Om du följer en glutenfri diet vet du förmodligen att sojasås, som i USA vanligtvis innehåller vete, finns i majoriteten av den kinesiska maten du kan stöta på (och inte kan äta!).
Letar du efter glutenfri kinesisk mat, utan att behöva piska fram en receptbok? Istället för att undvika kinesiska restauranger, kolla in dessa beställningstips nedan för att hjälpa dig att säkerställa att din kinesiska mat (liksom några andra tuffa kök) är säker och glutenfri.
1. Kinesisk mat
Tänk på såsen.
I USA innehåller nästan alla såser och marinader i kinesisk mat sojasås. Om den inte specifikt innehåller sojasås, kommer den troligen att innehålla en annan sås med sojasåsbas (till exempel fisksås, hoisinsås och ostronsås). En bra tumregel är att allt som är lätt brunt till färgen förmodligen har berörts av soja. Proffstips:Tamari och Sriracha är en läcker såskombination som är glutenfri. Ta gärna med den när du går ut och äter kinesisk mat.
Fråga om den är panerad.
Beroende på restaurang kan du hitta några såser som inte är bruna alls och som inte innehåller någon sojasås. Majsstärkelse, som är glutenfri, används ofta som förtjockningsmedel, snarare än mjöl. Men om rätten är friterad kan den också paneras, så se till att fråga om den är panerad eller bara direktstekt i olja.
Undvik föremål som dumplings.
Om du älskar dumplings eller dim sum, måste jag göra dig besviken här också. De flesta dumplings är gjorda med ett vetebaserat skal. Även om skalen är gjorda av rispapper kan det vara vete blandat i, det är troligtvis säkrast att undvika dumplings helt och hållet.
Du kan prova att be servitören kontrollera ingredienserna på förpackningen med klimpskinn, men det bästa är att be om ångade grönsaker och kanske fisk, men se till att inte be om sås. Det är där kombinationen tamari och Sriracha kommer in!
2. Koreansk mat
Koreansk mat kan vara lika svårt som kinesisk mat på glutenfri diet. Liksom kinesisk mat använder många koreanska rätter en sojasåsbas, och de flesta kött är marinerade i sojasås.
Ett undantag är dock kimchi och kimchibaserade rätter. Jag har upptäckt att de flesta kimchi inte innehåller sojasås, men det är alltid säkrast att fråga, eftersom de ofta innehåller fisksås, som kanske har en glutenbas eller inte. Om du köper kimchi i affären, leta efter glutenfritt på etiketten. Dessutom är kimchi ett fermenterat livsmedel, vilket betyder att det har den extra fördelen av massor av friska bakterier.
3. Japansk mat
Med sushi är det relativt enkelt att äta glutenfritt, eftersom sojasåsen vanligtvis inte gömmer sig i rätten; antingen ringla den ovanpå i form av en sås (t.ex. ponzu eller en söt brun sås som används på vissa rullar) eller så doppar du rullarna i dig själv.
Ett undantag är tamago (en söt äggbaserad sushi); beredningen av detta ägg är faktiskt ganska komplex och involverar vetemjöl.
Så innan du äter sushi kanske du vill ringa i förväg och se till att de har glutenfri tamari till hands. Om de inte gör det kan du ta med din egen och se till att de vet att inte lägga till någon extra sås till din sushi. Utanför sushi gäller samma allmänna regel:om den har en brun sås eller marinad, kanske du vill hålla dig borta.
Du kanske också vill vara medveten om sobanudlar. Även om deras primära ingrediens är bovete (som är glutenfritt), blandar många tillverkare också i vetemjöl, så det kan vara värt det att kontrollera de etiketterna. Tempura och panerad mat innehåller också antingen vetemjöl eller panko (japanskt brödsmulor), så undvik dessa varor också om du följer en strikt glutenfri diet.
4. Vietnamesisk mat
I likhet med andra östasiatiska kök är den huvudsakliga stärkelsen i vietnamesisk mat risbaserad. Men även pho – den populära vietnamesiska nudelsoppsrätten gjord på risnudlar – innehåller ofta sojasås i buljongen.
Men misströsta inte; andra rätter som inte innehåller en buljong men som fortfarande använder risnudlar eller ris (t.ex. vermicelliskålar, sallader, risskålar) kan vara säkra, se bara till att fråga om såsen!
5. Thailändsk mat
Thailändsk mat innehåller många glutenfria alternativ. Naturligtvis finns det massor av wokade rätter som använder en sojasåsbas också, men många klassiska thailändska rätter använder inte sojasås alls.
Pad Thai, till exempel, är en nudelrätt gjord med risnudlar som vanligtvis använder en sötare sås utan sojasås. Vissa ställen kan dock använda soja eller fisksås, så det är alltid bäst att fråga servitören när man äter ute. Det finns också populära soppor (t.ex. tom yum) och kötträtter (t.ex. BBQ chicken) som inte använder sojasås, men var noga med att fråga om fisksåsen är sojabaserad. Var också medveten om restaurangens jordnötssås, eftersom det ofta blandas sojasås i.
Viktiga takeaways.
Med dessa tips kommer du förhoppningsvis att kunna ställa de rätta frågorna för att säkerställa att din maträtt är glutenfri. Lyckligtvis i denna tid är många restauranger mycket tillmötesgående till olika typer av kostpreferenser, där menyn kanske redan kommer med en förmärkt glutenfri del. Om du är osäker eller har några frågor om hur något tillagas, var inte blyg och prata med servitören. De är mycket kunniga om hur rätter tillagas och kan alltid kontakta kocken för ännu mer information.
Om du har celiaki eller är extremt känslig, se upp för korskontaminering vid bordet. Många av dessa kök skulle kunna serveras i familjestil, så se till att varje rätt har sin egen serveringssked och att dina följeslagare inte dubbeldoppar redskap.
Det är viktigt att notera att dessa tips berör några av de populära östasiatiska rätterna i USA – du kan hitta massor av andra rätter (vissa till och med glutenfria!) på autentiska, regionala restauranger. Och om allt annat misslyckas finns det alltid några glutenfria recept att falla tillbaka på.
