Ansvarig för kalkonen i år? Välj en fågel som passar din smak, etik och budget med den här omfattande guiden till fem av de vanligaste varianterna.
Konventionell kalkon
Hur höjs den?
Majoriteten av fåglarna du hittar på mitten av Thanksgiving-borden har föds upp på konventionellt sätt. Dessa fåglar tenderar att vara de billigaste, men du får vad du betalar för. Eftersom producenterna säljer dessa kalkoner till ett så lågt pris måste de skaffa tillräckligt många av dem för att göra en vinst, vilket kan innebära att man pressar ihop många av dem till ett litet område, matar dem med animaliska biprodukter för att få dem att växa snabbare och pumpar dem. med antibiotika.
Vissa vilseledande etiketter som försöker sätta läppstift på en konventionell fågel inkluderar "naturlig" (detta betyder bara att den inte har några tillsatta färgämnen eller konstiga ingredienser), hormonfri (enligt lag kan hormoner inte användas på svin och fjäderfä i USA), eller "antibiotika används endast när det behövs" (delen "när det behövs" är vag och kan tolkas).
Hur smakar det?
Förutom att vara omänsklig, kommer många konventionella fabriksodlingsmetoder att påverka smaken på din fågel. "Jag känner att om du pressar naturen för mycket för snabbt, så får du inte en produkt av god kvalitet", säger Theo Weening, en köttköpare som har tillbringat de senaste 13 åren som VP för kött och fjäderfä för Whole Foods Market. Han tillägger att kalkoner som föds upp på vegetarisk kost, utan antibiotika, tenderar att växa på ett mer kontrollerat sätt och har en rikare smak. Proffsen är överens:När Bon Appétit satte sig för att hitta den perfekta kalkonen för deras Thanksgiving-uppslag i år, avskrev de omedelbart den konventionellt uppfödda fågeln som tuff, torr, intetsägande och helt enkelt ledsen.
Hur mycket kostar det?
Konventionella fåglar är det billigaste du hittar på marknaden och kostar vanligtvis mindre än 1,50 USD/pund.
Är det hälsosamt?
Det är uppe för debatt:Även om antibiotika i kalkoner inte kommer att skada dig, kan de läkemedelsresistenta patogenerna de främjar. Otroliga gränsöverskridande 80 % av de antibiotika som säljs i USA används nu för industriell boskapsproduktion och som Consumer Reports förklarar, dessa kan bara lämna de starkaste bakterierna – de saker du verkligen inte vill att slingrar sig runt – bakom att utsöndras i gödsel:"Bakterierna fortsätter att reproducera och sprida resistens mot andra bakterier i djuravfallet och kan komma in i vår miljö via luftburet damm som blåser bort från gårdar och vatten och jord som är förorenad med förorenad avföring. I sin tur kommer dessa bakterier på djurens hudar och hud och kan förorena köttet vi äter när djuren slaktas."
Frigående eller frigående kalkon
Hur höjs den?
Att se "free-roaming" på en etikett kan få dig att tro att en fågel levde sitt bästa liv i soliga hagar, men det är inte nödvändigtvis fallet. Per definition behöver frigående eller frigående fåglar helt enkelt ha åtkomst till utomhus under minst hälften av sitt liv. Så den kunde ha tillbringat det mesta av sin tid utomhus, eller så kunde den ha tillbringat den i en annars mörk, trång koja med ett litet fönster eller dörr (och matats med samma antibiotika och animaliska biprodukter som den konventionella fågeln). För att säkerställa att en frigående kalkon är etiskt uppfödd, håll utkik efter Certified Humane, som betyder att ett djur hanterades på ett lämpligt sätt och fick tillgång till minst åtta timmars solljus om dagen, eller Global Animal Partnership-etiketten , som ställer krav på minsta utrymme för fåglarna att röra sig.
Hur smakar det?
Det beror helt på fågeln:En frigående fågel som hade tillgång till utomhusutrymmen och fick en högkvalitativ diet kunde smaka mer som en certifierad ekologisk eller betad. En trång, dåligt matad kommer att smaka mer som konventionella sorter.
Hur mycket kostar det?
Det varierar, men frigående kalkoner brukar kosta någonstans mellan konventionella och certifierade ekologiska fåglar.
Är det hälsosamt?
Återigen, det beror på hur mycket utrymme den hade att ströva omkring och om den fick antibiotika eller inte.
Ekologisk kalkon
Hur höjs den?
För att bli certifierad ekologisk av USDA måste en kalkon leva på vegetariskt, icke-GMO-foder som är fritt från kemiska herbicider och bekämpningsmedel. Den behöver också ha tillgång till utomhus, och den kan inte behandlas med antibiotika någon gång i livet. För att hålla fåglarna friska utan antibiotika måste ekologiska gårdar se till att deras mat är hälsosam och att ladugården är rena – men inte för rena. För Heidi Orrock, en fjärde generationens bonde på hennes familjs kalkonfarm Diestel Family Ranch i Sonora, Kalifornien, betyder det att man inte städar med starka kemikalier. "Vi använder en stabiliserad probiotisk lösning mellan flockarna, och under en flocks livscykel kommer vi att använda probiotika för att rengöra och upprätthålla en hälsosam mikrobiell miljö", förklarar hon. "Du vill skapa en miljö där de dåliga insekterna inte kan leva eftersom du har så många friska buggar som överväldigar dem."
Hur smakar det?
När en fågel föds upp på en växtbaserad kost med gott om utrymme att röra sig på, kommer det fram i smaken. Weening säger att Whole Foods Market för första gången förra året sålde fler ekologiska kalkoner än konventionellt odlade kalkoner (även om alla Whole Foods Market-kalkoner är fria från antibiotika och animaliska biprodukter), delvis tack vare den ekologiska fågelns ömhet, fuktighet , och levande smak.
Hur mycket kostar det?
En certifierad ekologisk fågel är vanligtvis minst $ 2 dyrare per pund än en konventionell. (Men nyhetsvarning:Whole Foods Markets ekologiska fågel kommer att kosta 2,99 USD/pund för bästa medlemmar i år.)
Är det hälsosamt?
Eftersom den inte har samma antibiotikaresistenta problem som en konventionell fågel, anses ekologiska fåglar vanligtvis vara ett hälsosammare alternativ.
Betesuppfödd kalkon
Hur höjs den?
Betade kalkoner ges gott om tillgång till utomhus, så deras kost är vanligtvis rik på gräs, bär, insekter och andra godsaker de hittar i naturen. Det enklaste sättet att verifiera att en fågel föds upp på betesmark är att leta efter en Global Animal Partnership (GAP)-märkning. Detta märkningsschema rankar över 3 800 gårdar på en skala från 1 till 5 – där 4 är en betesmark och 5 är det närmaste du kommer en fågels naturliga miljö. Diestel Family Ranchs betade fåglar ger en GAP-etikett på 5, tack vare gårdens regenerativa metoder som roterar djur runt olika delar av vidöppna betesmarker. "Det är ett gammaldags sätt att odla, där alla arter fungerar i harmoni jämfört med att bara ha en flock", säger Orrock. "Det är i princip lika vild som en kalkon som du kommer att få medan du fortfarande köper den från en gård."
Hur smakar det?
Som en ekologisk kalkon tenderar en betesmark att vara mer saftig och levande, med smak som kommer in från fågelns rika kost.
Hur mycket kostar det?
De bästa sakerna i livet kan vara gratis, men betesfåglar är långt ifrån det. Eftersom de trivs i måttliga, soliga klimat är dessa fåglar mer sällsynta än de som föds upp främst inomhus, och det begränsade utbudet innebär att de vanligtvis kostar cirka 10 USD/pund.
Är det hälsosamt?
Betesfåglar tenderar att ha mindre mättat fett och packade med omega-3 från sin växttunga kost.
Arv eller arvekalkon
Hur höjs den?
Foodies fågel, arv kalkoner är raser som går tillbaka till 1800-talet. Bourbon Red, Royal Palm och Standard Bronze, etc. – det här är de vilda kalkonerna som strövade omkring för fabriksodling och tenderar att ha riktigt utvecklade, intensiva smaker. De är också vanligtvis mindre än en vanlig kalkon och har mindre bröstkött. De kan också ha mörkare fjädrar som är svåra att ta bort.
En arvsfågel är liknande, förutom att den är artificiellt inseminerad och har lite mer bröstkött. "Det kommer närmare vad man skulle kalla den klassiska kalkonen," förklarar Weening.
Hur smakar det?
Arvsfåglar har en liten kultföljare i matälskaren, men den vanliga människan kan tycka att fågelns smak är för rik och utvecklad. Weening har sett människor köpa en liten traditionell fågel utöver en arvsfågel för Thanksgiving Day, ifall arvet inte är en folksamling.
Hur mycket kostar det?
Som betesfåglar kan arvsfåglar vara svåra att få tag på och kosta uppemot $10/pund. Observera att "arv" bara talar om en fågels ras, inte hur den föddes upp, så om du ska satsa på en, bör du välja ett alternativ för ekologiskt eller betesmark.
Är det hälsosamt?
Beroende på hur den föds upp, kan arvsfåglar vara höga i omega-3. De tenderar också att vara mer muskulösa och ha en lägre halt av mättat fett.
En anteckning om färska vs. frysta fåglar.
Tekniskt sett är färska fåglar sådana som har förvarats i temperaturer över 26 grader. De kunde ha frysts någon gång i livet, i så fall skulle de märkas som "tidigare frusna". Frysta fåglar bearbetas vanligtvis långt innan shoppare får tag på dem, men det bör inte påverka deras smak eller näring för mycket.
"Eftersom så mycket av det färska köttet och fisken vi köper tidigare har frysts och tinats när det kommer till affären, kan de flesta av oss inte se skillnad efter att det är tillagat", förklarar Cording. Den verkliga skillnaden mellan färska och frysta är tillagnings- och förberedelsetiden:Frysta fåglar behöver minst en dag för att tina upp och tar vanligtvis längre tid att tillaga i ugnen.
Oavsett vilken typ av fågel du har, var noga med att hantera den försiktigt. "Eftersom det är en stor bit fjäderfä som tar mycket plats i köket finns det en stor risk för livsmedelsburna sjukdomar genom korskontaminering", säger Cording. "Var försiktig med att desinficera ytor och tänk på att du inte delar skärbrädor eller knivar med det råa fjäderfän."
Med den ansvarsfriskrivningen ur vägen är du redo att förbereda stjärnan på ditt Thanksgiving-bord. Har du en smart anskaffad fågel för att komplettera växtbaserade sidor som denna Za'atar sötpotatis och vitkål och salvia rostad butternut squash? Nu är det något att vara tacksam för.
