Ursprung
Farinsocker har sitt ursprung i Karibien under 1700-talet. Efteråt kom den till populär användning i England och de amerikanska kolonierna på grund av dess låga pris och unika smak och färg, jämfört med vitt socker.
Kommersiell produktion
Börjar med sockerrör, typiska produktionssteg inkluderar:
- Rengöring, hackning, fräsning och pressning och klarning av sockerrörsjuice (12-14 % sackaros)
- Kokning och indunstning för att göra förtjockad juice och sirap
- Kristallisation och centrifugering för att separera råsockerkristall
- Tillsättning av melass för att bilda slutprodukten
Beroende på kokningens omfattning kan tre klasser av detta socker produceras:ljus (1:a kokningen), mörk (2:a kokningen) och blackstrap (3:e kokningen).
Näring
Jämfört med vitt socker har detta socker något högre kalcium-, järn- och kaliuminnehåll och något mindre kalorier.
Funktion
- Karamellisering: När farinsocker används i stället för granulerat vitt socker, behövs små mängder bakpulver för att hjälpa till att neutralisera surheten som kommer från melasset. Det hjälper också till att förbättra karamelliseringen och skorpans brynning.
- Sötning : används effektivt i bakverk, såser, marinader, sockersirap, etc.
- Fukthållning: en annan önskvärd egenskap hos farinsocker i bakverk.
Ansökan
- Ljusfarinsocker: innehåller cirka 3,5 % melass. Den är idealisk för att göra kakor, smörkola och andra produkter där full melasssmak och mörk färg är mindre kritiska.
- Mörkt farinsocker: innehåller ca 6,5 % melass. Den är idealisk för mer fylliga produkter som pepparkakor.
Detta socker är finare, mjukare och fuktigare än strösocker. När farinsocker används i stället för granulerat vitt socker, behövs en liten mängd bakpulver för att hjälpa till att neutralisera surheten som kommer från melasset. Syror kan störa processen för karmelisering av socker, så neutralisering av dessa syror kommer att förbättra skorpans färg.
FDA-förordning
Rörsocker regleras av FDA i artikel 21CFR184.1854.
