Svamp har en speciell plats i det globala köket, men de har också skapat en nisch som en kalorifattig köttersättning för vegetarianer och veganer.
Även om de är bra substitut för köttets smak och konsistens, är det långt ifrån deras enda tilltalande.
Olika varianter av svampar ger dina måltider olika smaker och texturer, och de är alla värda att lära känna.
Så även om du inte kan gå fel med en klassisk portobelloburgare, uppmanar vi dig att lära känna de andra sorterna av svamp.
Från enoki till kantareller, här är vad du behöver veta om flera av de läckra sorter som finns tillgängliga för dig i butiker.
Näringsfakta för svamp
Svampar är lågkalorier men relativt näringstäta, oavsett vilken typ du väljer.
Per 1 kopp skryter svamp:
Kalorier:15
Protein:2g
Kolhydrater:2g
Fiber:1g
Fosfor:60mg
Kalium:223mg
Selen:6,5 mcg
Här är en titt på vad som skiljer 10 olika typer av svampar åt:
1. Portobello/Cremini
Creminis är bara små portobellosvampar, vilket är anledningen till att du kan se dem märkta "baby bella svampar" i butiken.
Dessa svampar har en jordig, ibland lite köttig smak, men det som sticker ut är deras konsistens.
"Du kan "sträcka" köttfärsen i nästan vilket recept som helst genom att tillsätta finstoppade cremini- eller portobellosvampar, säger Chelsey Amer, M.S., R.D.N.
2. Porcini
"Färska porcinis är nötiga och jordnära, med en öm men köttig konsistens", säger Kara Lydon, R.D., L.D.N.
De är vanliga i italienska och franska rätter, men du kommer att upptäcka att de färska svamparna är dyra på grund av deras korta säsong och svåra odling, tillägger hon.
Även om de håller bra för ett brett utbud av matlagningsstilar, säger Lydon att det är bäst att hålla förberedelserna enkla för att låta deras smak och konsistens skina.
Den friska kocken på en budget kanske vill välja torkad porcinis, som inte begränsas av den korta säsongen.
3. Vita knappar
"Vita knappsvampar är perfekta för nybörjare av svamp eftersom de har den mildaste svampsmaken", förklarar Amer. "De är vanligtvis den typ av svamp du hittar på pizza, men passar också bra i pastarätter och soppor."
Prova dem ovanpå vår 2B äggvita-, grönkåls- och svamppizza.
4. Enoki
Vanligt i japanskt, kinesiskt och koreanskt kök, "enoki-svampar ser ut som långa vita nudlar med en liten knapp i slutet", förklarar Lydon.
Hon tillägger att de "absorberar de andra smakerna i rätten, varför de ofta används i soppor för en smakrik sked och lite extra konsistens."
Eftersom de är milda och lite söta bör de tillsättas precis innan rätten är klar så att de inte blir överkokta. Testa att lägga till dem i hot pot.
5. Shiitake
Liksom portobellos är "shiitakesvampar också en köttig svamp med en jordig smak", säger Amer.
Det betyder att de kan användas på liknande sätt i rätter. De kräver dock lite mer förberedelser, eftersom stjälkarna på shiitakesvamp är sega och bör kasseras innan du använder locket, tillägger hon.
Shiitakesvamp kan också vara en källa till D-vitamin när gälarna (vecken på undersidan av locken) utsätts för solljus eller UV-ljus!
6. Kung Trumpet
Kungstrumpeter är också kända som kung ostronsvampar. Du kan äta både stjälken och mössan, och de "avger en stark och jordnära umamismak."
Dessa svampar håller bra vid hög värme, så de kan läggas till wokade rätter och soppor och kan till och med grillas eller grillas.
Eftersom dessa svampar har tjocka men mjuka stjälkar kan du skära dem i tjocka rundlar och tillaga dem som pilgrimsmusslor!
7. Maitake
Det här är en svamp som kan stå för sig själv, så överväg att ge den rampljuset i sin egen maträtt.
Den kan stå i centrum tack vare sin unika smak; Amer förklarar att de "ofta beskrivs som "trädaktiga" tack vare deras rejäla smak."
Du hittar dessa "vilda" svampar i de flesta stormarknader nuförtiden. Prova dem grillade eller stekta för extra smak.
8. Kantareller
"På grund av deras distinkta jordnära, träiga och ibland kryddiga smak är kantareller mycket eftertraktade av kockar runt om i världen", konstaterar Lydon.
Lyckligtvis för oss andra är de tillgängliga på burk.
Det ger dem ytterligare en fördel:"Kantareller har en seg, köttig konsistens, men stjälkarna kan vara svåra att äta", men konserverade versioner är mjukare.
Lydon noterar också att kantareller (som alla svampar) absorberar fett som läckra små svampar.
Byt ut dem till vår äggvitomelett med svamp för en gourmet men enkel morgonmåltid.
9. Boksvamp
Boksvamp är en annan sort som bör läggas till i slutet "för att behålla denna unika konsistens", säger Amer.
Tro oss; du vill att deras smak och konsistens förblir i stort sett oförändrade!
Amer förklarar att det beror på att "boksvampar har en sötare smak och skarpare konsistens än de flesta andra svampar."
10. Moreller
"Morels har en djup, jordig, nötaktig smak, med en seg, köttig konsistens," förklarar Lydon och ser ut som en honungskaka.
"Morels fungerar bra i en välsmakande sås som kommer att få fram en mer umami-smak," tillägger hon. Du får en supersmaklig sås om du väljer murklor till den här rejäla svampsåsen.
De kan passa bra med både rika ingredienser, som rött kött, och lättare sådana, som sparris.
