Den franske kocken Joël Robuchon, som fortsätter att ha flest Michelin-stjärnor av alla kockar i världen, är mest känd för sina fina restauranger som serverar hans upplevelser av dekadenta klassiker (och massor av foie gras). Tidigare kokböcker, som The Complete Robuchon , innehöll skamligt franska recept (utan hänsyn till mängden smör som användes), från de mer involverade som pot-au-feu till de mest enkla, som perfekta äggröra.
Det här är inte den första personen vi kan tänka oss att ge ut en hälsorelaterad matbok.
Men tillsammans med Dr. Nadia Volf, en neurofarmakolog och en akupunktör, har Robuchon släppt Food &Life , en celebration av hela livsmedel och deras näringsmässiga fördelar för både mentalt och fysiskt välbefinnande. Robuchon skapar recepten i boken, som är avsedda för alla årstider och stadier i livet, medan Dr. Volf förklarar hälsofördelarna.
Har du någonsin undrat vilken mat som är bäst för att minska ilska? Frigör hämningar? Bekämpa ångest och sorg? Mat och liv föreskriver följande...
Mat som hjälper till att minska ilska
Blötdjur, ostron, musslor, pilgrimsmusslor, musslor; korn (sött ris); grönsaker (fänkål, selleri - också användbart för högt blodtryck - lila kål); svarta bär, svarta sojabönor; mungbönor; pekannötter, hasselnötter och kokosnötter; vissa fiskar (karp, sötvattenål, sardiner, sill, ansjovis); äggvita (de kan läggas till soppa); svarta sesamfrön, solrosfrön och linfrön.
Mat för att bekämpa ångest och sorg
Rädisa, kålrot, lotusrot, morötter, vissa frukter (apelsin, päron - särskilt asiatiska päron - kvitten, persimon, mandel, pinjenötter), små vita bönor, hirs, öring och karp, havsabborre.
Livsmedel för att bekämpa rädsla
Vissa grönsaker (zucchini, endive), svamp, tång, vissa frukter (kastanjer, melon, vattenmelon, tropiska frukter), baljväxter (svarta bönor, svartögda ärtor), skaldjur, musslor, vissa fiskar (havskatt, haj, havabborre), sesamfrön.
Mat för att bekämpa förkylning eller övervinna smärta
(Till exempel mensvärk):grönsaker med stark smak (vitlök, lök, salladslök), aromatiska örter (persilja, gräslök), vissa frukter (plommon, körsbär).
Och ett recept...
Svampbuljong med pilgrimsmusslor och ingefära
En anmärkning om hälsofördelarna med buljong: Buljong är ett extrakt, ett sätt att komma åt essensen av kött, fisk, skaldjur eller svamp. För att absorbera det väl krävs ingen matsmältningsansträngning:de näringsämnen och mineraler som den innehåller i stora mängder kommer in i blodet direkt genom väggarna i magen och tunntarmen. Av denna anledning användes buljonger traditionellt som första livsmedel för spädbarn, och även för konvalescent och patienter med matsmältningssvårigheter.
Utdrag från Food &Life av Joël Robuchon och Dr. Nadia Volf. Med tillstånd av Assouline .
