Oavsett hur rutinerad kock du är, vet du att rätt örter och kryddor kommer att förbättra smaken.
Men har du kollat utgångsdatum på dina kryddburkar på sistone? Kryddor kan se ut som om de kommer att hålla för evigt, men blir kryddor dåliga?
Får örter och kryddor verkligen ut eller går dåligt?
Inte riktigt. Enligt USDA kan de flesta skafferiartiklar hålla i flera år, om inte på obestämd tid, inklusive torkade örter och kryddor.
Ändå har örter och kryddor en hållbarhet för färskhet, även om de inte verkar bortskämda.
Luft, värme och starkt ljus kan göra att örter och kryddor tappar smak över tiden, och om det händer fungerar de helt enkelt inte.
Kan kryddor bli dåliga och göra dig sjuk?
Enligt Brittany Crump, M.P.H., R.D.N. på Savor Nutrition, "Med tiden kommer örter och kryddor att förlora sin smak, men det finns en mycket låg risk att de gör dig sjuk."
Örter och kryddor blir inte dåliga som mjölk eller yoghurt skulle göra.
Att äta 25-årigt currypulver kommer inte att döda dig, men den kryddade kycklingen kommer inte att smaka eller se helt rätt ut.
Det är svårt att säga hur länge kryddor är bra efter utgångsdatumet. Men ju längre du väntar, desto mer smak tappar du.
Hållbarhet för vanliga örter och kryddor
När ska man slänga ut gamla kryddor? För att få ut maximal smak av dina örter och kryddor, använd dem före "bäst"-datumet (om ett sådant finns med).
Typen av kryddor – färsk, mald eller hel – påverkar hur länge de håller.
Här är ett diagram över den genomsnittliga hållbarheten för vanliga örter och kryddor från Iowa State University:
| Ört eller krydda | Färsk | Mark | Hel |
| Allspice | — | 2-3 år | — |
| Basilika | 5-7 dagar | 2-3 år | 3-4 år |
| Laurerblad | 5-7 dagar | 2-3 år | 3-4 år |
| Svartpeppar | — | 2-3 år | 5-6 år |
| Cayenne | 5-7 dagar | 2-3 år | 2-3 år |
| Sellerifrö | 5-7 dagar | 2-3 år | 2-3 år |
| Chilipulver | — | 2-3 år | 2-3 år |
| Gräslök | 7-10 dagar | 2-3 år | 2-3 år |
| Cilantro | 5-7 dagar | 2-3 år | 4-5 år |
| Kanel | — | 2-3 år | 4-5 år |
| Nyliknejlikor | 5-7 dagar | 2-3 år | 4-5 år |
| Koriander | 5-7 dagar | 2-3 år | 2-3 år |
| Kummin | — | 2-3 år | — |
Hel vs. Mald krydda
I allmänhet:
- Maldade (torkade) kryddor kommer att hålla i 2-3 år.
- Hela kryddor kommer att hålla i 4-5 år.
Du kan tillämpa den här tumregeln på:
- Asiatiska kryddor (ingfära, stjärnanis, citrongräs, etc.)
- Indiska kryddor (kardemumma, garam masala, gurkmeja, etc.)
- Mexikanska kryddor (annatto, chile, oregano, etc.)
- Medelhavskryddor (rosmarin, timjan, salvia, etc.)
- Marockanska kryddor (paprika, muskot, Ras el hanout, etc.)
- Andra kryddor som inte anges ovan
Även om strategin kanske fungerar för den genomsnittliga gommen, kanske du vill observera striktare "bäst till"-datum om du har en verkligt kräsna smak.
Vissa kockar eller receptsajter rekommenderar att man spacklar mald krydda efter tre månader och hela kryddor efter 10 månader.
Salt är ett undantag. Bordssalt, koshersalt, havssalt, Himalaya — oavsett vilken sort du gillar kan du lagra salt på obestämd tid.
Spelar olika kryddmärken någon roll?
"Den viktigaste faktorn är färskheten hos kryddan, inte varumärket", säger Crump. De flesta kryddföretag kommer att försegla sina kryddburkar för att låsa in färskheten.
Titta på "bästa"-datumen innan du köper eftersom gamla kryddor inte gör din maträtt rättvisa!
Anti-kakningstillsatser
Vissa tillverkare använder klumpförebyggande medel för att bevara färskheten hos sina produkter.
Eftersom kakning orsakas av fukt, verkar dessa tillsatser för att absorbera eller stöta bort vatten och olja för att förhindra att kryddor klumpar ihop sig.
En av de vanligaste klumpförebyggande livsmedelstillsatserna, kiseldioxid, är godkänd av FDA för säker konsumtion.
Inte alla kryddmärken använder klumpförebyggande medel, men många gör det.
Om du verkligen vill undvika dessa tillsatser, se till att läsa ingredienslistan på etiketten.
Tips för att njuta av färskare örter och kryddor
Nu när vi har svarat på frågan:"Går kryddor dåligt?" låt oss titta på några bästa praxis. Örter och kryddor kan vara dyra.
Här är de bästa tipsen för att få ut det mesta av din kulinariska investering:
- Köp hela kryddor istället för malda. Du kommer att ha en längre möjlighet att njuta av dem. Investera i en kryddkvarn eller mortelstöt för att mala hela kryddor.
- Köp inte i lösvikt. Köp mindre kvantiteter som du kan använda på bara några månader till ett år.
- Använd lufttäta kryddburkar. Om dina örter och kryddor inte kommer i en burk, använd en glasburk eller en behållare av rostfritt stål för att hålla luften ute.
- Förvara på svala, torra platser. Undvik direkt solljus eller fukt, vilket kan försämra örterna och kryddorna. "Bekvämligheten är frestande, men undvik att förvara dina kryddor nära din spis eller värmekällor som genererar fukt, vilket kan göra att kryddorna förlorar sin fräschör", tillägger Crump. "Jag föredrar att förvara min i ett svalt, torrt skåp."
Om du letar efter tips om hur du använder kryddor i matlagning rekommenderar vi att du kollar in:
- 8 viktiga kryddor att ha i ditt skafferi
- 6 hälsosamma kryddor som förstärker smaken (inte kalorier)
