Morotsskal, broccolistjälkar och blad, grönkålsstjälkar, kålkärnor, romainehjärtan, brödrumpor – det här är de saker som vi vanligtvis skjuter från våra skärbrädor rakt ner i papperskorgen.
Men de är helt kvalificerade ingredienser för att framhävas i en maträtt. Faktum är att de är mittpunkten i den "slösade" salladen, skapad av sweetgreen och Blue Hill.
Men varför använda dessa "skräp" ingredienser? Tja, cirka 40 % av all mat som produceras i USA hamnar på soptippar, för att aldrig ätas upp, utan istället för att skapa metan, en växthusgas som bidrar till klimatförändringarna.
Kocken Dan Barber från Blue Hill leder rörelsen av kockar som äntligen sätter ner fötterna. I mars gjorde han en översyn av sin restaurang i New York City för att öppna wastED, ett popup-fönster centrerat på de saker som kök brukar slänga ut.
Denna sallad är en ny del av wastED-projektet. sweetgreen har en matetos som passar perfekt med Barbers:
Salladen innehåller också ruccola, rakad parmesan, kryddiga solrosfrön och pestovinägrett, och grönsakerna rostas i ansjovisolja.
Salladen kommer att finnas tillgänglig på alla sweetgreen-ställen från 28 juli till 28 september. Det är $8,60 och en del av intäkterna kommer att doneras till City Harvest.
Läs mer om skapandet av den nya salladen i videon nedan:
Foto med tillstånd av sweetgreen
