Jag har skrivit tidigare om varför kefir är en supermat. Det är en rik källa till vitaminer och mineraler och en lättsmält och biotillgänglig proteinkälla. Det är också en fantastisk källa till nyttiga bakterier och jästsvampar som gör det till ett utmärkt probiotikum. Med tanke på priset på de mest anständiga probiotika på marknaden och jämför listan över stammar som finns i vanliga probiotika jämfört med den långa listan av mikrober som vanligtvis finns i kefir, kan du se att kefir är billigt i jämförelse och förmodligen överlägset också. Så om du inte har råd med probiotiska kosttillskott bör du definitivt överväga att lägga till kefir till din dagliga kost.
Bakteriestammar som är vanliga för mjölkkefirkorn
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii subsp. laktis
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillus sake
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. laktis
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
- Pseudomonas
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
Jäststammar som är vanliga för mjölkkefirkorn
- Candida humilis
- Kazachstania unispora
- Kazachstania exigua
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Källor
- Mikrobiologisk studie av mjölksyrabakterier i kefirkorn med odlingsberoende och odlingsoberoende metoder
- Analys av mikrofloran i tibetanska kefirkorn med hjälp av denaturerande gradientgelelektrofores
Enligt Wikipedia:
”Näringssammansättning
Typiskt för mjölk finns flera kostmineraler i kefir, såsom kalcium, järn, fosfor, magnesium, kalium, natrium, koppar, molybden, mangan och zink. Liknar mjölk, kefir innehåller vitaminer i varierande mängder, inklusive vitamin A, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin B9 (folsyra), vitamin B12 (cyanokobalamin), vitamin C, vitamin D och vitamin E. Essentiella aminosyror som finns i kefir inkluderar metionin, cystein, tryptofan, fenylalanin, tyrosin, leucin, isoleucin, treonin, lysin och valin, som för alla mjölkprodukter.
Probiotika
Probiotiska bakterier som finns i kefirprodukter inkluderar Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium bifidum , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus kefiranofaciens , Lactococcus lactis , och Leuconostoc arter. Betydelsen av probiotikainnehåll för näring eller hälsa är fortfarande obevisad.
Laktobaciller i kefir kan förekomma i koncentrationer som varierar från cirka 1 miljon till 1 miljard kolonibildande enheter per milliliter och är de bakterier som ansvarar för syntesen av polysackariden kefiran.
Förutom bakterier innehåller kefir ofta stammar av jäst som kan metabolisera laktos, såsom Kluyveromyces marxianus , Kluyveromyces lactis och Saccharomyces fragilis , såväl som stammar av jäst som inte metaboliserar laktos, inklusive Saccharomyces cerevisiae , Torulaspora delbrueckii , och Kazachstania unispora . Den näringsmässiga betydelsen av dessa stammar är okänd.”
