Sweetbreads 101:Näring, fördelar och recept

Om sötbröd vid första nämnandet frammanar bilder av läckra, nybakade godsaker, är du långt borta...

Bröd är varken sött eller brödigt. Faktum är att de är organkött! Termen används för tymus, bukspottkörteln och ibland öronkörteln hos ett djur.

Fortsätt läsa för att lära dig mer om sötbröd och varför de kan vara ett bra komplement till din hälsosamma hela livsmedelsdiet, vare sig det är färskt eller som ett organtillskott av nötkött.

Vad är Sweetbreads gjorda av?

Sötbröd är tymus och bukspottkörteln, och ibland öronörtskörteln hos ett djur, vanligtvis ett idisslare. Vanliga idisslare som vi äter inkluderar nötkreatur, får, bison, rådjur och älg. Även om det är mindre vanligt, kan sötbröd också komma från fläsk.

Sötbröd är indelade i tre olika kategorier:bröstbröd, halsbröd och hjärtbröd.

Den typ av sötbröd som oftast används på restauranger är från unga djur, särskilt kalvkött.

Bild från So Good Blog

Varför kallas de sweetbreads?

Ordet "sötbröd" förekom först under 1500-talet, även om dess etymologiska ursprung är oklart. "Söt" tros komma från den subtilt söta smaken av brässkörteln, medan "bröd" förmodligen kommer från brǣd, det fornengelska ordet för "kött".

Hur smakar sötbröd?

Bröd är inte särskilt söta, åtminstone inte för den moderna smaken - men de kan vara läckra när de tillagas på rätt sätt.

Smaken av sötbröd kan beskrivas som rik, krämig eller till och med saftig. Bröd är ett bra komplement till grytor eller andra recept som kräver en rik buljong.

Generellt sett kommer friskare djur att ha friskare och mörare sötbröd.

Typer av sötbröd

Sötbröd kan komma från någon av fem huvudkällor:

• Kalv (kalvar)
• Ko
• Lam
• Hjortar och älgar
• Svin

Kalvkött

Kalvbröd kommer från köttet från en ung kalv. Jämfört med biffbröd har kalvbröd en ljusare färg och mjukare konsistens. Gräsmatat, omsorgsfullt tillagat kalvbröd är den godaste typen av sötbröd av alla. I det franska köket är denna typ av sötbröd känd och älskad som "riz de veau .”

Ko

Bröd från äldre kor är inte lika vanligt som kalvbröd, eftersom det inte är lika mört eller rikt.

Lamm

Lammbröd är en annan populär typ av sötbröd, näst efter kalvkött. Särskilt populärt är halsbrödet. Du kan hitta lammbröd på fina italienska eller franska restauranger; annars är det ganska ovanligt. På en fransk meny heter de riz d’agneau.

Fläskbröd

Fläskbröd är en sällsynt, relativt impopulär typ av sötbröd. Den har en seg, fet smak som gör den mer till en reservmat än andra alternativ.

Viltkött och älg

Älg- och rådjursbröd är rika och utan den "organiska" smaken av andra djurorgan om de tillagas väl. Dessa är vanligtvis en jägares delikatess och sällan tillgängliga på restauranger.

Sweetbreads Nutrition

Sötbröd är ett utmärkt näringsval. Precis som andra typer av slaktbiprodukter är sötbröd proppfulla med sällsynta näringsämnen som är svåra att få från muskelkött eller andra icke-animaliska källor.

Det näsa mot svans sätt att äta som gynnas av våra förfäder prioriterade sötbröd. Modern näringsanalys har nyligen bekräftat att sötbröd är rika på en mängd olika högprioriterade näringsämnen:

• C-vitamin
• Vitamin A
• E-vitamin
• Vitamin K
• Mineraler
• Omega 3-fetter

Och här är de näringsmässiga höjdpunkterna i en 4-ounce portion sötbröd:

Av alla näringsmässiga fördelar med sötbröd är deras C-vitaminhalt förmodligen mest utmärkande. Väldigt få andra animaliska produkter är så rika på vitamin C. Bröd är också en ovanligt bra källa till kalium, som spelar en avgörande roll för att reglera blodtrycket och möjliggöra muskelkontraktion.

Betrakta sötbröd som din bästa vän om du är på en 100 % köttätare diet - dessa näringsämnen är ganska svåra att hitta annars.

Liksom andra köttätare är sötbröd rika på nyttiga fetter och protein.

Fördelar med Sweetbreads

Låt oss nu ta en titt på de näringsmässiga fördelarna med sötbröd en efter en.

• Hög proteinhalt
• Hög C-vitamin
• Rik på B-vitaminer
• Packad med peptider
• Laddad med mineraler

Hög proteinhalt

En liten, 4-ounce portion sötbröd innehåller mer än 12 gram protein. Liksom andra animaliska produkter innehåller sötbröd alla 9 essentiella aminosyrorna i en lätt assimilerad form. Protein är mycket mättande och främjar bättre kroppssammansättning. Om du äter en diet med låg eller ingen kolhydrater, är protein också nödvändigt för syntesen av glukos som behövs för att driva en del av dina hjärnceller och muskelvävnad.

Hög C-vitamin

Bröd är en otrolig källa till vitamin C. De kanske inte är lika rika på energigivande B-vitaminer som vissa organkött, men de utmärker sig med sitt antioxidantinnehåll.

Faktum är att sötbröd har lika mycket C-vitamin som många citrusfrukter som klementiner. Forskning visar att C-vitamin har anti-stress, anti-aging och pro-immunitetsegenskaper. Med tanke på att människor inte kan tillverka C-vitamin själva, är det viktigt att få i sig det från din kost.

Rik på B-vitaminer

Bröd innehåller en mängd olika B-vitaminer. De är högst i vitamin B12, vilket behövs för funktioner så olika som bildandet av blodkroppar och cellulär energigenerering. B12:s pro-metaboliska egenskaper är så starka att det till och med kan hjälpa till med viktminskning.

Packad med peptider

Thymus sötbröd är rika på flera immunförstärkande peptider, inklusive tymus humoral faktor och tymosin alfa-1. Dessa peptider kan stödja din egen tymuskörtel, som forskning har visat annars skulle försvinna med åldern. Bröd är bra för att bibehålla ett hälsosamt immunförsvar på lång sikt.

Rikliga mineraler

Liksom andra orgelkött är sötbröd en utmärkt källa till många viktiga mineraler. De är rika på fosfor, selen, kalium, zink, järn och mer.

Fosfor- och selenhalten är särskilt hög:39 % respektive 25 %. Fosfor arbetar för att stärka skelett (se bara till att det är balanserat med kalcium), medan selen stärker sköldkörteln och stärker ditt immunförsvar.

Risker med Sweetbreads?

Sötbröd är tillräckligt höga i puriner och kolesterol för att de kan vara av intresse för vissa grupper.

För friska människor, och i rätt sammanhang med en lågkolhydratkost, är det troligt att puriner och kolesterol inte utgör hälsorisker. Båda ämnena är fysiologiska byggstenar som spelar viktiga roller för att upprätthålla fysiologisk hälsa.

Puriner är naturligt förekommande ämnen som finns i allt från kött till kaffe och utgör ditt RNA och DNA. Även en diet med hög proteinhalt och hög purin bör inte orsaka gikt om kolhydratintaget hålls lågt.

Kolesterol ger välbehövlig struktur till dina celler. Det är också föregångaren, eller byggstenen, för "ungdomsassocierade" hormoner som testosteron och progesteron.

Personer med hyperkolesterolemi kanske vill rådfråga sin läkare innan de äter mat med högt kolesterol.

Hur man passar in sweetbreads i din kost

Det är enkelt att anpassa sötbröd i din kost: hitta bara ett eller två sötbrödsbaserade recept du gillar och gör dem varje vecka.

Men som alltid är kvalitet viktigt. Försök att få dina sötbröd från gräsmatade kor. Om du har en blomstrande bondemarknad nära dig, fråga runt och se om någon av boskapsbönderna säljer dem eller kan köpa dem åt dig.

Hur man förbereder sweetbreads

Det första steget på vägen till sötbrödsmästarskap är förberedelser.

Och det första steget i förberedelsen är blötläggning. Blötlägg dina sötbröd i kall mjölk eller vatten i 4-24 timmar - ju längre desto bättre.

Låt sedan sjuda dina sötbröd tills de knappt är genomkokta (du kan också lägga dem i en tryckkokare). Kasta dem i ett isbad för att svalna och skär sedan av eventuella gristor eller membran med en vass kniv.

Crispy Sweetbreads

Det här enkla receptet är nästan lika gott som stekt kyckling – och mycket hälsosammare.

Bild från Forager Chef

Ingredienser:

• Sötbröd
• 5 msk maträtt eller ghee
• ¼ kopp kokosmjöl
• 1 msk citronsaft eller rödvinsvinäger
• Havssalt/himalayasalt

Instruktioner:

1. Koka upp en stor kastrull med vatten
2. Sänk värmen och blanda sedan i citronsaft och salt
3. Tillsätt dina sötbröd i det kokande vattnet och koka sedan i 10 minuter
4. Ta bort sötbröd från vattnet och kör dem sedan under kallt vatten tills de svalnar
5. Torka sötbröden med ett rent tyg och överför dem till en ny tallrik
6. Placera en ny tallrik ovanpå dina söta bröd och väg ner dem med några burkar eller frysta paket
7. Skär tillplattade sötbröd i små skivor ungefär en halv tum breda
8. Lägg skivorna i en skål med kokosmjöl och gnid in mjölet
9. Värm din sockerbit eller ghee i en stor stekpanna
10. Lägg till dina sötsaker i pannan och stek tills de är gyllenbruna (detta bör ta under 5 minuter)
11. Vänd på sötbröd och stek tills de är gyllenbruna på andra sidan också (detta bör ta under 3 minuter)
12. Överför sötbröd till ännu en ny tallrik, låt svalna och njut!

Ovanstående recept är inte hugget i sten, så använd det gärna som en mall som du kan bygga på med andra smaker och matkombinationer. Bröd tenderar att smaka bäst i vinäger, citrus eller vinbaserade såser.

För att lägga till lite extra fett för en keto-version, doppa dem i en gräddbaserad ranchdressing.

Botta på Sweetbreads

Efter att ha försummats i decennier gör sötbröd en välförtjänt comeback som en del av en näsa mot svans-livsstil.

De är förvånansvärt läckra och otroligt rik på näringsämnen – speciellt C, som är väldigt svårt att få tag på för köttätare som bantar:

• Hög proteinhalt
• Hög C-vitamin
• Rik på B-vitaminer
• Packad med peptider
• Laddad med mineraler

Dessutom är sötbröd helt enkelt läckra när de tillagas rätt!