Med starka ukrainska härkomster är jag väl bekant med surkålens värld. Detta jästa kålhopkok är faktiskt en av de vanligaste och äldsta formerna av konservering av kål, och kan spåras tillbaka till så tidigt som på fjärde århundradet f.Kr. (1).
Det speciella med surkål är att den är fermenterad. Med andra ord, den är laddad med miljarder nyttiga probiotiska kulturer. Surkålsprobiotika avvärjer faktiskt en mängd olika sjukdomar och hjälper till att förbättra immunförsvaret, kognitiva, matsmältnings- och endokrina funktioner.
Sauerkålsprobiotika och jäsningens hälsohemligheter
Fermentering är den uråldriga tekniken för att konservera livsmedel som naturligt förändrar kemin hos dem.
Jäsning var en teknik som utvecklats för att bevara värdefulla grönsaker och andra lättfördärvliga livsmedel under långa perioder utan att behöva en kyl, frys eller konserveringsmaskin för att göra det.
Jäsning omvandlar kolhydrater (som sockerarter) till antingen alkoholer och koldioxid eller organiska syror. Det kräver närvaron av en kolhydrat (som de som finns i grönsaker) plus jäst, bakterier eller båda. Mikroorganismerna som kommer från jästen och bakterierna hjälper till att omvandla glukos (socker) till friska bakteriestammar som ger näring åt din tarm och reglerar kroppsfunktioner.
Den typ av jäsning som sker med kål och andra grönsaker kallas för mjölksyrajäsning. Det skapar en probiotikarik miljö, medan mjölksyran hjälper till att hämma skadlig bakterietillväxt (2).
Hur surkålsprobiotika påverkar kroppen
Med en 16 ounce burk med surkål som motsvarar cirka 8 flaskor probiotika, kommer du att spara mycket pengar genom att byta till kraut. För att inte nämna, de levande, flytande probiotika i surkål är faktiskt mer fördelaktiga än de som finns i piller eller pulverform.
Tänk på dina tarmar som en viktig del av ditt immunförsvar. Om du inte tar väl hand om din tarm kommer ditt immunförsvar att lida som ett resultat. Faktum är att över 70-80% av din immunvävnad finns i matsmältningssystemet. Tarmfloran som finns i dina tarmar är avgörande för den övergripande immuniteten. De fungerar som beskyddare av immunsystemet och förhindrar att patogener och infektioner absorberas. Därför är det mycket viktigt att upprätthålla en hälsosam balans av goda bakterier i tarmen .
Efter att ha ätit mat som surkål och kimchi täcker probiotika från dessa livsmedel slemhinnan och vecken av dina tarmväggar, där de kommunicerar med hjärnan via vagusnerven. Dessa bakterier bildar långvariga kolonier i tarmen, där de skyddar mot skadliga bakterier och gifter som kommer in i kroppen.
En rapport publicerad i The Journal of Applied Microbiology beskriver hur välgörande probiotika från odlade livsmedel verkligen är (3):
– Förbättrad immunitet
– Förbättring av matsmältningsstörningar som ulcerös kolit, leaky gut syndrome, IBS och pouchit
– Minskad total inflammation
– Bättre näringsupptag
– Färre eksemsymptom
– Förebyggande och behandling av diarré
– Mindre inflammation hos de som lider av reumatoid och kronisk ungdomsartrit
– Sänkt kolesterol
– Skydd mot H. pylori infektion
– Förbättrad vaginal hälsa
– Bättre immunsvar hos HIV/AIDS-patienter
– Naturligt botemedel mot lever-/hjärnsjukdomen hepatisk encefalopati
5 stora hälsofördelar med surkål
Förutom att förse kroppen med välgörande probiotika som ger näring åt tarmen, är surkål också rik på olika näringsämnen. Dessa inkluderar vitaminerna C, K2 och B6. Det är också en bra källa till kalcium, kalium och fosfor.
Med det sagt, här är några viktiga hälsofördelar med surkål:
1. Förbättrar din matsmältning
Som beskrivits ovan är surkål rik på probiotika, som är nyttiga bakterier som fungerar som den första försvarslinjen mot toxiner och skadliga bakterier. Av just denna anledning är surkålsprobiotika fördelaktiga för att minska symtom som irritabel tarm (IBS), förstoppning, diarré, uppblåsthet, matkänslighet och matsmältningsstörningar (4, 5, 6).
Surkål och andra fermenterade livsmedel förbättrar också näringsupptaget av andra livsmedel du äter, samtidigt som det hjälper till att hantera din aptit och därför hjälper dig gå ner i vikt. En sidoanteckning om viktminskningen – forskare tror att probiotika kan ha förmågan att minska mängden fett som din kropp absorberar från din kost (7)!
Surkål hjälper också till att sänka blodsockernivåerna genom att förbättra bukspottkörtelns funktion, enligt Dr Klaus Kaufmann, författare till boken "Making Sauerkraut and Picked Vegetables at Home." Studier har till och med funnit att mjölksyrafermenterade livsmedel som surkål kan minska blodsockrets toppar efter måltider, vilket skapar resultat jämförbara med Metformin, den ledande diabetikermedicinen (8).
2. Ökar immuniteten
Probiotikan i surkål, som tidigare beskrivits, hjälper till att ge näring åt tarmen och gör därför vårt immunförsvar starkare. Nyttiga bakterier hjälper till att aktivera och stödja immunsystemet samtidigt som de ger en starkare tarmslemhinna för att förhindra att oönskade substanser "läcker" in i din kropp (9).
Att ha starka tarmvänliga bakteriekolonier i tarmen förhindrar också tillväxten av skadliga bakterier och minskar risken att drabbas av en vanlig förkylning eller utveckla urinvägsinfektioner (10, 11). Vissa bakteriestammar, som Lactobacillus rhamnosus, har visat sig vara fördelaktiga på tarmens immunitet och kan öka antalet IgA och andra immunglobiner i tarmslemhinnan (12).
3. Minskar inflammationer och allergier
De fördelaktiga probiotika som finns i surkål hjälper till att öka och reglera naturliga mördarceller (NK), som kontrollerar kroppens inflammatoriska vägar. Dessa celler hjälper till att bekämpa infektioner såväl som matallergier (13).
Genom att sänka nivåerna av inflammation i kroppen hjälper du också till att eliminera grundorsaken till nästan alla sjukdomar. Tillstånd som artrit, Hashimotos, cancer, hjärtsjukdomar, Chrons, you name it, kan alla elimineras genom att hålla inflammation i schack.
4. Stöder hjärnhälsa
Intag av probiotikarik mat som surkål hjälper också ditt humör. När allt kommer omkring är vår tarm och hjärna intimt sammankopplade, så att säkerställa en frisk tarm innebär att säkerställa bättre mental hälsa. I flera mänskliga försök ledde tillskott med probiotikarika livsmedel som surkål till en förbättring av humöret och minskning av depressiva symtom (14, 15).
Hos djur har probiotika (som de som finns i surkål) visat sig minska symtom på ångest och förbättra autismmarkörer (16, 17).
Surkål har också förmågan att öka absorptionen av vissa näringsämnen i mat som magnesium och zink, två avgörande mineraler involverade i humörreglering.
5. Minskar risken för cancer
Surkål är en stor anti-cancer superfood. Huvudingrediensen, kål, innehåller en mängd olika antioxidanter och andra nyttiga fytonäringsämnen som kan bidra till att minska risken för vissa cancerformer. Glukosinolater som finns i kål omvandlas till isotiocyanater när de fermenteras, vilket uppmuntrar pre-cancerceller att självförstöra (18).
Sulforaphane, en potent medlem av isotiocyanatfamiljen, hjälper till att bekämpa skador på fria radikaler och är en av de mest effektiva cancerbekämparna som finns. Denna förening har huvudsakligen studerats i broccoli och broccolibroddar och har visat sig döda cancerceller, minska risken för cancer, minska inflammation (som kan utlösa cancer), förhindrar DNA-förändringar som kan leda till cancer och inaktiverar enzymer som omvandlar pre- carcinogener till aktiva carcinogener (19).
Kåljäsningsprocessen är särskilt cancerförebyggande, tack vare vissa föreningar som produceras under jäsningen som har förmågan att minska produktionen av cancerframkallande enzymer (20).
Om du vill ha surkål av hög kvalitet kan du göra den själv eller köpa den i butik. Den bästa surkålen är det som görs rå, med alla aktiva enzymer och kulturer lätt tillgängliga.
