Termen "glutenfri" har ondskefullt dykt upp överallt under det senaste decenniet. Förr i tiden gjorde människor som höll gluten borta från sina dieter för att förhindra uppblossningar från celiaki. Även om detta fortfarande är en legitim anledning till varför vissa individer behöver hålla vete borta från sina dieter, väljer andra att ta bort vete från sina dieter av personligt val.
Vissa kan skylla på gluten för att de ger dem symtom (celiaki eller inte), men kan det vara något annat på gång här? Kanske är vete giftigt av andra skäl än det protein som de flesta individer skyller på.
Vad är gluten?
Gluten är ett allmänt namn för proteinerna som finns i vete (vetebär, durum, emmer, mannagryn, dinkel, farina, faro, graham, KAMUT khorasan vete och einkorn), råg, korn och rågvete (en korsning mellan vete och råg). ) (1). Tänk på gluten som ett lim som håller ihop maten.
Gluten är bara dåligt för vissa människor. Dessa individer har en känslighet för gluten, eller är glutenintoleranta, vilket innebär att deras kroppar producerar ett onormalt immunsvar när de bryter ner gluten under matsmältningen.
Den mest kända formen av glutenintolerans är celiaki. När någon med celiaki äter gluten utlöser det ett immunsvar varvid tarmkanalen skadas, vilket hindrar dem från att absorbera viktiga näringsämnen.
Irritabel tarmsyndrom (IBS) är ett annat tillstånd som påverkas av gluten, såväl som glutenkänslighet utan celiaki (NCGS). När de konsumerar gluten kan individer med NCGS uppleva många celiakisymtom som diarré, trötthet och ledvärk, men de upplever inte skadade tarmar.
Den verkliga anledningen till att vete är giftigt
Användningen av glyfosat (den aktiva ingrediensen i herbiciden Roundup) har ökat dramatiskt under de senaste 15 åren. Och även om vete inte är en genetiskt modifierad gröda, har användningen av glyfosat på dessa grödor blivit en rutinpraxis som tyvärr har påverkat många i Nordamerika.
Användning av Roundup (och andra herbicider som innehåller den dödliga aktiva ingrediensen glyfosat) som torkmedel för vete och korn föreslogs redan 1980. Dessa ogräsmedel används i huvudsak som torkmedel 7-10 dagar före skörd.
Enligt Dr. Stephanie Seneff, en senior forskare vid Massachusetts Institute of Technology (MIT), när vete utsätts för en giftig kemikalie som glyfosat, släpper det ut fler frön, vilket resulterar i en något större avkastning. "Den "går till frö" när den dör. Vid sin sista flämtning släpper den ut fröet”, sa Dr. Seneff (2).
Resultaten? En något större avkastning.
Enligt USDA:s National Agricultural Statistics Service (NASS) har 99 % av durumvetet, 96 % av vårvetet och 61 % av höstvetet från och med 2015 behandlats med herbicider (3). 1998 behandlades 88 % av durumvetet, 91 % av vårvetet och 47 % av höstvetets skördar med herbicider. Som du kan se har procentsatserna inte minskat någon gång snart, och de är stadigt på uppgång.
Keith Lewis, en vetebonde, lämnade en insiktsfull kommentar om moderna veteodlingsmetoder efter att ha läst boken Wheat Belly :
" Jag har varit veteodlare i 50 år och en veteproduktion som är mycket vanlig är att applicera herbiciden Roundup (glyfosat) strax före skörd. Roundup är licensierad för ogräsbekämpning före skörd. Monsanto, tillverkaren av Roundup, hävdar att applicering på växter med över 30 % kärnfuktighet resulterar i att växten samlar upp sig i kärnorna. Bönder gillar denna praxis eftersom Roundup dödar veteplantan vilket tillåter en tidigare skörd.
Ett vetefält mognar ofta ojämnt, vilket gör att användningen av Roundup-förskörd jämnar ut de grönare delarna av fältet med de mer mogna. Resultatet är på de mindre mogna områdena Roundup överförs till kärnorna och skördas så småningom som sådan.
Denna praxis är inte licensierad. Bönder kallar det felaktigt för "uttorkning". Konsumenter som äter produkter gjorda av vetemjöl konsumerar utan tvekan små mängder Roundup. En intressant sida, maltkorn som görs till öl är inte acceptabelt på marknaden om det har besprutats med pre-harvest Roundup. Linser och ärter accepteras inte på marknaden om de besprutades med Roundup före skörd….. men vete är ok.. Denna odlingsmetod bekymrar mig mycket och det borde beröra konsumenter av veteprodukter ytterligare.”
Användningen av glyfosat före skörd gör att bönder kan skörda grödor upp till två veckor tidigare än de normalt skulle göra – en stor fördel för bönder på norra halvklotet. Detta gör uttorkning gynnsam i de nordliga staterna som North Dakota, såväl som i kanadensiska provinser som Saskatchewan och Manitoba.
"Torkning görs främst under år då förhållandena är våta och grödan torkar långsamt", säger Joel Ransom, agronom vid North Dakota State University (4).
Enligt en vetebonde i Saskatchewan har det blivit vanligt att torka vete med glyfosat i hans region. "Jag tror att alla icke-ekologiska bönder i Saskatchewan använder glyfosat på de flesta av sina tunnland vete varje år", sa bonden som talade på villkor att han var anonym.
"Jag tror att bönder måste inse att alla kemikalier vi använder är "dåliga" till viss del", sa han. "Monsanto har gjort ett så effektivt jobb med att marknadsföra glyfosat som "säkert" och "biologiskt nedbrytbart" att bönder här fortfarande tror på detta även om sådana påståenden är falska (5)."
Gerald Wiebe, en bonde och jordbrukskonsult, tror att användningen av glyfosat på vete kan vara kopplad till ökningen av celiaki. "Vi har sett en explosion av glutenintolerans," sa han. "Vad är det som händer egentligen?"
Charles Benbrook, Ph.D., som publicerade en artikel som beskrev den eskalerande användningen av glyfosat, säger att användningen av glyfosat före skörd kan stå för upp till "50 procent av exponeringen i kosten." Vidare sa han, "Jag förstår inte varför Monsanto och livsmedelsindustrin inte frivilligt avslutar denna praxis. De vet att det bidrar till hög exponering i kosten (av glyfosat) (6).”
Så nu när vi vet att det mesta av den icke-organiska veteförsörjningen är förorenad med glyfosat och att en stor andel av bearbetade livsmedel är gjorda av vete, vad händer när vi konsumerar dessa livsmedel?
Celiaki, glutenintolerans och Roundup
Användningen av glyfosat på vetegrödor har ökat i takt med ökningen av celiaki. Diagrammet nedan visar just detta. En studie från 2013 publicerad i tidskriften Interdisciplinary Toxicology undersökte glyfosatvägar till autoimmun sjukdom. Som illustreras i diagrammet nedan har användningen av glyfosat på vete i USA ökat kraftigt under det senaste decenniet, i takt med den kraftiga ökningen av incidensen av celiaki.
Medan herbicidindustrin (som Monsanto) hävdar att glyfosat är minimalt giftigt för människor, visar forskning motsatsen.
Glyfosat har visat sig skada din tarmflora och orsaka kroniska sjukdomar som är förankrade i tarmdysfunktion (som tarminflammation och läckande tarm). Vad som händer är att villi i din tarm förstörs av glyfosatet, vilket minskar din förmåga att absorbera vitaminer och mineraler (7).
Vete innehåller även gliadin som är svårt för kroppen att bryta ner. Under normala omständigheter sker en reaktion mellan de olika proteinerna som finns i vete – vilket i slutändan gör det smältbart. Men när glyfosat kommer med i bilden, fäster det vid gliadin under dessa reaktioner, och din kropp utvecklar då en immunreaktion.
"Tarmdysbios, orsakad av exponering för glyfosat, spelar en avgörande roll i utvecklingen av celiaki. Många cytokrom P450 (CYP)-enzymer är försämrade i samband med celiaki, och vi visar att glyfosats kända undertryckande av CYP-enzymaktivitet i växter och djur på ett rimligt sätt förklarar denna effekt hos människor (8).”
När din tarm är inflammerad försämras din kropps förmåga att transportera sulfat avsevärt. Svavel är det tredje vanligaste mineralet i kroppen. Det utgör viktiga aminosyror som används för att skapa protein för celler, vävnader, hormoner, enzymer och antikroppar.
Det är därför Dr. Seneff rekommenderar att du blötläggs i Epsom-saltbad (alias magnesiumsulfat) istället för att ta svaveltillskott, eftersom det på så sätt kan kringgå din tarmslemhinna.
Inte överraskande nog är svavelvägen också inblandad i celiaki, vilket gör sambandet mellan glyfosatexponering och celiaki ännu tydligare:
”Det finns två klasser av molekyler som transporterar sulfat. En är sterolerna:kolesterol, vitamin D och alla könshormoner - östrogen, testosteron och DHEA. På andra sidan har du alla signalsubstanser. Detta är dopamin, melatonin, serotonin och adrenalinet. Alla dessa transporterar sulfat. De är alla härledda från den här vägen som glyfosat stör”, Dr Seneff förklarar.
"Glyfosat stör shikimatvägen, som är en biologisk väg i växter och i mikrober. Den vägen producerar prekursorerna till alla dessa neurotransmittorer. När du inte kan producera dessa prekursorer... på grund av glyfosatet blir du bristfällig.
Detta länkar direkt till celiaki eftersom serotonin är mycket starkt involverat i celiaki . Faktum är att du har en överproduktion av serotonin när du har tryptofan i kosten. Hos celiaki är dessa celler hypersensibiliserade. De tar in tryptofan och gör serotonin av det.
Tryptofan är en av produkterna från denna väg som glyfosat stör. Din kropp är verkligen ivrig att ta tag i varje bit av tryptofan den kan hitta i kosten och omedelbart förvandla det till serotonin... Men för mycket serotonin orsakar diarré. Det är så man får en koppling till celiakibeteendet.”
Så det mesta av serotoninet som produceras i din kropp produceras i din tarm som ett svar på tryptofan. Även om vete är en bra källa till tryptofan, om det är förorenat med glyfosat, kommer dina tarmceller att börja producera för mycket serotonin, vilket skapar de många symtomen på celiaki som diarré (9).
Symtom på glyfosatceliaki
Den negativa effekten av glyfosatexponering är långsam och kan ta över månader och år tills du börjar uppleva symtom. Konsekvenserna av denna exponering är kronisk inflammation, som, om du inte redan vet, är hur de flesta sjukdomar och sjukdomar börjar.
Att äta glyfosat-fläckat vete kan leda till tillstånd som:
– Mag-tarmsjukdomar
– Fetma
– Diabetes
– Hjärtsjukdom
– Depression
– Autism
– Infertilitet
– Cancer
– Multipel skleros
– Alzheimers sjukdom
– Celiaki
– Astma
– Artrit
– Hashimotos
– Psoriasis
Den här listan är inte heltäckande. Jag skulle kunna lägga till listan i flera dagar, och jag skulle fortfarande inte täcka mängden symtom, sjukdomar och sjukdomar som har uppstått under åren som ett resultat av exponering för herbicid och bekämpningsmedel.
Om du tror att du inte har några problem med att smälta vete – tänk om. Att undvika konventionellt vete så mycket som möjligt i din kost (tänk bearbetad mat, förpackad mat, bakverk, fryst mat, etc.) är ett klokt val.
Om vete är giftigt – vad äter jag?!
Slutsatsen i denna artikel är att sluta konsumera konventionellt odlat vete. Om vetet inte är ekologiskt, håll dig borta från det . Det betyder alla veteprodukter , inklusive den populära köttersättningen seitan eller vitala vetegluten.
Om du inte är celiaki eller glutenkänslig kan du köpa ekologiska, naturligt låga glutenvete som dinkel eller ohybridiserat Einkornvete för att göra bröd, muffins, kakor och mer.
Jag undviker personligen vete helt och hållet och har inte ätit det på över 10 år. Jag tycker att bovete är en fantastisk ersättning om du vill göra bröd, eller till och med pannkakor (kolla in mitt bovetebröd med två ingredienser och mina bovetepannkakor – de är att dö för!).
