Den här tiden på året, när temperaturen svalnar, händer ett molekylärt mirakel på gårdar överallt:grönkålen blir ännu bättre. Berörd av kylan blir grönkålen sötare när sockret börjar koncentreras. Och när resten av trädgården dukar för vintern står grönkålen starkt.
Grönkål är ett vanligt samtalsämne i mitt liv, särskilt när vi drar upp till National Grönkålsdagen den 7 oktober, som jag var med och grundade. Eftersom grönkål har blivit populärt har jag hört några skrämmande kommentarer från människor som helt enkelt inte vet bättre. Som kvinnan som nyligen sa till mig, med ett medvetet leende, att vi "inte absorberar några näringsämnen från grönkål." Jag har hört allt från oro för att grönkål är skadligt för människors hälsa till missuppfattningen att det är ett nytt livsmedel, så jag tänkte att det var dags att sätta rekordet.
Här är 17 saker jag önskar att alla visste om grönkål:
1. En portion grönkål har mer absorberbart kalcium än en liten kartong mjölk.
#Gotkale?
2. Grönkål är medicin.
Modern hälsa är beroende av att äta mer hela livsmedel och växter, som grönkål. Uppdraget för den nationella grönkålsdagen den 7 oktober är att hjälpa till att förändra hur vi äter till det bättre. Med dina matval som påverkar allt från personlig hälsa till miljöhälsa, kan man argumentera för att planetens öde beror på att vi alla äter mer grönkål.
3. Grönkål toppar näringsdensitetsskalan.
Det ger dig mer näringsvärde för pengarna. Exempel? En kopp rå grönkål har bara 33 kalorier men innehåller 684 procent av vårt dagliga behov av vitamin K, 134 procent av vitamin C, 206 procent av vitamin A, plus järn, folat, omega-3, magnesium, kalcium, järn, fibrer, och 2 gram protein. BAM! Det är näringstätheten. För hela listan över grönkåls hälsofördelar, kolla in vår förklarare.
4. Men grönkålens hemliga kraft är dess fytonäringsämnen, de mirakulösa molekylerna i växter som ofta kallas "antioxidanter".
Grönkål har fytonäringsämnen, som dämpar inflammation, förbättrar leverns detoxförmåga och kan till och med skydda hjärnceller från stress. Grönkål pratar med ditt DNA och ber det att sjunga den söta, långsamma sången om hälsa och lycka.
5. Men du säger att du är en grönkålsnolla?
Lär dig att bli en grönkålshjälte! Kolla in den kostnadsfria Kale Hero Toolkit, som innehåller ett recept på grönkål, experiment med grönkål, recept och tecken. Den är tillgänglig för nedladdning på NationalKaleDay.org.
6. Grönkål är inte för alla.
Det finns tre grupper av människor som bör undvika grönkål:(1) Personer som tar blodförtunnande medel som Coumadin (warfarin). Dessa människor bör rådgöra med sin läkare innan de ändrar sin grönkålskonsumtion, eftersom allt K-vitamin i grönkål kan störa den medicinen. (2) Människor som tycker att grönkålen är mycket bitter är ofta "superprovare". Ibland, matlagning grönkål gör det tolerabelt; ibland inte. (3) De som har en korsblommiga grönsaksallergi. Det är mycket sällsynt, men vissa människor är allergiska mot grönkål och andra crucifers som broccoli, kål och brysselkål.
7. Att vara ett grönkålsfan betyder inte att du måste äta ett gigantiskt tråg med grönkålssallad vid varje måltid eller juice en skäppa och svänga ner den med ett leende.
Att vara ett fan innebär att uppskatta lärdomarna och fördelarna med grönkål och de många andra hälsosamma, hela livsmedel som stöder oss. Den genomsnittliga amerikanen äter 2 till 3 koppar grönkål varje år - en av de hälsosammaste matarna på planeten. Är det konstigt att vår kollektiva hälsa är en enda röra?
8. Gå långsamt, grönkålsnybörjare. Börja med grönkålschips, inte en gigantisk grönkålssallad.
Var uppmärksam när du introducerar mer grovfoder i din kost. Jag ger regelbundet grönkålskonsultationer och ett typiskt klagomål är något i stil med "OMG, jag provade grönkål en gång och då var jag såååå uppsvälld." Om grönkål inte är en del av din kost, ge din kropp tid att anpassa sig.
9. Kale är en lagspelare.
Det har skett en smuts av näringsämnen på sistone – grönkål vs collard, grönkål vs broccoli, etc. För det första är grönkål trött på människor som försöker vända korsblommiga kusiner mot varandra. För det andra slår grönkål de flesta grönsaker som spenat när det gäller näringsämnen. Men i stället för att oroa sig för vilken grönsak som är bäst ... vad sägs om om vi alla bara fokuserar på att hjälpa människor att äta fler växter?
10. Grönkål är ingen modefluga.
Med grönkålssalladströtthet viskar vissa matälskare att grönkål är en modefluga. Det är sant:Kale har en spektakulär, till och med aldrig tidigare skådad löpning. Som sagt, grönkål är en mat från den gamla världen och äts över hela världen; det är en häftklammer i Skottland, Kenya, Danmark, Portugal, Italien och många andra länder. När vi alla blir mer fokuserade på att äta för hälsan kommer grönkål att fortsätta att vara en stapelvara för de som vet.
11. Grönkål orsakar inte hypotyreos.
Jag har läst många rapporter om personer med hypotyreos som tillskriver sin sjukdom till grönkål. Men vetenskaplig litteratur stöder inte påståendet att att äta grönkål kan leda till sköldkörtelproblem.
Det finns molekyler i grönkål som kallas "struma" som kan konkurrera med jod om upptag i sköldkörteln. Teoretiskt sett kan en kost som är mycket låg i jod (skaldjur, sjögräs, jodiserat salt) och mycket rik på grönkål (säg att man pressar en skäppa grönkål varje dag) orsaka problem.
Baserat på den nuvarande vetenskapen skulle en mer lämplig oro vara att äta överskott av jod i tång och kelp eller konsumera för många miljögifter som BVO, en kemikalie som finns i flamskyddsmedel och i många generiska läskmärken.
12. Organiska ämnen men det gör också att äta mer växter.
Grönkål finns på listan över miljöarbetsgruppens "Dirty Dozen", en lista över livsmedel som du bör försöka köpa ekologisk eftersom de kan ha fler bekämpningsmedel. Du kanske inte har möjlighet att köpa ekologisk grönkål, och det är OK. Jag d rösta att hälsofördelarna med att äta grönkål (även om det inte är ekologiskt) är mycket bättre än att inte äta grönkål.
13. Grönkålsvärlden är enorm och varierad – fortsätt utforska!
Jag har inspirerats av de många smakerna och färgerna hos de dussintals sorterna av grönkål:lacinato, redbor, Gulag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Kale, Sea Kale och 6 -fot hög Walking Stick Grönkål. Jag hoppas att du kommer att leta efter en grönkål som du ännu inte har provat.
14. Grönkål erbjuder oöverträffad kulinarisk mångsidighet.
Nämn en annan grönsak som du kan vispa till en smoothie, slänga i en sallad, använda för att förstärka din juice, sautera som en sida, baka som chips eller blanda i en cocktail. #kalejito
15. Grönkål är en fantastisk affär.
Ett gott gäng med 10 till 20 ekologiska blad kostar två spänn. Det är en av få superfoods som är tillgänglig för alla, överallt.
16. Grönkål är verkligen lätt att odla.
En grupp studenter vid Indiana Academy of Science, Mathematics and Humanities bestämde sig för att odla grönkål för National Kale Day och sådde några frön. Nu har de en grönkålsfläck på sin innergård.
17. Du kan ta upp näringsämnena i rå grönkål.
Att laga grönkål frigör vissa näringsämnen som magnesium och minskar andra, som värmekänsligt folat. Men att konsumera grönkål i någon form ger fibrer, protein, omega-3 och en mängd vitaminer och mineraler. Jag föreslår att blanda ihop det! Jag har mig själv på en stadig rotation av sauterad grönkål, grönkålssallader, grönkålschips och grönkålssmoothies.
