Bland de mängder av rotfrukter som dyker upp den här tiden på året hittar du den ödmjuka palsternackan:Dessa (enligt min mening) underskattade små grönsaker liknar en vit morot förtjänar en plats i vilket kök som helst. I själva verket är palsternackan medlem av samma familj som moroten och har en söt, nästan lätt nötaktig smak som är supertilltalande i kallare väder – och eftersom de är i säsong hela vintern (från runt september till mars), är det precis då du borde laga mat med dem.
Varför du borde laga mat med palsternacka oftare.
Precis som andra höst- och vintergrönsaker är palsternacka en bra källa till vitaminer och mineraler. "En av mina favoritmat för underskattad höstskörd är palsternacka," sa Kimberly Evans, R.D., till mindbodygreen. "De är laddade med kalium och är en mångsidig grönsak i köket." I 1 kopp palsternacka hittar du:
- 25 % dagligt referensintag (RDI) för vitamin C
- 25 % av RDI-vitamin K
- 22 % RDI av folat
- 13 % RDI av vitamin E
- 10 % RDI av magnesium
- 10 % RDI av tiamin
Inte bara det, men palsternacka är också en bra källa till fiber. Även om de inte är en du skulle höra talas om lika mycket som andra grönsaker, har den 1 koppen 6,5 gram fibrer (som referens, du skulle behöva äta 2 koppar grönkål för att få till och med hälften av den mängden). Inte bara det, de innehåller båda varianterna av kostfiber:lösliga och olösliga fibrer.
De bästa sätten att tillaga palsternacka.
Med alla deras näringsämnen är det en självklarhet att plocka upp palsternacka nästa gång du köper matvaror är värt ett försök. Om du inte är bekant med ingrediensen eller om du letar efter nya sätt att njuta av dem, här är några idéer:
- Lägg till dem i en soppa: De är ett bra komplement till en värmande rotfruktssoppa, som den här, eftersom de kontrasterar med de andra grönsakerna - här, purjolök, morötter och potatis - bra.
- Eller gå en bättre: Gör dem till basen i en soppa! Den här blandade palsternackasoppan kan verka udda till en början (vanilj?), men den är faktiskt anmärkningsvärt välbalanserad – och definitivt unik.
- Rosta dem med några fina accenter: Ärligt talat är enkla rostade palsternacka fantastiska med bara lite olja och salt, men den här versionen med citrus är fantastisk om du vill ha något lite mer speciellt.
- Använd den som bas i en pastasås: För en helt annan syn på en palsternacka, släng den (och andra rostade grönsaker) i denna skål med pasta med en lönnpumpasås. Det är i princip höst i en skål, men det smakar lika bra på vintern också.
Mitt personliga favoritsätt att använda denna grönsak? Så som min mamma alltid gjorde, genom att lägga det till potatismos (eller på sistone, mosad blomkål) för en lite annorlunda smak. Det fina med denna ingrediens är hur väl den tar till olika preparat, vilket innebär att du kan prova den på massor av olika sätt.
Undrar du vilka andra vintergrönsaker du bör titta efter på bondemarknaden? Det finns säkert en hel del, men jag håller särskilt ögonen öppna för vintersquash också.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
