18-åriga studiemått ökar i industriellt tillverkade livsmedel som kan bidra till fetma och andra sjukdomar.
Konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel har ökat under de senaste två decennierna över nästan alla segment av den amerikanska befolkningen, enligt en ny studie av forskare vid NYU School of Global Public Health.
"Den övergripande sammansättningen av den genomsnittliga amerikanska kosten har skiftat mot en mer bearbetad kost. Detta är oroande, eftersom att äta mer ultraprocessad mat är förknippat med dålig kostkvalitet och högre risk för flera kroniska sjukdomar, säger Filippa Juul, biträdande professor och postdoktor vid NYU School of Public Health och studiens huvudförfattare. "Den höga och ökande konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel under 2000-talet kan vara en nyckelfaktor bakom fetmaepidemin."
Ultrabearbetade livsmedel är industriellt tillverkade, färdiga att äta eller värme, innehåller tillsatser och saknar i stort sett hela livsmedel. Tidigare studier av forskare vid NYU School of Global Public Health har funnit att högre konsumtion av ultrabearbetade livsmedel är associerat med fetma och hjärtsjukdomar.
I den nya studien, publicerad i American Journal of Clinical Nutrition , analyserade Juul och hennes kollegor kostdata från nästan 41 000 vuxna som deltog i CDC:s nationella hälso- och näringsundersökning från 2001 till 2018. Deltagarna tillfrågades vad de ätit under de senaste 24 timmarna och forskarna sorterade de livsmedel som rapporterades i fyra kategorier:
- Minimalt bearbetade livsmedel (hela livsmedel), som grönsaker, frukt, spannmål, kött och mejeriprodukter
- Bearbetade kulinariska ingredienser, som olivolja, smör, socker och salt
- Bearbetad mat, som ost, konserverad fisk och konserverade bönor
- Ultrabearbetad mat, som fryst pizza, läsk, snabbmat, godis, salta snacks, konserverad soppa och de flesta frukostflingor
Forskarna beräknade sedan andelen kalorier som konsumerades från varje livsmedelsgrupp.
Konsumtionen av ultrabearbetad mat ökade från 53,5 procent av kalorierna i början av den studerade perioden (2001-2002) till 57 procent i slutet (2017-2018). Intaget av färdigmat eller varmrätter, som frysta middagar, ökade mest, medan intaget av vissa sockerhaltiga livsmedel och drycker minskade. Däremot minskade konsumtionen av hela livsmedel från 32,7 procent till 27,4 procent av kalorierna, mest på grund av att människor äter mindre kött och mejeriprodukter.
Människor över nästan alla demografiska grupper, oavsett inkomst, ökade sin konsumtion av ultrabearbetade livsmedel, med undantag för latinamerikanska vuxna, som åt betydligt mindre ultrabearbetad mat och mer helmat jämfört med icke-spansktalande vita och svarta vuxna. Akademiker åt också betydligt mindre ultrabearbetad mat. Äldre vuxna (i åldern 60+) upplevde den kraftigaste ökningen av att konsumera ultrabearbetade livsmedel:denna åldersgrupp åt minst ultrabearbetade livsmedel och mest hela livsmedel i början av den studerade perioden, men åt de mest ultrabearbetade livsmedel och minst hela livsmedel i slutet.
Med tanke på det växande intaget av ultrabearbetade livsmedel i USA och allt fler bevis som kopplar dessa livsmedel till kroniska sjukdomar, rekommenderar forskarna att man implementerar policyer för att minska deras konsumtion, såsom reviderade kostråd, marknadsföringsrestriktioner, ändringar av förpackningsmärkning och skatter på läsk och andra ultraförädlade livsmedel. De stöder också program och policyer för att öka tillgängligheten, tillgängligheten och överkomligheten för hela livsmedel, särskilt bland missgynnade befolkningar.
"I den nuvarande industriella livsmedelsmiljön är de flesta av de livsmedel som marknadsförs till oss i själva verket industriella formuleringar som är långt borta från hela livsmedel. Ändå tenderar näringsvetenskapen att fokusera på näringsinnehållet i livsmedel och har historiskt ignorerat hälsokonsekvenserna av industriell livsmedelsbearbetning, säger Juul.
Dessutom, medan studien fokuserade på data från före covid-19, finns det indikationer på att pandemin ledde till en ökning av att äta mindre näringsrik, lagringsstabil mat.
"Under de tidiga dagarna av pandemin ändrade människor sina köpbeteenden för att handla mer sällan, och försäljningen av ultrabearbetade livsmedel som förpackade makaroner och ost, konserverade soppor och snacks ökade avsevärt. Människor kan också ha ätit mer förpackad "komfortmat" som ett sätt att hantera osäkerheten kring pandemin", tillade Juul. "Vi ser fram emot att undersöka kostförändringar under denna period när data blir tillgängliga."
Referens:"Ultraprocessed food consumer among US adults from 2001 to 2018" av Filippa Juul, Niyati Parekh, Euridice Martinez-Steele, Carlos Augusto Monteiro och Virginia W Chang, 14 oktober 2021, American Journal of Clinical Nutrition em> .
DOI:10.1093/ajcn/nqab305
Ytterligare studieförfattare inkluderar Niyati Parekh och Virginia Chang från NYU School of Global Public Health och Euridice Martinez-Steele och Carlos Augusto Monteiro från University of São Paulo.
Om NYU School of Global Public Health
På NYU School of Global Public Health (NYU GPH) förbereder vi nästa generation av folkhälsopionjärer med kritiskt tänkande, skarpsinne och entreprenöriella tillvägagångssätt som krävs för att återuppfinna folkhälsoparadigmet. NYU GPH ägnar sig åt att använda en otraditionell, tvärvetenskaplig modell och syftar till att förbättra hälsan över hela världen genom en unik blandning av globala folkhälsostudier, forskning och praktik. Skolan ligger i hjärtat av New York City och sträcker sig till NYU:s globala nätverk på sex kontinenter. Innovation är kärnan i vårt ambitiösa förhållningssätt, tänkande och undervisning.
