordssocker, honung, glukos och majssirap med hög fruktoshalt.

Följande tabell sammanfattar några egenskaper hos denna sirap jämfört med andra sötningsmedel:

FDA-förordning

Det finns ingen identitetsstandard fastställd av FDA för brunt rissirap.