Glucosyl stevia

Vad är Glucosyl stevia?

Glucosyl Stevia är en steviabaserad smak- och smakmodifierare för användning i mat- och dryckesprodukter. Det kallas också Glucosyl Steviosider, Enzymatiskt Modifierad Stevia Glucosyl Stevia eller Enzymatiskt Modifierad Stevia.

Glucosyl Stevia tillverkas genom selektiv introduktion av Glucosyl i Steviolglykosidermolekylen med den biologiska enzymteknologin, vilket ökar antalet glukosider. Jämfört med Steviolglykosider har det många fördelar, som att det kan minska Stevias naturliga bittra smaker och ökad löslighet.

Definition i JP (Japan Phamaceutical):Enzymatiskt modifierad stevia erhålls genom tillsats av glukos till steviaextrakt med hjälp av α-glukosyltransferas. Dess komponenter är α-glukosylsteviosid, etc.

Definition i Kina:Glucosyl Steviol Glycosides erhålls av Stevia Rebaudiana Bertoni Leaf som råmaterial, Steviolglykosider extraherade från steviablad enzymatiskt glykosylerade och sedan koncentrerade genom indunstning, spraytorkade glukosbaserade steviaglykosider.

Glucosyl Stevia-egenskaper

Det förbättrar avsevärt Steviolglykosiders kvalitet och smak. Glucosyl Stevia är vitt eller ljusgult pulver eller granulärt, det smakar svalt och sött, sötman är 100-150 gånger högre än hos socker. Glucosyl Stevia tillverkas av Steviolglykosider och med bioenzymfermenteringstekniken fästs molekylen Steviolglykosider med glukosylgrupper som bildar nya Steviolglykosider. Den här typen av stevia övervinner problemet med olika renhet och bitterhet-eftersmaken hos vanliga Steviolglykosider, som har en bättre sötma.

Vanligtvis används laktos och maltodextrin som dispergeringsmedel för att minska sötman till 0,5-1 gånger sockers.

Glucosyl Stevia Applicering och användning

Det är stabilt under vanliga livsmedelsbearbetningsförhållanden. Dess vattendispersion ökar med enzymteknologi. Som ett resultat är dess löslighet högre, vilket gör den ganska lämplig för olika drycker och viner. Det används främst i lågkalorimat, läsk, juice, kalla drycker, desserter, pickles och vattenprodukter.

Glucosyl Stevia tillverkningsprocess

Steviosidglukosylering avser en process där glukosresten som tillhandahålls av en glykosyldonator överförs till en naturlig steviolglykosid under inverkan av ett eller flera enzymer, det vill säga en enzymkatalyserad transglykosidreaktion, allmänt känd som ett enzym.

Det finns följande nyckelpunkter i tillverkningsprocessen:råvaror, biologiska enzymer, glykosyldonator, reaktionsförhållanden

Råa naturliga steviaglykosider

Råvaror såsom Rebaudioside –A-serien:90 % – 98 % Rebaudioside-A eller 40 % – 80 % Rebaudioside-A; Steviosid 90%-95%, Steviolglykosider:80%-98% Steviolglykosider och etc. Jag tror att man kan tro att olika råvaror som reagerar på Glycosyl kan få den olika smaken av Glucosyl Steviol Glycosider även om skillnaden kanske inte är mycket.

Biologiska enzymer

Valet av enzym cyklodextrin glukosyltransferas, α-glukosyltransferas, β-amylas, etc., jag tror att man kan tro att olika biologiska enzymer kan få olika glukosylsteviolglykosider.

Glykosyldonator

Stärkelse, maltodextrin eller andra dextriner etc. kan olika glykosyldonatorer påverka kvaliteten?

Reaktionsförhållanden

temperatur, pH, reaktionstid etc., olika reaktionsförhållanden påverkar produktkvaliteten?

Varför Glucosyl Stevia dyker upp på marknaden

Som ett alternativ till sackaros ger stevia en naturlig och söt smak med noll kalorier och hälsosam. Under de senaste åren har steviolglykosider blivit allmänt accepterade på marknaden, särskilt i USA. För att ge söt smak och minska kaloriintaget,

Stevia har använts i många mat- och dryckesprodukter och märkts som "Clean Label" på den amerikanska marknaden under de senaste två åren.

Naturliga Steviolglykosider med giftfria biverkningar och livsmedelssäkerhet. Regelbunden konsumtion kan förhindra högt blodtryck, diabetes, fetma, hjärtsjukdomar, tandkaries och etc., Det är erkänt som den tredje generationens sockeralternativ. Den har dock den obehagliga smakkänslan på grund av sin egen strukturella steviol, som inte har någon söt smak utan bitter smak efter att ha ätit, vilket allvarligt hindrar dess användning inom mat och dryck.

Därför hoppas folk att smaken av Steviolglykosider kan förbättras genom en viss forskning och behandling.

Eftersom steviolstrukturen i naturliga steviolglykosider har strukturen en viss bitter smak. Och på grund av antalet glykosider kopplade till den molekylära strukturen hos steviol och placeringen av olika positioner, kommer vissa steviolglykosider att ha en bitter sammandragning, vilket oundvikligen påverkar slutproduktens smak. Glucosyl Stevia, det är steviolglykosider som länkar till glykosyl i de angivna delarna av steviaglykosiderstrukturen genom enzymet, för att förbättra den naturliga steviaglykosidersmaken.

Tekniken började i Japan på 1880-talet. Särskilt under de senaste 10 åren har många företag genomfört GRAS-deklarationen och relaterade patentansökningar på enzymatisk stevia i olika länder eller regioner.

Kina Glucosyl stevia-marknaden

Kina är en stor exportör av steviolglykosider. År 2016 nådde dess årliga exportvolym för steviolglykosider 240 miljoner US-dollar, med 5137 ton olika typer av steviolglykosiderprodukter. Under de tre första kvartalen 2017 nådde exporten 170 miljoner US-dollar, och alla typer av steviolglykosiderprodukter nådde 4221 ton. Exportvolymen ökade med 19 % jämfört med samma period förra året. Mängden export till USA under 2016 stod för cirka 26,4% av den totala exportvolymen nådde 8,94 miljoner US-dollar under de tre första kvartalen 2017 och stod för 30,4% av den totala exporten nådde 7,76 miljoner US-dollar.

Från ovanstående kinesiska exportdata kan vi se populariteten för steviolglykosider på den amerikanska marknaden. Som ett resultat av att alla steviolglykosider använder samma HS-kod, så exportdata för glukosylstevia kan inte tydligt ses så vi vet inte hur många kvantiteter glukosylstevia som har exporterats till den amerikanska marknaden de senaste åren.

Till vår förvåning stämde ett amerikanskt företag flera företag som säljer glukosylsteviaprodukter i USA och krävde sina patenttvister.

https://www.usitc.gov/press_room/news_release/2017/er1120ll869.htm

Från patenttvisterna bör vi tänka:hur många kvantiteter glukosylstevia används på den amerikanska marknaden per år och hur många kvantiteter glukosylstevia i steviolglykosider exporteras till USA från Kina?

Global kvalitetsstandard på Glucosyl Stevia

1. Kina-standard:enligt GB2760-2014 kvalitetsstandard

2. Japan Standard

3. US GRAS Notice (GRN) nr. 662 om Glukosylerat Stevia-bladextrakt

Råmaterial är Rebaudioside A 95

Vi kan se från detta dokument att om du skriver ner data som Kina-standard skulle det vara följande:

Källa från: https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm519307.pdf

Jämfört med Kinas standard kommer du att se att här Rebaudioside A + Stevioside w/ % överstiger 6 % och Rebaudioside A，w/ % överstiger 4 %. Det vill säga, om GRAS Glucosyl Stevia använder Rebaudioside A 95-råvaror inte kan uppfylla Kinas kvalitetsstandard.

Kina har godkänt Glucosyl Stevia sedan 2016. Olika länder har olika kvalitetsstandard. Låt oss se vad som kommer att hända i den nya framtiden.