När det kommer till kaffe behöver du inte vara en finsmakare för att veta att inte alla brygder är skapade lika. Vi vet att olika blandningar kan ge distinkta smakprofiler, men ibland kan till och med två shots av samma espresso smaka helt olika.
Ett team av forskare vid University of Portsmouth fann att det faktiskt finns ett sätt att brygga en perfekt espresso på samma sätt, varje gång. Den här perfekta brygden smakar inte bara starkare och mer smakrik, den är också billigare att göra och skapar mindre avfall. Vi kaffesnobbar har våra tumlare redo.
Så här gör du vanligtvis en espresso:Varmt högtrycksvatten pressas genom en bädd av rostat kaffe, som sedan förvandlas till det rykande heta elixiret vi älskar. Men i synnerhet espresso är väldigt känslig för variation - den minsta justeringen i processen kan förändra smakprofilen helt.
Baristor runt om i världen har konventionellt kommit överens om att ju finare du maler bönorna, desto starkare blir kaffet. Det är vettigt, eftersom finare sump betyder ett större förhållande mellan kaffebönor och vatten, vilket bör ge ett starkare kaffe. Men, som forskare fann, är det faktiskt motsatsen som ger dig den starkare koppen joe. Här är vad de hittade:
"När bönor maldes fint var partiklarna så små att de i vissa delar av bädden täppte till utrymmet där vattnet skulle rinna", säger forskaren Jamie Foster, Ph.D. "Dessa tilltäppta delar av sängen går till spillo eftersom vattnet inte kan rinna igenom dem och komma åt det där goda kaffet som du vill ha i din kopp. Om vi maler lite grövre kan vi komma åt hela sängen och få en effektivare extraktion."
Vad han menar är att när färre bönor mals grövre, kan det högtrycksvatten lätt rinna genom blandningen och ge en jämnare, starkare bryggning. När bönorna är för fina är utrymmet mellan dem så litet att vattnet har svårare att rinna igenom.
Även om det kan kännas kontraintuitivt att släppa mer vatten flödar genom din espresso är processen faktiskt mer effektiv. Du får en starkare och godare dryck – och du använder mindre kaffe under processen.
Vad kan detta betyda för kaffemarknaden?
"Vi insåg att vi, förutom att göra kaffeshots som förblev tillförlitligt desamma, använde mindre kaffe," förklarar Foster i ett pressmeddelande. "Det är billigare eftersom när malningsinställningen ändras kan vi använda färre bönor och vara snällare mot miljön."
Teamet har redan implementerat den här processen i ett litet kafé i USA i ett år (de angav inte butiksplatsen), vilket rapporterade att de sparade tusentals dollar enbart på kaffebönor. Forskare uppskattar att om hela den amerikanska kaffemarknaden skulle implementera denna nya process skulle de kunna spara över 1,1 miljarder dollar per år.
Kort sagt, detta nya sätt att brygga är mer konsekvent, smakar bättre och använder färre bönor – vilket leder till billigare kostnader för kaféer och mindre avfall. Eftersom kaffeproducerande länder står inför ökande utmaningar för att möta kraven från konsumenternas preferenser och ett förändrat klimat, kan denna nya process bidra till att minska produktionskostnaderna för kaffe samtidigt som kvaliteten och smaken maximeras.
Tänk på att något att smutta på.
