När du tänker på hälsokost kommer potatis förmodligen inte att tänka på — sötpotatis, kanske, men inte standardpotatisen för pommes frites och potatischips. Tidigare studier har kopplat att äta potatis till ökade risker för vissa sjukdomar, men nyare forskning tyder på något annat.
En grupp forskare vid Pennsylvania State University har genomfört forskning för att bevisa att potatisen inte är värre än någon annan kolhydrat – och i själva verket kan den vara bättre.
Avslöja potatismyten
Forskarna tillskriver rotfruktens dåliga rykte, delvis, till dess traditionella förberedelser och serveringsalternativ:stekt eller full av salt och ohälsosamma fetter. De drog slutsatsen att att äta potatis, tillagad på rätt sätt, kan vara en del av en hälsosam kost.
För sin studie lät forskarna en grupp på 50 friska vuxna, i det här fallet baserat på faktorer som blodtryck, kolesterol och insulinnivåer, ersätta sina vanliga sidorätter med antingen potatis eller raffinerade spannmål, båda framställda av Metabolic Diet Study Centrum vid universitetet.
Deltagarna åt en version av dessa sidorätter under en månad, tog en paus på två veckor och kompletterade sedan måltiderna med det andra alternativet. Tillbehören, oavsett potatis eller inte, hölls på samma kaloriantal och kolhydratnivå för att isolera hälsoeffekten på själva potatisen.
De fann att när deltagarna åt mer potatis var deras nivåer av näringsämnen som kalium och fiber högre. Dessutom drog den här studien inte slutsatsen att att äta potatis ökade fastande glukosnivåer, men att kolesterol, insulin och kardiometabola markörer inte hade någon negativ inverkan.
Hur håller du potatis frisk?
Även om potatis i denna studie bereddes med hälsa i åtanke, betyder det inte att de lämnades tråkiga och intetsägande:Ingredienser som salladslök, ströbröd och till och med ost tillsattes för att förbättra smaken.
"Visst bör man avråda från att äta chips eller pommes frites, men det finns hälsosamma sätt att förbereda potatis, så jag tycker att det är lite orättvist att klumpa ihop dem alla mot den stackars potatisen", säger Emily Johnston, MPH, R.D., CDE, studie medförfattare. "Vi vill inte att folk ska frukta potatisen, men vi vill se till att de äter den på ett hälsosamt sätt och i en kontrollerad portionsstorlek."
Rätt portionsstorlek enligt forskarna är en medelstor potatis (som är en hel del mindre än din vanliga bakpotatis). Och även om stekning uppenbarligen inte är rätt väg att gå för hälsan, rekommenderar de också att baka eller ånga över kokning. När de kokas läcker många av näringsämnena, särskilt kalium, ut.
Om du (som jag, efter att ha läst den här studien) fångas med ett plötsligt sugsug, var säker på att du förbereder dem på ett sätt som maximerar deras näringsvärde. Om du är i behov av inspiration är dessa fem recept bra ställen att börja – oavsett om det är Thanksgiving eller inte.
Vill du förvandla din passion för välbefinnande till en givande karriär? Bli en certifierad hälsocoach! Läs mer här.
