Ursprung
Bovete är inte ett spannmål, utan ett frö som liknar ett spannmålskorn i stärkelseinnehåll och sammansättning. Vissa säger att det är en "pseudoceal" men den tillhör faktiskt familjen Polygonaceae blommande växter precis som rabarberplantan.
Den har sitt ursprung i västra Kina och kom till Europa under medeltiden. Så småningom tog det sig till Nordamerika av invandrare. Växten klarar sig bra i områden med hög höjd med en kort frostfri period. Det är en ettårig växt som har en kort växtsäsong (2-4 månader) och därför kan fungera som en andra gröda. Bovete är hållbart på grund av den korta växtsäsongen och dess tolerans mot sandig eller sur jord av dålig kvalitet.
Funktion
Bovetemjöl tillför mångfald av konsistens, smak och utseende till livsmedelsprodukter. Många känner till och älskar maten den finns i:pannkakor, japanska sobanudlar och galetter (crepes).
Den passar bäst i kombination med annat mjöl. Till exempel, kakor gjorda med 40 % bovetemjöl rankas högre än 100 % vetemjölskakor för färg, utseende, smak, konsistens och smak. Glutenfritt bröd med bovete och rismjöl ger högre poäng än bröd med potatisstärkelse och rismjöl för volym och mjukt smula.
Näring
Bovetemjöl är ett näringskraftverk i jämförelse med ris och majs, de korn som traditionellt används i glutenfria produkter. Mjölet är rikt på mineraler, antioxidanter och har en välbalanserad aminosyraprofil. Det finns en högre mängd fett i bovetemjöl, men det är framför allt omättat fett, oljesyra och linolsyra.
Jämförelse av mjöl
| Bovete | Ris | Majs | Vete | |
| Protein (g/100g) | 12.2 | 7.3 | 5.5 | 11.5 |
| Totalt stärkelse (g/100 g) | 61.3 | 77,5 | 71.3 | 68.0 |
| Totalt antal fibrer (g/100 g) | 2.2 | 0,4 | 2.6 | 3.4 |
| Lipider (mg/100g) | 4.2 | 0,9 | 2.5 | 1.8 |
| Polyfenoler (mg/100 g) | 465.5 | 14.1 | 97,9 | 13.0 |
| Magnesium (mg/KG) | 1736 | 338 | 315.7 | 234 |
| Järn (mg/100g) | 28.5 | 6 | 9.1 | 13.4 |
| Zink (mg/100g) | 18.8 | 17.8 | 6.6 | 7.6 |
Kommersiell produktion
Det finns två odlade arter av bovete, vanlig och tartar. Vanligt bovete är växten som finns i livsmedelsprodukter över hela världen, medan tartariskt bovete finns i Himalaya-regionen i världen.
Bovete odlas i alla länder och producerar stora spannmål. Den vanligaste metoden att bearbeta bovete är att mala fröet till ett mjöl. Av mjölet och de malda fraktionerna kan en mängd olika livsmedelsprodukter tillverkas.
För närvarande är det dock inte ett mjöl i stor omfattning i utvecklade, industrialiserade länder. Faktum är att det mesta av Kanadas gröda exporteras, men det finns intresse för att använda detta näringskraftverk i fler livsmedel.
Ansökan
Förutom glutenfria tillämpningar, förbättrar bovetemjöl brödets näringsegenskaper när det delvis ersätter vetemjöl. Eftersom sammansättningen och absorptionsegenskaperna för dessa mjöl skiljer sig åt krävs mer vatten och blandningstid i recept där bovete används. Tröskeln för ersättning av bovetemjöl i bröd är 30%.
