Är animaliskt fett bra för dig? Om du ställer den här frågan har du förmodligen en viss skepsis, vilket är förståeligt med tanke på att rött kött, fläsk, smör och ägg – de viktigaste källorna till animaliskt fett som vi äter – har varit den mest demoniserade maten på jorden i över 70 år.
Men när vi tittar på vetenskapen om mänsklig kostutveckling, de långsiktiga globala hälsoresultaten från att minska animaliskt fett i vår kost och de moderna kontrollerade försöken som utforskar riskerna och fördelarna med animaliska fetter, blir bilden oroväckande tydlig:
Inte bara är animaliskt fett bra för dig, att minska och ersätta animaliskt fett med vegetabiliska oljor är sannolikt ansvarigt för den dramatiska ökningen av kroniska inflammatoriska sjukdomar inklusive hjärtsjukdomar, cancer och diabetes.
Faktum är att animaliskt fett är sannolikt det enskilt hälsosammaste och mest fördelaktiga näringsämnet i människans kost.
Detta påstående som ropas ut i ekokammaren i en anti-djur, pro-växt kostinrättning kan låta lite galet. Så ta inte vårt ord för det. Låt oss följa vetenskapen genom skummet av desinformation om kosten.
Vad är animaliskt fett?
Ur ett vetenskapligt perspektiv är animaliska fetter och oljor lipider som kommer från djur. Oljor är flytande vid rumstemperatur och fetter är fasta. Både animaliska fetter och oljor består av triglycerider.
Animaliskt fett i den västerländska kosten
Animaliskt fett från kött och mjölkprodukter från idisslare (kor, buffel, getter, får) ger 35 % till 40 % av fettet i den genomsnittliga amerikanska kosten.
Dessa fetter består till största delen av mättade och enkelomättade fettsyror, med mindre än 4 % fleromättade fettsyror (PUFA) [1]. Däremot är de flesta vegetabiliska och fröoljor majoriteten av PUFA.
Vanliga animaliska fetter inkluderar:
- Fet kött – nötkött, bison, fläsk, lamm
- Smör
- Ghee
- Grädde
- Ost
- Talg
- Späck
Människroppen är en animalisk fettätande maskin
Moderna kostforskare och tankeledare för köttätare som Doctor Kiltz och Amber O'Hearn påpekar alla att våra grottmänniskor åt en diet av enorma, extremt feta djur under nästan 2 miljoner år av evolution.
Våra moderna kroppar blottar det genetiska arvet av våra "lipivor" matvanor på sättet:
- Människor har en unik benägenhet att lagra fett (som energi) i våra kroppar
- Till skillnad från andra rovdjur kan människor lätt gå in i ketos (mobilisera fettdepåer till kraftfulla energimolekyler) under vardagliga, kalorifyllda tillstånd, inte bara svälttillstånd som är fallet för andra däggdjur
- Ha massiva hjärnor som huvudsakligen består av fett
I samband med mänsklig kostutveckling var det vår rensning av fett benkött och hjärnrester från dödandet av andra rovdjur som direkt drev vår snabba hjärnutveckling.
Källa:Amber O’Hearn
Våra massiva, fettdrivna hjärnor är det som skiljer oss från våra primatförfäder.
Vår förmåga att prioritera fett som primär bränslekälla och mata våra hjärnor är, ur ett metaboliskt perspektiv, det som gör oss till människor.
Ur detta historiska kostperspektiv är animaliskt fett bra för dig. Att smutskasta animaliskt fett skulle vara konstigt misstänksamt mot kroppen i samband med kostutvecklingen.
Det är ingen mening att tro att våra kroppar utvecklat en stark önskan om animaliskt fett, ett sätt att lagra det i våra egna kroppar och ett effektivt sätt att använda animaliskt fett som vår primära energikälla, om att äta det orsakade cancer och hjärtinfarkt.
Och faktiskt, moderna studier säger oss definitivt att det inte gör det.
11 skäl till varför animaliskt fett är bra för dig
1 Människor är djur som producerar och konsumerar sitt eget fett
Human bröstmjölk tillhandahåller cirka 50-65% av sin kalorinäring som "animaliskt" fett, varav 54% är mättat.
Det faktum att människor producerar ett överflöd av animaliskt fett för att mata våra avkommor under deras mest kritiska utvecklingsfas är en stark indikator på att animaliskt fett är bra för oss.
2 Animaliskt fett är den vanligaste energikällan
Som nämnts ovan blev våra förmänskliga förfäder människor när de först lärde sig hur man rensa upp benfetter och sedan jaga jättelika, extremt feta djur. Det finns en anledning till att nästan all världens megafauna är utrotad. Och vi är det.
Våra mänskliga förfäder anpassade sig för att välja för animaliskt fett delvis eftersom det ger mest energi per gram av alla makronäringsämnen.
| Makronäringsämne | Kalorier per gram |
| Fett | 9 |
| Kolhydrater | 4 |
| Protein | 4 |
När vi äter för stora mängder kolhydrater omvandlar vår kropp dem till "animaliskt" fett på vår kropp.
När vi begränsar kolhydrater i linje med förfäders ätmönster metaboliserar vår kropp vårt eget animaliska fett till kraftfulla energimolekyler som kallas ketoner.
När vi lär oss kan den typ av näringsämnen vi får vår energi på ha enorma effekter på vår metabola hälsa.
En genomgång av 16 studier visade att konsumtion av mejeriprodukter med hög fetthalt som smör kan minska risken för fetma.
Animaliska fetter är mycket mättande, vilket innebär att de får dig att känna dig mätt snabbare och hålla dig mätt längre.
Att lägga till mer animaliskt fett i din kost kan hjälpa dig att eliminera lusten att äta bearbetade skräpmat som ger kolhydratberoende.
3 animaliskt fett stöder kardiovaskulär hälsa
Studier visar att konsumtion av animaliskt fett i samband med lågkolhydrat högt fett stöder kardiovaskulär hälsa.
Att ha lägre Lipoprotein(a) – en lågdensitetsvariant av LDL (dåligt kolesterol) – är generellt sett hälsosammare eftersom det är en bärare för oxiderade fosfolipider i vår blodplasma. Oxiderade lipider kan bädda in sig i dina artärväggar och skapa aterosklerotiska lesioner.
Att konsumera mättat fett minskar nivåerna av lipoprotein (a) i blodet och ökar det "bra" HDL-kolesterolet. Den övergripande effekten är förbättringen av våra riskfaktorer för hjärtsjukdomar.
En kontrollerad utfodringsstudie som jämförde konsumtionen av mättat fett med oljesyra-PUFA fann att den mättade fettgruppen minskade sin Lp(a) mellan 8-11 % medan oljesyragruppen inte gjorde det.
En stor studie rapporterade att män och kvinnor i åldern 45-75 år som regelbundet konsumerar mejerifett kan ha en minskad risk för hjärtinfarkt.
Dessutom fann en studie att en daglig servering av 14 gram smör kan minska risken för typ 2-diabetes med 4 %. Typ 2-diabetes är starkt förknippat med en ökad risk för hjärtsjukdomar.
4 Skyddar levern
I samband med en lågkolhydratdiet har animaliska fetter visat sig lindra fettleversjukdom.
5 stöder hälsosam cell- och hjärnfunktion
Myristinsyra, ett animaliskt fett som finns i mjölkprodukter, är avgörande för många cellulära signalvägar.
60 % av den mänskliga hjärnan är fett, och vissa delar består av mer än 80 % mättat fett. Det mättade fettet vi får från djur ger näring åt dessa områden i hjärnan.
SFA från animaliska källor stöder också integriteten hos cellmembran.
6 stödjer spädbarnsutveckling
En färsk artikel om nya evidensbaserade kostriktlinjer för matning av spädbarn från födseln till 24 månaders ålder rekommenderar att man minskar PUFA från vegetabiliska oljor och lägger till kött.
Animaliskt fett ger bränsle till den snabbt växande spädbarnshjärnan och skonar proteinet för att bygga upp en utvecklande kropp.
Det är inte överraskande att barn på dieter med låg fetthalt lider av utvecklingsproblem.
En studie publicerad i Pediatric Pathology &Molecular Medicine konstaterade, "bevis stödjer uppfattningen att ingripande i barndomen (2-15 år) med dieter med låg fetthalt och lågt kolesterol eller ännu värre, lipidsänkande läkemedel för att förhindra aterosklerotiska plack i vuxen ålder är bortkastade ansträngning.
Övernitiska föräldrar kan omedvetet framkalla undernäring hos sina barn och många barn med begränsad tillgång till välsmakande mat kommer att längta ännu mer efter dem när de blir äldre, vilket leder till övervikt.”
7 animaliska fetter ger fettlösliga vitaminer
Animaliska fetter bär biotillgängliga fettlösliga vitaminer A, D och K2.
Dessa kallas fettlösliga vitaminer eftersom de är lösliga i organiska lösningsmedel och absorberas och transporteras på liknande sätt som fetter.
Retinoidversionen av vitamin A finns bara i animaliska källor som lever, smör, helmjölk och äggulor.
I länder med lågt intag av fet animalisk mat är A-vitaminbrist utbredd.
Vitamin K2 som endast finns i feta animaliska livsmedel som fläskkotletter, ägg och fullfettiga mejeriprodukter spelar en avgörande roll för blodpropp, kalciummetabolism och hjärthälsa.
Banbrytande kostforskare Weston A. Price fann att traditionella dieter med högt innehåll av animaliskt fett visade en anmärkningsvärd tandhälsa och extremt låg förekomst av moderna sjukdomar.
8 Conjugated Linoleic Acid (CLA)
Fet djurkött, särskilt när det odlas på betesmarker och gräsmatas, erbjuder betydande mängder mycket fördelaktigt animaliskt fett som kallas konjugerad linolsyra (CLA).
Gräsmatat kött och mejeriprodukter innehåller 300-500 % mer CLA än spannmålsmatade sorter.
Studier visar att CLA kan ha kraftfulla anti-canceregenskaper. En finsk studie från 2016 visade att kvinnor med adekvata CLA-nivåer hade en 60 % lägre incidens av bröstcancer.
Forskning gjord på möss fann att att äta kött med högre CLA-koncentrationer "utövar djupgående antiinflammatoriska effekter".
9 enkelomättat fett
Många rött kött innehåller mycket enkelomättat fett.
Till exempel är cirka ⅓ av fettet i ribeye-biff enkelomättat fett.
I studier har enkelomättat fett visat sig vara antiinflammatoriskt och kan minska risken för hjärtsjukdomar.
10 Stearinsyra
Stearinsyra är en av de mest förekommande fettsyrorna i rött kött. Det står till exempel för ⅓ av innehållet av mättat fett i en ribeye-biff.
Studier visar att stearinsyra kan förbättra kroppsfettkvoten, stödja funktionen hos mitokondriella – energifabriker inuti dina celler – och främja viktminskning.
Stearinsyra har visat sig sänka eller ha en neutral effekt på LDL (dåligt) kolesterol.
11 animaliska fetter gör hälsosamma matoljor
Mättade bindningar av de flesta animaliska fetter gör dem molekylärt stabila.
Den molekylära stabiliteten hos mättade animaliska fetter gör att de motstår oxidation och härskning. Detta gäller även när det utsätts för hög värme.
Ghee är ett animaliskt fett med en anmärkningsvärt hög rökpunkt på 485°F (250°C).
Talg har en rökpunkt på 400°F/205°C och smör har en rökpunkt på 350°F (175°C).
Stabiliteten hos animaliska fetter spelar roll eftersom det håller dem säkra från att bilda giftiga föreningar som akrylamid.
Till exempel producerar ghee betydligt mindre akrylamid jämfört med vegetabiliska oljor och fröoljor som innehåller mycket molekylärt instabila PUFA.
I en studie producerade sojaolja mer än 1000 % mer akrylamid än ghee.
Demoniseringen och omvärderingen av animaliskt fett
Ända sedan 1960-talet har animaliskt fett varit folkhälsofiende nummer ett. Detta kan tillskrivas den ökända studien Seven Countries av oceanografisk forskare och dominerande personlighet, Ansel Keys.
I ett ögonblick när hjärtsjukdomar var på frammarsch, förfördes den amerikanska allmänheten av Keys karriärdefinierande hypotes att hjärtsjukdomar korrelerade med konsumtion av mättade fetter främst från animaliska livsmedel. Efter publiceringen av sin studie belönades han med ett Time Magazine-omslag.
Källa:Dr. Cate Shanahan
Keys studie med dess demonisering av animaliskt fett och dess rekommendation att ersätta mättade fetter med PUFA-rik vegetabilisk olja, är sannolikt en nyckelfaktor i framväxten av de så kallade civilisationssjukdomarna.
Du kan lära dig mer om varför vegetabilisk olja är dålig för dig här.
Ett stort problem med Keys studie är att den utelämnade länder (och traditionella kulturer studerade av banbrytande forskare Weston A. Price) som konsumerade stora mängder animaliskt fett och hade mycket låga förekomster av hjärtsjukdomar.
De röda prickarna i diagrammet nedan representerar de traditionella Tokelau-, Masai- och Inuitpopulationerna som konsumerar "extremt" höga procentandelar av mättat fett men ändå har extremt låga frekvenser av hjärtsjukdomar, cancer, stroke och diabetes.
Som du kan se från de moderna uppgifterna, när man tittar på den europeiska kontinenten, desto mer animaliskt fett konsumerar befolkningen desto mindre hjärtsjukdom drabbas de.
Det räcker med att säga att populära media och American Heart Association (delvis finansierad av Crisco!) körde med Keys hypotes, och hans rekommendationer har hjärntvättat generationer av amerikaner att frukta hälsosamma animaliska fetter. Och resultaten har varit katastrofala.
I graferna nedan kan du kartlägga ett samband mellan minskningen av animaliskt fettintag under det senaste århundradet, ersättningen av PUFA från vegetabiliska oljor och fröoljor och en ökning av civilisationens sjukdomar.
Modern vetenskap om djurens fett och hälsa
70 år senare erkänner modern näringsvetenskap äntligen (men långsamt) att det har varit dödligt fel.
Moderna studier med över 1 miljon deltagare har fastställt att för en genomsnittlig person är mättat fett från främst animaliska källor inte associerat med hjärtsjukdomar, cancer, stroke, diabetes och dödsfall i hjärtinfarkt
Denna studie från 2020, medförfattare av forskare från ledande medicinska skolor runt om i världen, fann att "Även om intag av bearbetat kött har associerats med ökad risk för CHD, är intag av obearbetat rött kött inte det, vilket indikerar att innehållet av mättat fett i kött är osannolikt att ansvara för denna förening”.
"Felfeta mejeriprodukter, obearbetat kött och mörk choklad är SFA-rika livsmedel med en komplex matris (av näringsämnen) som inte är förknippade med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom. "Totaliteten av tillgängliga bevis stöder inte ytterligare begränsning av intaget av sådana livsmedel."
Denna holländska studie från 2016 fann att även om det totala intaget av mättat fett inte är relaterat till förekomsten av hjärtsjukdomar, kan att ersätta animaliskt protein med animaliskt fett öka risken för hjärtsjukdomar.
Som du kan se nedan har folk tyvärr varit på väg mot riktlinjer för att äta magrare kött.
Är djurfett bra för dig:The Takeaway
När man undersöker tillgängliga bevis, inklusive evolutionära ätmönster, unika mänskliga metaboliska egenskaper för lagring och användning av fetter, och de många avgörande rollerna som animaliskt fett spelar i kroppen, är det tydligt att animaliskt fett är bra för dig.
Utforska mer om hälsofördelarna med mättade fetter här och gå djupare in på frågan "är biff hälsosamt?" här. Upplever redan fördelarna med att äta kött, så lär dig mer om varför att äta kött kan vara bra för miljön här.
