Jag brukar börja min dag med en skål med läckra havregrynsgröt toppad med mandel, bär, dadlar och kanel. Som norrman är havregryn ett livsmedel med långa traditioner; det har ätits dagligen i generationer — med anor så långt tillbaka som vikingarna.
Varför havregrynsgröt?
Havre erbjuder en profil av komplexa kolhydrater, protein och essentiella fettsyror. Havre, som innehåller betaglukanfibrer och en del resistent stärkelse, är ett utmärkt prebiotiskt livsmedel som matar de goda bakterierna för att främja en hälsosam tarmflora. Beta-glukan i sig har studerats för ett brett spektrum av hälsofördelar, inklusive dess effekter på immunsystemet .
Fytinsyra
Havre, såväl som andra spannmål, baljväxter och nötter innehåller en hög mängd fytinsyra. I spannmålskorn finns fytinsyra i det yttersta skalet.
I vårt matsmältningsorgan binder fytinsyra till mineraler som magnesium, kalcium, järn och zink, vilket gör dem svårsmälta i kroppen.
Det fungerar också som en hämmare för viktiga matsmältningsenzymer som pepsin, amylas och trypsin. En kost rik på fytinsyra kommer därför att göra det mer utmanande för kroppen att optimalt absorbera och utnyttja de näringsämnen som finns.
Lösningen:blötläggning
Innan jag går och lägger mig förbereder jag min frukost för nästa dag genom att blanda havre, rismjölk och salt i en liten skål eller burk. Du kan också använda vatten, mandelmjölk eller kokosmjölk istället.
För att lägga till mer protein lägger jag alltid i en näve mandel också. Jag förvarar den i rumstemperatur, men du kan även ställa den i kylen. Över natten sväller havre och mandel i storlek och fytinsyran reduceras.
Nästa morgon kan du antingen välja att äta havregrynen rå eller att värma upp den. Jag personligen föredrar att värma upp det lite; om inte kan du helt enkelt toppa med frukt och kryddor och äta.
Blötläggning är inte en fancy ny metod utan en gammal tradition för att tillaga spannmål – det liknar tekniker som groning och jäsning.
Havregrynsgröt för en
Ingredienser
- ¾ kopp havregrynsgröt
- 1 kopp rismjölk
- ⅓ tesked havssalt
- En näve hackad mandel
1. Blanda ihop, täck över och låt stå över natten.
2. Nästa morgon:Njut av rå eller värm upp. Jag personligen föredrar att värma upp det lite, eftersom det hjälper till att minska fytinsyrahalten ännu mer. Innan du äter, lägg till:
- 2 dadlar, småhackade
- En liten näve rå kakaonibs
- ½ färska blåbär
- ⅓ tesked vaniljextrakt
- ½ tesked kanel
Njut!
