Kosten från traditionella kulturer lär oss vikten av fettlösliga vitaminer, och detta inkluderar vitamin K2 – en kritisk komponent för ben och kardiovaskulär hälsa.
Om vitamin K
Vitamin K är ett fettlösligt vitamin uppkallat efter initialen från det tyska ordet Koagulation, och stöder upprätthållandet av normala skelett och normal blodkoagulation.
I naturen finns vitamin K i två former:vitamin K1 (fyllokinon) i bladgröna grönsaker och vitamin K2 (menakinon) i organkött, äggulor och mejeriprodukter.
Majoriteten av vitamin K som finns i kroppen är i K1-form, uppskattningar tyder på att det står för upp till 90% av den totala siffran. Av de tre typerna av vitamin K är dock den form som har fått störst intresse från forskare de senaste åren K2.
Upptäckt av vitamin K2
På 1930-talet identifierade Dr. Weston A. Price närvaron av en fettlöslig substans (annat än vitamin A och D som redan var kända vid den tiden) som han kallade "Activator X". Han hittade detta ämne i fiskägg, äggulor, orgelkött och särskilt i smörfettet hos kor som äter det snabbt växande gröna gräset på våren och hösten.
Av detta näringstäta smörfett skapade Dr. Price en olja rik på Activator X som han använde i sin kliniska verksamhet. Denna "högvitaminsmörolja" är det avgörande komplementet till att ta ett vitamin A- och D-rikt tillskott som torskleverolja eftersom den leder mineralerna till deras rätta plats.
"Activator X" som Dr Price använde hade en anmärkningsvärd läkande effekt på ben och tänder. Eftersom han var tandläkare kunde han dokumentera tänderna före behandlingen och sedan igen efter behandlingen med Activator X.(1)
Matkällor för vitamin K2
Medan vitamin K1 mestadels finns i bladgrönt, är animaliska produkter den bästa matkällan för vitamin K2.(2) Djur som har fötts upp på gräs och grönfoder är de bästa matkällorna till K2 (MK-4). Detta beror på att djur har en unik förmåga att syntetisera vitamin K2 från vitamin K1 de får från gräs. Till exempel smörfettet från kor som har ätit det snabbt växande gröna gräset på våren och hösten, som upptäckts av Dr Prices forskning av prover av gräs och motsvarande smörfett.
Bra animaliska källor till vitamin K2
- smör och ghee från gräsmatade kor
- smörolja med hög vitaminhalt – gröna betesmarker eller Nutrapro
- gåsfett och gåslever, och i mindre utsträckning andra lever som kycklinglever
- ost gjord på obehandlad mjölk
- jästa eller lagrade ostar – Gouda har höga halter av K2, brie gjord på obehandlad mjölk är också en bra källa (du kan köpa båda dessa i Sainsbury's och Waitrose)
- äggulor från frigående/betesuppfödda kycklingar
- kefir gjord med mjölk från gräsmatade kor
- emu oil – Weston Price Foundation fann att varje 1 g kapsel Walkabout Emu Oil innehåller cirka 3,6 mcg K2 (100 % som MK-4).
Emuolja innehåller betydligt mer vitamin K2 än bett smör, varvid varje 100 gram innehåller 360 mcg (24 gånger mer än bett smör), så kapslar med högvitaminsmörolja skulle innehålla en bråkdel av K2 jämfört med kapslar av emuoljan baserad på dessa uppgifter. Emuolja är också en fantastisk källa till omega 3, 6 och 9, och innehåller små mängder vitamin D3, vitamin E och konjugerad linolsyra.
MK-7 är den bästa vegetabiliska källan till K2 som finns i fermenterade sojabönor eller natto. K2 syntetiseras faktiskt av bakterier under fermentering. Det kan finnas ett problem med textur och lukt för vissa, men japanerna äter det och de har låga nivåer av hjärtsjukdomar.
Bra vegetabiliska källor till vitamin K2
- jästa sojabönor
- natto
- surkål (3)
Hälsofördelar
Osteoporos och hjärtsjukdomar kan verka osammanhängande, men på ytan delar de några gemensamma drag – båda tillstånden utvecklas med åldern. Det är sällsynt att någon har något av tillstånden vid 30 års ålder, men båda är vanliga från 60 års ålder och framåt. Båda tillstånden utvecklas inte över en natt, men kräver många år för att uppstå. Precis som osteoporos kräver årtionden för att utvecklas, ackumuleras också koronar ateroskleros bit för bit under decennier, med början i 20-årsåldern (eller tidigare) och utvecklas gradvis tills en hjärtattack eller annan katastrof inträffar.(4)
Vitamin K2 kan vara bättre för att hålla dina ben starka och begränsa risken för benskörhet än vitamin K-1, enligt en artikel som publicerades i 'Alternative Medicine Review' i mars 2005. Kvinnor behöver 90 mikrogram vitamin K per dag för korrekt blodpropp. , och män behöver 120 mikrogram per dag.
Osteokalcinproteinet som vitamin K2 aktiverar utlöser också aktiveringen av ett annat protein som kallas matrix gla-protein (MGP), som är ansvarigt för att ta bort överskott av kalcium som kan ackumuleras i mjuka vävnader som artärer och vener. Denna roll får stor betydelse med tanke på att cirka 20 % av aterosklerotiska plack består av kalcium, från de tidiga till de mer avancerade stadierna av utveckling av hjärtsjukdomar.(5)
Många av de bästa matkällorna för vitamin K2 är höga i mättat fett, vilket har anklagats för att bidra till hjärtsjukdomar (utan tillräckliga bevis för att stödja detta påstående). En rigorös metaanalys, inklusive 347 747 försökspersoner som följts i upp till 23 år, publicerad i 'American Journal of Clinical Nutrition' (utgåvan januari 2010) visade tydligt att det saknas signifikanta bevis för att skylla på mättade fetter för utvecklingen av kranskärl sjukdomar och hjärt- och kärlsjukdomar. Följaktligen konsumerade försökspersoner i Rotterdam-studien med det högsta vitamin K2-intaget mer totalt och mättat fett och hade också lägre totalkolesterolvärden och högre nivåer av hjärtskyddande HDL-kolesterol. Därför bör dietister inte vara rädda för att rekommendera livsmedel som innehåller mycket vitamin K2 trots deras högre halt av mättat fett samtidigt som de övervakar sina klienters kardiovaskulära riskprofil, särskilt om de betonar högkvalitativa, gräsmatade och betade djurkällor.(6)
Användbara länkar
- Fullständig lista över livsmedel som innehåller vitamin-k https://www.livestrong.com/article/242314-complete-list-of-foods-that-contain-vitamin-k/
- Skydda ben och arteriell hälsa med vitamin K2 https://www.lifeextension.com/magazine/2008/3/Protecting-Bone-And-Arterial-Health-With-Vitamin-K2/Page- 01
- Vitamin K2:Allt du behöver veta https://authoritynutrition.com/vitamin-k2/
Referenser
- Skydda ben- och artärhälsa med vitamin K2 www.lifeextension.com, mars 2008
GÖRA DETOXEN OCH FÖRVÄND DIN KROPP FÖR 2016!
Gå ner i vikt och må bra med vår 30-dagars Paleo-plan från 1 GBP/dag
Prova nästa generations probiotika
